冬季吃好來年更健康
12月7日，已是農(nóng)歷二十四個節(jié)氣中的大雪。嚴冬季節(jié)，寒氣逼人，人們?nèi)绾瓮ㄟ^合理膳食來抵御嚴寒健康過冬？記者采訪了長沙市第一醫(yī)院大內(nèi)科主任、長沙市神經(jīng)病學研究所所長張智博教授等專家，請專家們指點如何度過一個“好吃”的冬天。專家們介紹說，冬天是“收藏”之季，進入機體的養(yǎng)分容易被吸收，貯存于內(nèi)，為來年的“春生夏長”做好準備。因此，冬季飲食要有豐富、足夠的營養(yǎng)，熱量充足，以適應自然氣候變化的需要。
營養(yǎng)學專家指出，冬季膳食的營養(yǎng)特點是：增加熱量，保證充足的熱能。產(chǎn)熱營養(yǎng)素的適宜比例，以蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分別占13%至15%、25%至35%和60%至70%為宜。蛋白質(zhì)供應量限制在常溫下的需要量水平，熱量增加部分，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。無機鹽類供應量應保持在較常溫下需要量略高一些。作為維生素的供給，應特別注意增加維生素C的需要量。在天寒地凍的冬日，應攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足。
冬季還是飲食補養(yǎng)的最好季節(jié)，正如俗話所說，“三九補一冬，來年無病痛”。作為產(chǎn)熱高和溫熱性的食物，主要有羊肉、牛肉、雞肉、蝦仁、桂圓、紅棗等，這些對于平素體質(zhì)虛寒、陽氣不足者尤其有益。為求陰陽平衡，冬季還適合配食鱉、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護陰之品，尤其是一些體弱多病、精氣虧損的中老年人。“黑色食品”能益腎強身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑菇、烏骨雞、海帶、紫菜等，冬天食用正合時宜。另外，不少堅果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等，均具有補養(yǎng)“腦體”的功效，也適合在冬天食用。專家們說，我國民間有冬至吃赤豆粥、臘月初八吃“臘八粥”、臘月二十五吃“八寶粥”的習俗，冬天尤其提倡食用熱粥，如果將上述食品放到粥中煮食，既可祛寒，又會給養(yǎng)，還能療疾，“是‘幾贏’的好飲食”。
但并非在冬天人們得一味食“熱”，對于腸胃健康的人，適當?shù)爻孕霾耍刃鲩_水，不但對身體無害，反而會有益。張智博教授提醒，健康人士可適當食“冷”。
他說，冬季以后，人們穿得厚，住得暖，活動少，可造成體內(nèi)積熱不能適當散發(fā)，很容易導致胃肺火盛。所以，冬天“上火”的現(xiàn)象很多。此時，以冷攻熱，可謂有的放矢，對癥下藥。張教授介紹道，喝涼開水對人體好處極大。若能經(jīng)常飲用涼白開水，有預防感冒、咽喉炎和某些皮膚病之效。科學研究表明，一天中定時喝杯涼開水是一種簡單有效的保健法，尤其是早晨起床喝杯涼開水，能使肝臟和腎臟解毒、排毒能力增強，促進新陳代謝，增強免疫功能，有助于降低血壓，預防心肌梗死。他提醒人們，冬天吃冷食也要因人而異，尤其是胃腸功能欠佳者需慎食。同時，冷食只能起到帶走體內(nèi)一部分熱量的作用，治標不治本，所以不妨再吃些性冷的食物，如蘿卜、蓮子等。
張教授笑著說，想減肥的人，冬天適當吃點涼菜有利減肥。天寒地凍，人們喜歡吃油脂多、高熱量的食品，加之戶外活動少，因此易發(fā)胖，尤其是胸、腹部和臀部。為了不增加體重，除了注意體育鍛煉外，多吃些涼菜，能迫使身體自我取暖，多消耗一些脂肪，從而達到減肥的目的。