切配崗位職責（通用22篇）

切配崗位職責 篇1

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的`要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責 篇2

　　a.崗位名稱：切配師

　　b.直接上司：切配組長

　　c.具體職責及操作細則：

　　1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規章制度；

　　2.搞好個人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；

　　3.負責制定各種菜品的原材料購進計劃，不得有沽清；

　　4.負責領取和發放各種原材料，負責菜品味道和形狀及盛裝容器的.量化標準；

　　5.檢查原料庫存使用情況，及時向廚師長匯報，保證廚房生產的正常供給和原料的充分利用，準確控制成本；

　　6.根據原材料的質地、性能進行分割，按規定加工、切割，努力提高漲發率，保證有一定的周轉庫存原料；

　　7.協助倉管進行庫存盤點，合理申購原料，協助把好原料進貨的質量和數量關，杜絕浪費；

　　8.及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作；

　　9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好；

　　10.完成廚師長交辦的其他工作。

切配崗位職責 篇3

　　1、根據當日預訂和客情預測，在廚師長的指示下，負責當日原材物料的計劃領用。

　　2、具體負責并指導本組員工進行原料切配加工及綜合利用。

　　3、負責本組員工技術考核，帶領督促員工按操作規程進行操作。

　　4、負責本組工作場地的衛生及各種設備、器具的.管理和清潔保養。

　　5、檢查本組員工儀容儀表及個人衛生。

　　6、協助廚師長制定或修改切配工作程序及規范要求。

　　7、對本組員工做好傳幫帶工作，隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。

　　8、把好質量關，確保各種菜品的切配質量和數量。

　　9、完成廚師長交派的其他工作。

切配崗位職責 篇4

　　崗位職責:

　　1、主要負責廚房切配工作;

　　2、具有一定的工作經驗及專業技能,從事相關工作1年以上 ;

　　3、身體健康,能吃苦耐勞;

　　4、聽從上級主管安排的工作;

　　任職要求:

　　1、18—45歲,普通話流利;

　　2、身體健康,反應靈敏;

　　3、踏實肯干,做事認真負責;

　　4、服從領導管理,為人友好和善。

切配崗位職責 篇5

　　總則:嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務。

　　1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

　　2、清洗前,必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉,揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應裝入干凈盛器,嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求,定時定量完成切配任務,在切配過程中,注重刀工質量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調要求。

　　5、切配時一定要把好衛生關,腐爛變質的原料不加工,葷素原料分開切配,杜*物中毒。

　　6、切配好的'菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內有無異物,然后按規定程序操作。

　　8、切配工作完成后,應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求,注重切、配規格要求,不偷工減料。

　　11、切配工作完成后,應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業務,力求準確、快速,不斷提高洗、切、配水平。

切配崗位職責 篇6

　　切配師崗位職責

　　1、有過酒店、餐館切配經驗，熟悉三文魚、各類水產切配、分割;

　　2、工作環境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚、各類水產品、以及各類水產的售賣等;

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優先。

切配崗位職責 篇7

　　1、有過酒店、餐館切配經驗，熟悉三文魚、各類水產切配、分割;

　　2、工作環境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚、各類水產品、以及各類水產的售賣等;

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優先。

切配崗位職責 篇8

　　崗位職責:

　　1、根據菜肴品種和質量要求，對菜肴的主料和輔料進行搭配;

　　2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;

　　3、協助廚師完成其他菜肴制作的.工作。

　　任職資格:

　　1、25-40歲，普通話流利;

　　2、身體健康，有健康證，反應靈敏;

　　3、有中式烹飪技術證書優先考慮

　　4、服從領導管理，為人友好和善，有很好的服務意識。

切配崗位職責 篇9

　　1、在廚師長領導下,負責中廚菜肴切配組織生產工作。

　　2、根據客情預報,負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量,及時處理多余的.積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位,衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協助廚師長把好食品質量關。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

切配崗位職責 篇10

　　職責描述:

　　1、負責后廚的切配，開餐前準備的'各項工作

　　2、用餐后餐廳衛生的打掃，餐具的清洗等工作

　　3、聽從分配和安排。

　　任職要求:

　　1、男女不限，年齡在20--45歲之間;

　　2、責任心強，能吃苦耐勞;

　　3、具有良好的團隊精神;

切配崗位職責 篇11

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

切配崗位職責 篇12

　　1、打荷崗位職責

　　1.開餐前領料，加料。

　　2.協助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區域的消毒與衛生。

　　6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。

　　2、酒店廚房打荷崗位職責

　　1.根據廚房各點所列領料清單如數領料并分到各點。

　　2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

　　5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。

　　7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

　　3、打荷崗位職責

　　1、根據宴會要求，負責灶臺上的`小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。

　　2、負責宴會所用餐具并加熱

　　3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。

　　4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。

　　5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。

　　7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　4、打荷人員崗位職責

　　1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。

　　2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。

　　3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負責監督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。

　　5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

　　7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。

　　8、完成領導交辦的其它工作。

　　5、打荷廚師崗位職責

　　1、打荷準備

　　（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充

　　（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　　（1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一

　　（2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　　（3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　　（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿

