切配崗位職責（精選7篇）
切配崗位職責 篇1
切配師崗位職責
1、有過酒店、餐館切配經驗，熟悉三文魚、各類水產切配、分割;
2、工作環境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚、各類水產品、以及各類水產的售賣等;
3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優先。
切配崗位職責 篇2
1、在廚師長領導下,負責中廚菜肴切配組織生產工作。
2、根據客情預報,負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量,及時處理多余的.積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位,衛生包干區及各種設備的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。
7、協助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
切配崗位職責 篇3
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標準的`要求來組織切配菜肴；
5、負責本崗位區域的衛生清理工作；
6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協助廚師制作出鍋造型。
切配崗位職責 篇4
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
切配崗位職責 篇5
1 、制定粗加工間、切配間的操作規程及崗位責任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運行。
2、根據廚房原料使用情況及庫房存貨數量,制定原料采購計劃,控制原料進貨質量。
3、負責簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原料庫存情況,防止變質、短缺。
4、確保合理使用原材料。
5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術力量。
6、檢查粗加工間、切配間衛生,搞好食品衛生關,貫徹衛生食品法規和衛生制度。
7、對不入庫直接進入廚房的原料,協同庫管員進行質量驗收,采購價格檢查和檢斤,并填寫出庫單。如果質量價格不符和要求的,不填寫出庫單據,不收入廚房,否則負全部責任。
8、負責零點熱菜的配菜工作,接到點菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個菜均需按標準過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點綴及選型。
9、督導切配廚師的切配質量,合理利用保管原材料,杜絕浪費、偷吃的'現象發生,控制初加工的出庫料,負責干貨原料的漲發。
10、安排粗加工、切配間的工作時間表,確保合理使用人力,負責考勤,對下屬進行考核評估。
11、分配并監督下級的工作,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生,檢查食品衛生及廚房的環境衛生,發現問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關,確保設備安全,發現問題及時與廚師長聯系。
切配崗位職責 篇6
崗位職責:
1、主要負責廚房切配工作;
2、具有一定的工作經驗及專業技能,從事相關工作1年以上 ;
3、身體健康,能吃苦耐勞;
4、聽從上級主管安排的工作;
任職要求:
1、18—45歲,普通話流利;
2、身體健康,反應靈敏;
3、踏實肯干,做事認真負責;
4、服從領導管理,為人友好和善。
切配崗位職責 篇7
總則:嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務。
1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。
2、清洗前,必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉,揀除不符合標準的原料。
3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應裝入干凈盛器,嚴禁著地放置。
4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求,定時定量完成切配任務,在切配過程中,注重刀工質量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調要求。
5、切配時一定要把好衛生關,腐爛變質的原料不加工,葷素原料分開切配,杜*物中毒。
6、切配好的'菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。
7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內有無異物,然后按規定程序操作。
8、切配工作完成后,應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求,注重切、配規格要求,不偷工減料。
11、切配工作完成后,應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。
12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認真鉆研業務,力求準確、快速,不斷提高洗、切、配水平。