酒店采購工作細(xì)則（通用3篇）

酒店采購工作細(xì)則 篇1

　　1、制定采購計(jì)劃

　　(1)由酒店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的預(yù)測(cè)，在每年年底編制采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核;

　　(2)計(jì)劃外采購或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核;

　　(3)采購計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部。

　　2、審批采購計(jì)劃:

　　(1)財(cái)務(wù)部將各部門的采購計(jì)劃和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核;

　　(2)財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測(cè)做采購物資的預(yù)算;

　　(3)將匯總的采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批;

　　(4)經(jīng)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

　　3、物資采購:

　　(1)采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計(jì)劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購，以保證及時(shí)供應(yīng)。

　　(2)大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

　　(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購部，采購人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購，以保證供應(yīng)。

　　(4)計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購，以保證需用。

　　4、物資驗(yàn)收入庫:

　　(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收;

　　(2)倉管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。

　　5、報(bào)銷及付款

　　(1)付款:

　　①采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款;

　　②支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對(duì)方結(jié)帳，金額必須限制在一定的范圍內(nèi);

　　③按酒店財(cái)務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。

　　④超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。

　　(2)報(bào)銷:

　　①采購員報(bào)銷必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。

　　②采購員若向個(gè)體戶購買商品，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。

　　采購部業(yè)務(wù)操作制度

　　1、按使用部門的要求和采購申請(qǐng)表，多方詢價(jià)、選擇，填寫價(jià)格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表;

　　2、向主管呈報(bào)調(diào)查表，匯報(bào)詢價(jià)情況，經(jīng)審核后確定最佳采購方案;

　　3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購;

　　4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購;

　　5、貨物驗(yàn)收時(shí)出現(xiàn)的各種問題，應(yīng)即時(shí)查清原因，并向主管匯報(bào);

　　6、貨物驗(yàn)收后，將貨物送倉庫驗(yàn)收、入庫，辦理相關(guān)的入庫手續(xù)。

　　7、將到貨的品種、數(shù)量和付款情況報(bào)告給有關(guān)部門，同時(shí)附上采購申請(qǐng)單或經(jīng)銷合同;

　　8、將貨物采購申請(qǐng)單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財(cái)務(wù)部校對(duì)審核，并辦理報(bào)銷或結(jié)算手續(xù)。

　　倉庫管理制度

　　1、倉庫的分類：

　　酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場(chǎng)部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動(dòng)力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機(jī)械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設(shè)備倉等等。

　　2、物品驗(yàn)收：

　　(1)倉管員對(duì)采購員購回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：

　　①發(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收;

　　②發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收;

　　③對(duì)購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

　　④對(duì)購進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。

　　(2)驗(yàn)收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報(bào)銷，一份交材料會(huì)計(jì)。

　　3、入庫存放：

　　(1)驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管;

　　(2)進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放;

　　(3)堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　(4)凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。

　　4、保管與抽查：

　　(1)對(duì)庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)�變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。

　　(2)抽查：

　　①倉管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)查對(duì);

　　②材料會(huì)計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

　　5、領(lǐng)發(fā)物資

　　(1)領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：

　　①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃，報(bào)庫存部門準(zhǔn)備;

　　②倉管員將報(bào)來的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取;

　　(2)發(fā)貨與領(lǐng)貨

　　①各部門各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé);

　　②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等)并簽名，倉管員憑單發(fā)貨;

　　③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收;倉管員一份，憑單入賬;材料會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬;

　　④發(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。

　　(3)貨物計(jì)價(jià)：

　　①貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。

　　②需調(diào)出酒店以外的單位的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。

　　6、盤點(diǎn)：

　　(1)倉庫物資要求每月月中小盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn);

　　(2)將盤結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核;

　　(3)盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。

　　7、記賬：

　　(1)設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然;

　　(2)賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶;

　　(3)記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬;

　　(4)審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬;

　　(5)發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計(jì)價(jià)，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財(cái)務(wù)部各一份;

　　(6)直撥物資的收發(fā)，同其他入庫物資一樣入賬;

　　(7)調(diào)出本酒店的物資所用的管理費(fèi)、手續(xù)費(fèi)，不得用來沖減材料成本，應(yīng)由財(cái)務(wù)部沖減費(fèi)用;

　　(8)進(jìn)口物資要按發(fā)票的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權(quán)平均法計(jì)價(jià);

　　(9)對(duì)于發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的進(jìn)口物資，于月底估價(jià)發(fā)放，待發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后，再按實(shí)入賬，并調(diào)整暫估價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)賬;

　　(10)月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì);

　　(11)與倉管員校對(duì)實(shí)物賬，每月與財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)對(duì)賬，保證賬物相符、賬賬相符。

　　8、建立檔案制度：

　　(1)倉庫檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿;

