餐廳廚師長的崗位職責（精選3篇）

餐廳廚師長的崗位職責 篇1

　　一.遵守酒店及餐廳的.各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

　　二.負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

　　三.主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

　　四.熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

　　五.控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　六.抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七.抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。

　　八.抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表。作風。

　　九.做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

餐廳廚師長的崗位職責 篇2

　　值日廚師工作

　　（一）職責

　　1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質的原料，發現原材料異常要及時上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。

　　8、控制好每天采購原材料的數量，盡量做到物盡其用，不浪費。

　　9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

　　11、團結協作，有團隊合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，

　　13、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后根據菜品要求指導切配。

　　2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

　　4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。

　　5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。

　　餐廳內燈，空調、門開關。

　　（三）主要衛生區域

　　爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

　　（四）白班上班時間

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班廚師工作

　　（一）職責

　　1、負責早餐的制作和售賣。

　　2、驗收外賣食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。

　　3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食品安全事故。

　　4、嚴格執行公司的作息時間開餐。

　　5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。

　　6、保證早餐質量，提供豐富的品種。

　　7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

　　8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。

　　9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。

　　10、搞好廚房環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔。

　　11、管理好冰柜，認真執行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。

　　12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

　　14、完成領導交待的其他臨時任務。

　　（二）工作流程

　　1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。

　　5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。

　　6、8:30后配合值班廚師。

　　7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　（三）主要衛生區域

　　三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

　　（四）早班時間

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

餐廳廚師長的崗位職責 篇3

　　1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經理及集團公司負責。

　　2、作為本部門執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經營理念、服務理念、企業文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務，相互理解、密切溝通，確保完成營業收入、毛利率、費用控制等相關財務指標。

　　4、須不斷對消費市場做不定期的調研進行分析，了解顧客對菜品口味和質量要求;并從菜品質量、控制部門費用、人員建設等內容，做出月度經營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個環節，確

　　保食品衛生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內安全管理，應制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關系，為經營管理工作創造良好的外部環境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關系。

　　8、部門內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創造更大利益。

　　9、與集團公司各部門建立良好的溝通協調機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務體系以及食品加工體系的高效率和高質量的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質量，及時改進菜品質量;關注顧客對菜品口味和質量的需求變化，為研發新菜提供市場依據。

　　11、配合樓面大堂經理、運營副理、客服經理妥善處理賓客對菜品質量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。

　　12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。

　　13、建立本部門員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，不斷培養和提高員工的服務意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業技術(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業化、加工(服務)流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專業化、標準化、流程化的管理模式。

　　15、在技術部和人力資源部的協助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發、技術大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發展培養可用之才。

　　16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調研，并與采購部緊密聯系，了解供銷情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導各部門員工嚴格按照技術部規定的技術要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質量承擔直接責任。

　　18,督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業的大型烹飪大賽，努力創造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、完成集團公司交辦的其他工作

　　21、認真監督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的'標準規范收貨，杜絕以次充好、嚴把質量關。

　　22、對本部門操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務部做好每月、每半年對本部門固定資產、易損易耗品的盤點清查工作。

　　23、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(營養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質量和速度，杜絕形式主義，安排值班經理檢查監督各部門收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。

　　24、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發生的重大事件和處理情況。

　　25、確定本部門的會議結構，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。

　　26、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

　　27、恪守’’對外代表公司，對內代表客人”的服務準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　28、完成集團公司交辦的其他工作