　　（3）對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔

　　（1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作

　　（2）負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用

　　（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作

切配崗位職責 篇13

　　崗位職責：

　　1、按照餐廳服務質量要求和流程標準，做好餐前食材切配準備、餐中服務和餐后整理工作；以食材切配為主。

　　2、了解餐廳各項服務項目，靈活機動地做好餐飲服務；

　　3、工作應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　4、配合店長工作，服從店長安排工作，團結及善于幫助同事工作；

　　5、嚴格執行服務員流程及質量標準，提高自身綜合素養；

　　任職要求：

　　1、高中以上學歷，男女不限，形象氣質佳，有1年以上餐飲門店工作經驗者優先；

　　2、身體健康無傳染性疾病；

　　3、品行端正，能吃苦耐勞，陽光開朗，適應能力強。

　　4、理解餐飲衛生相關規定，工作勤奮，有團隊精神和敬業精神。

　　5、公司在上海有多家餐飲門店，上班可以地點可以調配，包住宿。

切配崗位職責 篇14

　　1 、制定粗加工間、切配間的操作規程及崗位責任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運行。

　　2、根據廚房原料使用情況及庫房存貨數量,制定原料采購計劃,控制原料進貨質量。

　　3、負責簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原料庫存情況,防止變質、短缺。

　　4、確保合理使用原材料。

　　5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術力量。

　　6、檢查粗加工間、切配間衛生,搞好食品衛生關,貫徹衛生食品法規和衛生制度。

　　7、對不入庫直接進入廚房的原料,協同庫管員進行質量驗收,采購價格檢查和檢斤,并填寫出庫單。如果質量價格不符和要求的,不填寫出庫單據,不收入廚房,否則負全部責任。

　　8、負責零點熱菜的配菜工作,接到點菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個菜均需按標準過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點綴及選型。

　　9、督導切配廚師的切配質量,合理利用保管原材料,杜絕浪費、偷吃的'現象發生,控制初加工的出庫料,負責干貨原料的漲發。

　　10、安排粗加工、切配間的工作時間表,確保合理使用人力,負責考勤,對下屬進行考核評估。

　　11、分配并監督下級的工作,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生,檢查食品衛生及廚房的環境衛生,發現問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關,確保設備安全,發現問題及時與廚師長聯系。

切配崗位職責 篇15

　　1、負責協調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進刀工，發現問題及時采取措施彌補。

　　2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

　　3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調料的采購建議。4、嚴格遵守食品衛生要求，把好質量關，嚴禁腐敗變質原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開的'原則。

　　5、品嘗菜品時不得用手，應用筷、勺。

　　6、炒菜過程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺衛生。當日烹飪工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應及時放入冰柜，熟肉原料應裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

　　7、注意個人衛生。不得留長指甲、長頭發。工作時應著工作裝、工作帽，不得吸煙、

切配崗位職責 篇16

　　一、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。

　　二、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的`清洗必須分別在專用清洗池內進行；肉及內臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。刀、砧板、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風、干燥處，防止發霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經常清洗，用后洗凈晾干。

　　四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　五、保持泡菜壇清潔衛生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無異味不變質。貯存的食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　七、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　八、按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。

切配崗位職責 篇17

　　①切配要保證刀工質量，大小、薄厚、粗細均勻，無連刀，符合烹飪要求。

　　②切配時要把好質量衛生關，腐爛變質原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染。

　　③擇、洗菜要嚴格按照程序操作，切、洗菜時盛菜容器不許落地，保證蔬菜潔凈衛生。

　　④切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈，擺放整齊。

　　⑤合理使用各種原材料，避免浪費。

切配崗位職責 篇18

　　1、廚房紅案爐子組長

　　工作職責：

　　1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

　　6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

　　2、廚房冷菜組長崗位職責

　　1、組織安排本組員工按規格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；

　　2、根據營業情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格的要求，負責冷菜調味汁的制作工作；

　　3、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質量關；

　　4、帶領員工鉆研業務，根據季節變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

　　5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長，安排維修；

　　6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現的評估和認定，檢查員工的個人衛生和包區衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

　　3、廚房爐頭組組長崗位職責

　　工作任務：

　　1、檢查并確保餐前準備工作充分。

　　2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調的質量，對所有原料食品的質量嚴格把關，將不符合質量規格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質量。

　　3、檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質量。

　　4、檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉情況和衛生情況，發現故障時及時向廚師長匯報，以便聯系工程部維修。

　　5、協助上級決定本組人員的調配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質量。

　　6、加強本組組員的培訓、學習，提高本組員工的技術水平和業務能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務。

　　7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質量，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

　　8、分析造成退菜的原因，并及時對菜品質量進行改正，確保不重復類似錯誤。

　　9、完成上級指派的其它工作。

切配崗位職責 篇19

　　1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

　　3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛生。

　　9、完成領導交辦的其它事宜。

切配崗位職責 篇20

　　1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

　　2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

　　6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。

　　7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領班交派的其它任務。

　　10、向領班報到后方可離崗。

切配崗位職責 篇21

　　1、嚴格按照制定的.菜譜質量要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　2、切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生。

　　4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調要求。

　　8、講究衛生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設備。

　　9、負責保養開生間的各類機械設備工作，保證正常工作運轉。

切配崗位職責 篇22

　　切配組長崗位職責

　　1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

　　2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　5、切配時一定要把好衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內有無異物，然后按規定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平