　　(2)材料會(huì)計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。

酒店采購工作細(xì)則 篇2

　　一、目的

　　為真實(shí)反映營銷部和職員的工作業(yè)績，激發(fā)全體職員的工作積極性，特制定本制度。

　　二、原則

　　1、 績效管理是一個(gè)讓公司職員清楚了解公司對(duì)他們工作的具體期望以及如何去實(shí)現(xiàn)這些期望的過程。

　　2、績效管理應(yīng)當(dāng)是考核期內(nèi)的一個(gè)持續(xù)不斷的的反饋過程，考核期暫定每月一次。考核期末，績效考核結(jié)果將作為正式的績效反饋文件存檔，并作為決定職員等調(diào)整和確定職員獎(jiǎng)金額度的重要參考依據(jù)。

　　3、營銷部績效考核分組長、組員兩級(jí)考核管理。部長每月對(duì)個(gè)組長(整體小組)業(yè)績進(jìn)行考核，組長每月對(duì)自己小組的組員進(jìn)行考核，評(píng)價(jià)等級(jí)分為S、A、B、C、D五級(jí)。

　　三、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

　　“是否按計(jì)劃保質(zhì)完成工作”是我部門考核工作的核心。S、A、B、C、D五級(jí)的具體標(biāo)準(zhǔn)是：

　　S：

　　1、全部按時(shí)完成工作項(xiàng)目;

　　2、半數(shù)工作項(xiàng)目高質(zhì)量且提前完成;

　　3、所在小組小組評(píng)等必須為A以上或本人有重大提案為部門采納啟用;

　　4、工作無失誤

　　5、相關(guān)部門或成員客戶無投訴

　　6、能按時(shí)完成其它小組給頂?shù)娜蝿?wù)以及本小組給頂?shù)钠渌�任�?wù);

　　7、當(dāng)月提供與部門工作相關(guān)的優(yōu)秀論談或提案(網(wǎng)上發(fā)布為準(zhǔn))

　　8、能夠幫助集體或其他同事更好的達(dá)到目標(biāo);

　　9、當(dāng)發(fā)生并列時(shí)，由評(píng)審小組根據(jù)當(dāng)月業(yè)績、個(gè)人綜合素質(zhì)以及綜合素質(zhì)以及職業(yè)操守來確定。

　　A：

　　1、全部按時(shí)完成工作項(xiàng)目;

　　2、半數(shù)工作項(xiàng)目提前完成;

　　3、工作無失誤

　　4、相關(guān)部門或成員、客戶無投訴

　　5、能按時(shí)完成其他小組給定的任務(wù)或本小組指定的其他任務(wù);

　　6、當(dāng)月能提供與部門相關(guān)的優(yōu)秀論談。

　　B：

　　1、全部按時(shí)完成工作項(xiàng)目;

　　2、工作無失誤

　　3、相關(guān)部門或成員、客戶無重大投訴;

　　4、能基本完成其他小組給定的任務(wù)(80%);

　　5、積極響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)，完全遵守部門日常管理規(guī)定

　　C：

　　1、不能按時(shí)完成任務(wù);

　　2、工作有明顯失誤且給公司帶來不良影響或損失者;

　　3、違反部門日常管理規(guī)定 規(guī)定包括：考勤制度、日常行為規(guī)范、網(wǎng)絡(luò)溝通制度、績效考核制度等

　　D：(以下四點(diǎn)有任一點(diǎn)發(fā)生則為D)

　　1、不能按時(shí)完成任務(wù)(50%以上未完成)

　　2、言論或行為損害公司利益或本人有重大失誤者;

　　3、違反總公司基本制度 制度包括：廉潔守則、人事管理制度等

　　4、有重大投訴

　　四、考核程序

　　1、月初由考核人和被考核人共同制定本月工作目標(biāo)，列出本月的工作重點(diǎn)

　　(2) 考核人與被考核人共同討論確定以上考核項(xiàng)目的衡量方法和衡量指標(biāo)(其參考點(diǎn)包括各部門的KPI指標(biāo)、崗位工作說明書、顧客滿意度、工作品質(zhì)、工作效率以及成本效益等方面)，同時(shí)確認(rèn)工作完成的具體日期。

　　(3) 在當(dāng)月工作開展過程中，考核人與被考核人可根據(jù)工作的具體情況就考核項(xiàng)目、衡量指標(biāo)、完成時(shí)間等進(jìn)行修正和調(diào)整，但雙方需協(xié)調(diào)確認(rèn)。

　　(4)在月末由被考核人進(jìn)行工作成果自評(píng)，說明各考核項(xiàng)目的完成情況。

　　(5)考核人與被考核人進(jìn)行績效考核面談，確認(rèn)評(píng)價(jià)等級(jí)并制定下月工作目標(biāo)。

　　五、 績效考核結(jié)果反饋：

　　職員的績效考核評(píng)價(jià)結(jié)果將作為決定職員月獎(jiǎng)金、年終獎(jiǎng)金發(fā)放額度的重要依據(jù)，以及調(diào)整職員的職等、職稱的主要參考依據(jù)。

