硒、鉻元素的防衰作用
硒是人體和動物必不可少的一種微量元素，與保持機體持久健康有關。它是一種很強的抗氧化劑，能將有毒的過氧化物還原為無害的物質，能分解過氧化氫，對細胞和組織有保護作用，使之免受過氧化物的損害，對細胞膜和細胞器(線粒體、微粒體、溶酶體)膜具有特殊的保護作用。
維生素E是一種很強的抗氧化劑，硒的作用不僅與維生素E類似，且有協同作用，兩者能共同對抗“自由基”對機體的危害作用。因此，硒和維生素E都具有抗退行性病變和抗衰老的功效。
食品中如缺硒，就會引起體內最重要的電解質鈉、鉀、鈣的代謝紊亂，體內脂肪質過氧化物的增強，從而導致各種疾病發生。
在動物機體內，硒存在于所有的細胞和組織中，所含濃度與飲食的攝人量有一定關系，其中以動物的肝、腎含硒量最高。
鉻在人體細胞內參與形成葡萄糖的耐量因子。這個因子能促使胰島素發揮最大的生物效應。上了年紀的人易患糖尿病，常與食品中缺鉻有關。
鐵與人類生活密切相關，幾乎無處不在，地殼中大約5%是鐵，達到7.55X10（17）噸，是含量僅次于鋁的金屬。雖然鐵在自然界中分布廣泛，但由于不易冶煉，因而人類對鐵的利用是比較晚的，據考證，我國在公元前700年左右才知冶鐵，而歐洲的鑄鐵...
1、急性硒中毒在工業生產中多見急性硒化氫中毒，焙燒陽極泥時，吸人有硒塵釋放出的煙霧引起金屬煙霧熱。患者頭暈、頭痛、無力、嗜睡、惡心、嘔吐、腹瀉，呼吸和汗液有蒜臭味，上呼吸道和眼結膜有刺激癥狀。
硒化物對皮膚黏膜有強烈的刺激作用，硒鹽直接與皮膚接觸時產生化學燒傷，可出現紅斑、水瘡、潰瘍。接觸氧化硒粉塵可引起接觸性皮炎，二氧化硒引起皮膚劇痛和麻木，二氧化硒對皮膚刺激更強，經皮膚吸收而發生全身中毒。
硒具有強烈的抗氧化作用，能防止因脂質過氧化物堆積而引起的心肌細胞損害，對心肌有保護作用，并能促進損傷心肌的修復和再生。硒在維持心血管結構和功能方面起積極作用。
硒在人體生理活動中起著重要作用，缺硒可以引起心血管疾病、腫瘤、大骨節病、關節炎、胰腺纖維化、白內障、神經元蠟樣脂褐質增多癥。但小兒惡性營養不良，單純補硒達不到治療目的。
硒是人體必需的一種微量元素，它有保護細胞膜、提高免疫力和解毒等功用。缺硒是引起克山病、大骨節病等嚴重疾病的重要原因。硒攝入不足不但會使兒童發育受阻，也與心臟病和某些癌癥的惡化相關。
人對不同食物中硒的利用率也不盡相同。如據研究，小麥中的硒幾乎都是生物學上可利用的，而像鯡魚、金柱魚等，其中的硒只有約1/3可以利用。當食物中含硒量達到具有潛在毒性時，增加飲食中蛋白質的攝人量可減少硒中毒的機會。
將硒作為維持人體正常生理功能的重要微量元素則歷經了多年的研究。開始發現過多的硒對人體和牲畜有毒性。直到20世紀50年代有關硒的營養健康證據才逐漸積累起來。硒被攝人并被腸吸收后分布在肝、脾、腎及心臟等臟器中。