餐廳廚師長崗位職責（精選3篇）

餐廳廚師長崗位職責 篇1

　　一.遵守酒店及餐廳的.各項規(guī)章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

　　二.負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

　　三.主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

　　四.熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

　　五.控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　六.抓好食品質量，經常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七.抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。

　　八.抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風。

　　九.做好前后場的協(xié)調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

餐廳廚師長崗位職責 篇2

　　值日廚師工作

　　（一）職責

　　1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。

　　8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費。

　　9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　11、團結協(xié)作，有團隊合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛(wèi)生保潔工作，

　　13、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導切配。

　　2、根據(jù)菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

　　4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。

　　5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。

　　餐廳內燈，空調、門開關。

　　（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　　（四）白班上班時間

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班廚師工作

　　（一）職責

　　1、負責早餐的制作和售賣。

　　2、驗收外賣食品按照規(guī)定的標準執(zhí)行，品種和數(shù)量要準確。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食品安全事故。

　　4、嚴格執(zhí)行公司的作息時間開餐。

　　5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。

　　6、保證早餐質量，提供豐富的品種。

　　7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

　　8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

　　9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。

　　10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。

　　11、管理好冰柜，認真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。

　　12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　14、完成領導交待的其他臨時任務。

　　（二）工作流程

　　1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。

　　5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。

　　6、8:30后配合值班廚師。

　　7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　　（四）早班時間

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

餐廳廚師長崗位職責 篇3

　　1.制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等，并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

　　2.及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

　　3.負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作。了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務輕重對廚房人員合理調配。

　　4.負責指揮對菜品質量進行現(xiàn)場指導和把關，特殊情況親自操作。

　　5.準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。

　　6.負責指導后廚其他人員的日常工作，搞好人員間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　7.負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　　8.每天親自驗收原材物料，杜絕不合質量標準和價格標準的'原材物料入廚。

　　9.負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品生產的標準化和制作的規(guī)范化，并不斷研制新菜品。

　　10.檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。

　　11.負責廚房的考勤。完成執(zhí)行店面經理交派的其他工作。