廚師長工作職責_廚師長崗位要求（精選15篇）

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇1

　　1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

　　7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

　　8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

　　11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

　　13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇2

　　1、執行公司下達的各項工作。

　　2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)

　　3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

　　4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

　　5、監督產品的毛利管理。

　　6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇3

　　1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇4

　　1. 根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

　　2. 組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;

　　3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;

　　4. 嚴格落實及執行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;

　　5. 做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

　　8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

　　9. 合理控制研發費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

　　10. 對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

　　11. 完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇5

　　1、負責處理廚房的運作;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量負責;

　　4、保持對廚房范圍的巡視;

　　5、負責擬定每天菜單。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇6

　　1.負責制定項目運營計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質量以及生產安全

　　2.根據運營狀況及時調整運營方案，把控成本

　　3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區域經理匯報運營情況

　　4.制定廚房的工作計劃，對菜品質量的把控與監管

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇7

　　1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發菜肴新品;

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

　　6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇8

　　1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度并執行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

　　5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇9

　　1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

　　2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;

　　4、嚴格按照公司制定的衛生制度執行并符合標準, 對于烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;

　　5、嚴格按制度規范員工日常執行情況，糾正并規范四川料理員工生產操作程序。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇10

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量;

　　2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性;3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;

　　4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關;

　　5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修;

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇11

　　1、負責廚房的日常運營管理。

　　2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規范操作。

　　3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

　　4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質量，定期更換新菜品。

　　5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

　　6、遵守公司規章制度。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇12

　　1、負責廚房運作及行政事務;

　　2、負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3、負責廚房菜品出品質量和食品成本控制;

　　4、負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規范;

　　5、負責處理客人對出品的投訴。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇13

　　1. 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

　　2. 熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。

　　3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。

　　4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

　　6. 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇14

　　1.負責廚房的日常管理工作，帶領伙伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現，確保門店的出品質量;

　　2.嚴格按照產品標準卡標準執行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;

　　3.負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;

　　4.對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

　　6.妥善處理客人對出品的投訴;

　　7.保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;

　　8.協調廚房與前廳協作關系，確保運營順暢。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇15

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。