淡薄稀粥 滋味長

    吃多了大魚大肉，那樸實的稀粥，常常會勾起人們的情思。粥適合于各種年齡、體質(zhì)的人。一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點，卻令很多人有著解不開的情結(jié)。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”這真是粥的寫照。想一想，在生病時、疲憊時，粥是撫慰人心的一種愛物。它那淡而悠長的味道，常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國人愛喝粥，可能就是喜歡喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情吧。

    嶺南情懷廣東粥

    記得孩提時奶奶經(jīng)常煮白粥，那可是香飄幾條巷的白粥。奶奶有時會加些果仁，有時會放螃蟹，有時還加點鮮奶，那股香味至今仍在我的記憶深處。奶奶常常說，在百樣補品中五谷雜糧為首選，粥水被視為“養(yǎng)命仙湯”。在這個夏天，粥水系列菜式不約而同地從都市的周邊冒出來，香味沁人，別具風(fēng)味。清甜中帶有淡淡的米香，這濃香綿稠的粥水真的是人間美物。

    廣東人會根據(jù)不同的需要，用不同的火候做成各式各樣的粥，如用明火煮的加進(jìn)白果和百合的白粥，能清熱降火；用猛火生滾的各類肉粥，低油低脂、原汁原味、口感清新，符合現(xiàn)代人的健康追求；你還可以往粥水內(nèi)加些鮮豆?jié){，用它燙魚片、豬肝片、牛肉片、滑雞、螺片、肉丸、蠔仔……這樣做出來的粥都非常的鮮香爽口。

    艇仔粥，是用魚片、海蜇、炸花生、叉燒、浮皮、蝦米、姜、蔥、菜絲等為原料，乃粥品中用料較多的一種，香鮮爽滑，風(fēng)味獨特，極受顧客歡迎。如果你想要坐著小船吃到真正的“艇仔粥”，那在“唐荔園”就可以實現(xiàn)了。在那里，一座座別致的小亭子點綴于湖畔，亭內(nèi)的酸枝椅重現(xiàn)了西關(guān)風(fēng)情，而亭外的小舟就是唐荔園專門為了還原荔枝灣畔艇仔粥的舊貌而專門安排的。岸邊還有一只稍大一些的船，是師傅專門煮艇仔粥用的。

    以前在廣州做燕窩的食肆，大多走的都是貴價路線，如今它以平易近人的價格走向大眾，于是，“豪門夜燕”就應(yīng)運而生，這里的燕窩粥采用上好燕窩制作而成，燕窩如椰絲般白凈，軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷，粥底以老雞、瘦肉、鮮蝦、鮑魚煲成，但粥底要較平時所吃的稀，加入了燕窩就恰好合適。粥款有咸蛋魚松、鮑參翅肚官燕、鮑魚蟹皇血燕、花膠瑤柱血燕等幾種。餐廳里的燕窩粥，都是另用一小盅盛著跟隨粥上桌的，方便食客驗明正身。只要聞聞它有沒有一股隱隱的蛋白清香，就可以知道它是否真正的燕窩了。價位從48元到幾百元不等，可謂是豐儉由人。

    還有，在“強記雞粥”，非常好吃的三皇粥、雞皇粥、強記艇仔粥和鮮蝦蠔仔粥，都是非常值得一試的。老廣州人都會知道及第粥，在這里，你還能吃到經(jīng)過改良的及第腸粉，里面包的餡非常的爽口。

    在廣東有這么一首《南粵粥療歌》，讀過之后，你就會明白為什么廣東人這么愛喝粥了。“要想皮膚好，粥里加紅棗。若要不失眠，煮粥添白蓮。心虛氣不足，粥加桂圃肉。消暑解熱毒，常食綠豆粥。烏發(fā)又補腎，粥加核桃仁。夢多又健忘，粥里加蛋黃。”