切配崗位職責(zé)十篇
切配崗位職責(zé) 篇1
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)后廚的切配，開餐前準(zhǔn)備的'各項(xiàng)工作
2、用餐后餐廳衛(wèi)生的打掃，餐具的清洗等工作
3、聽從分配和安排。
任職要求:
1、男女不限，年齡在20--45歲之間;
2、責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞;
3、具有良好的團(tuán)隊(duì)精神;
切配崗位職責(zé) 篇2
1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據(jù)客情預(yù)報(bào),負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。
3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。
4、定期檢查冰箱,冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量,及時(shí)處理多余的.積壓原料。
5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。
6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估。
7、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)。
8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。
切配崗位職責(zé) 篇3
總則:嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務(wù)。
1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。
2、清洗前,必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉,揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。
3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應(yīng)裝入干凈盛器,嚴(yán)禁著地放置。
4、嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)制定的當(dāng)日菜譜要求,定時(shí)定量完成切配任務(wù),在切配過程中,注重刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調(diào)要求。
5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜*物中毒。
6、切配好的'菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。
7、切配要做到思想集中,使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無異物,然后按規(guī)定程序操作。
8、切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛(wèi)生,對(duì)初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格要求,不偷工減料。
11、切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、配置菜肴應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),力求準(zhǔn)確、快速,不斷提高洗、切、配水平。
切配崗位職責(zé) 篇4
切配師崗位職責(zé)
1、有過酒店、餐館切配經(jīng)驗(yàn)，熟悉三文魚、各類水產(chǎn)切配、分割;
2、工作環(huán)境是生鮮超市，具體工作職責(zé)是在超市內(nèi)切配三文魚、各類水產(chǎn)品、以及各類水產(chǎn)的售賣等;
3、要求吃苦耐勞、積極上進(jìn)，有賺錢欲望的年輕人優(yōu)先。
切配崗位職責(zé) 篇5
崗位職責(zé):
1、根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，對(duì)菜肴的主料和輔料進(jìn)行搭配;
2、負(fù)責(zé)食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;
3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的.工作。
任職資格:
1、25-40歲，普通話流利;
2、身體健康，有健康證，反應(yīng)靈敏;
3、有中式烹飪技術(shù)證書優(yōu)先考慮
4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善，有很好的服務(wù)意識(shí)。
切配崗位職責(zé) 篇6
1 、制定粗加工間、切配間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運(yùn)行。
2、根據(jù)廚房原料使用情況及庫(kù)房存貨數(shù)量,制定原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料進(jìn)貨質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)簽原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。
4、確保合理使用原材料。
5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量。
6、檢查粗加工間、切配間衛(wèi)生,搞好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹衛(wèi)生食品法規(guī)和衛(wèi)生制度。
7、對(duì)不入庫(kù)直接進(jìn)入廚房的原料,協(xié)同庫(kù)管員進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收,采購(gòu)價(jià)格檢查和檢斤,并填寫出庫(kù)單。如果質(zhì)量?jī)r(jià)格不符和要求的,不填寫出庫(kù)單據(jù),不收入廚房,否則負(fù)全部責(zé)任。
8、負(fù)責(zé)零點(diǎn)熱菜的配菜工作,接到點(diǎn)菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個(gè)菜均需按標(biāo)準(zhǔn)過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點(diǎn)綴及選型。
9、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用保管原材料,杜絕浪費(fèi)、偷吃的'現(xiàn)象發(fā)生,控制初加工的出庫(kù)料,負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)。
10、安排粗加工、切配間的工作時(shí)間表,確保合理使用人力,負(fù)責(zé)考勤,對(duì)下屬進(jìn)行考核評(píng)估。
11、分配并監(jiān)督下級(jí)的工作,檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生,檢查食品衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關(guān),確保設(shè)備安全,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與廚師長(zhǎng)聯(lián)系。
切配崗位職責(zé) 篇7
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的`要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
切配崗位職責(zé) 篇8
崗位職責(zé):
1、主要負(fù)責(zé)廚房切配工作;
2、具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)及專業(yè)技能,從事相關(guān)工作1年以上 ;
3、身體健康,能吃苦耐勞;
4、聽從上級(jí)主管安排的工作;
任職要求:
1、18—45歲,普通話流利;
2、身體健康,反應(yīng)靈敏;
3、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);
4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。
切配崗位職責(zé) 篇9
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
切配崗位職責(zé) 篇10
切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。
2、清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。
4、嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)制定的當(dāng)日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。
5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。
6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。
7、切配要做到思想集中，使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。
8、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。
11、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、配置菜肴應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高洗、切、配水平