今冬火鍋又飄香

    美麗的初冬，金黃落葉灑滿窗欞。雖然溫馨浪漫，但寒風(fēng)乍起，卻不能不讓人想到溫暖。吃什么最溫暖？在這個(gè)季節(jié)，人們對(duì)火鍋的感情體會(huì)得最深刻。

    火鍋種類很多，最熱門最不失寵的恐怕還是川味“麻辣火鍋”；最溫和的可數(shù)“海鮮火鍋”、“涮羊肉”；眼下最風(fēng)靡的是香辣蟹火鍋。火鍋，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一鍋湯，帶來的是溫暖、美味和氣氛，因此年年不衰，年年出新，年年受歡迎。

    吃火鍋是一門藝術(shù)

    如果說一道成功的菜肴吃起來令人感覺美味可口，舒心回腸，那吃火鍋就會(huì)令人酣暢淋漓，神清氣爽。火鍋選材廣泛，有葷有素，有老有嫩，有脆有鮮，再配以畫龍點(diǎn)睛的涼菜、小吃，讓人目不暇接。吃火鍋是一門藝術(shù)，追求的是一種獨(dú)特的享受。食法也有很多講究。哪些原料可以燙食？哪些原料需煮食？燙食如何掌握火候？怎樣選擇味碟（如川味的香油或北方的麻醬）蘸食？只有充分了解和掌握了吃法，才能吃得好，吃得有味，吃出情趣，也才能顯示出食者的涮燙水平。

    吃火鍋要有區(qū)別

    吃火鍋有燙食法和煮食法。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的原料適合燙食法。如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉。質(zhì)地比較緊密，頃刻間不易熟的則要多燙一會(huì)兒，如毛肚、雞片、鴨肫、黃喉、金針菇、海白菜等。四川民間涮食毛肚、黃喉講究“七上八下”或者在涮燙時(shí)只要看見“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可取出食用，意思是指多燙一會(huì)兒而言。一些不易燙熟的原料，如雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋，則不宜燙食，必須煮食才行。還有鯽魚、鱔魚、泥鰍、帶魚、蝦、香菇、魚丸、肥腸等都適合煮食。除了掌握那些原料適合燙食、煮食外，還要掌握針對(duì)不同的原材料，先吃后煮分別涮食，這樣才能吃出風(fēng)味。質(zhì)地鮮脆、柔嫩的葷菜宜先吃，能體現(xiàn)原料的鮮美、脆嫩，如魚片、肉片、雞片、羊肉、腰片、鴨腸、活蝦等。宜后吃的如土豆、粉絲、香腸、臘肉、藕片以及各種蔬菜等，因?yàn)檫@些原料一是自身有很特別的味，還有如臘肉、香腸、白蘿卜提前下鍋后容易影響其他原料的風(fēng)味；二是有的原料含有很多淀粉，如土豆、粉絲、藕片等，先下到鍋里容易渾湯，破壞湯料的口感；三是蔬菜提前涮燙，會(huì)很快“刮”去湯料中的油層，使湯料口感淡薄。

    吃火鍋是件樂事

    吃火鍋是一件樂事兒，不講究有多復(fù)雜，只要熱鬧、營(yíng)養(yǎng)、美味。在吃的過程中，只講究先葷后素，葷素穿插；湯料宜多，防止干鍋；還要邊吃邊燙，慢慢享受。