　　1、獎(jiǎng)金發(fā)放額度：

　　⑴月獎(jiǎng)金額=各職等獎(jiǎng)金基數(shù)月績效考核結(jié)果對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)金系數(shù)，詳情參閱《薪資調(diào)整方案》。

　　⑵年終獎(jiǎng)金額度依據(jù)我廠年度經(jīng)營狀況和職員在當(dāng)年的累計(jì)績效考核結(jié)果發(fā)放。

　　2、職等調(diào)整：

　　⑴職等及職稱晉升的績效考核條件參閱《職稱職等調(diào)整方案》。

　　⑵若職員在連續(xù)兩個(gè)月內(nèi)的績效考核中得到的評(píng)價(jià)為D，則扣除當(dāng)月的月獎(jiǎng)金;若職員連續(xù)三月績效考核為D或在全年中累計(jì)有四個(gè)月績效考核為D，則視為無法勝任崗位工作，并采取扣除年終獎(jiǎng)金、降低職等或終止勞動(dòng)合同的處理。

　　3、末位淘汰制

　　年終考核實(shí)行末位淘汰制，凡年終考核排名部門最末者，公司將與之終止勞動(dòng)合同。(若部門參加考核的人數(shù)少于6人，年度考核最末者將視情況可降級(jí)使用，若同一被考核者連續(xù)兩年考核排名最末，公司將與之終止勞動(dòng)合同。)

　　六、效考核流程：

　　1、(1)內(nèi)部組員在OA上填寫目標(biāo)或總結(jié)評(píng)定，由組長審批簽名，讀者抄送部長及評(píng)審小組人員。

　　(2)外部組員填目標(biāo)卡或總結(jié)評(píng)定送交組長審批，審批簽名后回傳銷售服務(wù)組上傳OA，由部長批準(zhǔn)。

　　(3)時(shí)間要求：

　　績效目標(biāo)卡要求每月20日至25日上交完成。

　　績效評(píng)等(總結(jié)卡)要求每月一到三日提交。

　　每月4~6日部門績效評(píng)審小組對(duì)各小組上報(bào)人員綜合評(píng)定后上報(bào)廠辦。

　　拖延上交日期者以“違反部門日常管理規(guī)定”來處理，各小組組和組員須認(rèn)真對(duì)待。

　　七、營銷部考核評(píng)審組組成：

　　組長：部長

　　組員：各小小組組長

　　八、本制度與發(fā)文之日起正式生效執(zhí)行，以后如有更新則停止使用該版本。

酒店采購工作細(xì)則 篇3

　　雖然各個(gè)企業(yè)的財(cái)務(wù)經(jīng)理工作內(nèi)容不盡相同，每個(gè)企業(yè)都是應(yīng)需而設(shè)，但是，一個(gè)企業(yè)的財(cái)務(wù)經(jīng)理的典型工作內(nèi)容都是類似的，重要內(nèi)容如下：

　　1、全面負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部的日常管理工作;

　　2、組織制定財(cái)務(wù)方面的管理制度及有關(guān)規(guī)定，并監(jiān)督執(zhí)行;

　　3、制定、維護(hù)、改進(jìn)公司財(cái)務(wù)管理程序和政策，制定年度、季度財(cái)務(wù)計(jì)劃;

　　4、負(fù)責(zé)編制及組織實(shí)施財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)告，月、季、年度財(cái)務(wù)報(bào)告;

　　5、負(fù)責(zé)公司全面的資金調(diào)配，成本核算、會(huì)計(jì)核算和分析工作;

　　6、負(fù)責(zé)資金、資產(chǎn)的管理工作;

　　7、監(jiān)控可能會(huì)對(duì)公司造成經(jīng)濟(jì)損失的重大經(jīng)濟(jì)活動(dòng);

　　8、管理與銀行及其他機(jī)構(gòu)的關(guān)系;

　　9、協(xié)助財(cái)務(wù)總監(jiān)開展財(cái)務(wù)部與內(nèi)外的溝通與協(xié)調(diào)工作;

　　10、完成上級(jí)交給的其他日常事務(wù)性工作。

　　企業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)理的要求一般有以下幾個(gè)方面：

　　(1)具有全面的財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)、賬務(wù)處理及財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn);

　　(2)具備優(yōu)秀的統(tǒng)計(jì)能力和財(cái)務(wù)分析能力，能夠從相關(guān)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)和解決問題。

　　(2)精通國家財(cái)稅法律規(guī)范，具備優(yōu)秀的職業(yè)判斷能力和豐富的財(cái)會(huì)項(xiàng)目分析處理經(jīng)驗(yàn);

　　(3)熟悉國家會(huì)計(jì)準(zhǔn)則以及相關(guān)的財(cái)務(wù)、稅務(wù)、審計(jì)法規(guī)、政策;

　　(4)熟練使用財(cái)務(wù)軟件。

　　(5)誠信廉潔，勤奮敬業(yè)，作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，敬業(yè)負(fù)責(zé)，有良好的職業(yè)素養(yǎng)。