特色鍋仔火鍋不再那么單調

   怪異沙鍋蟾蜍宮

杭州有很多沙鍋店，金穗子一品砂鍋是其中品牌極響的一種。最近他們從廣州捕捉到了時尚美食信息———蟾蜍沙鍋。于是，在杭州的屏風街出現了一家金穗子蟾蜍宮。

蟾蜍宮里吃什么？當然以蟾蜍為主，其鍋底也新奇得很：椰青鍋底，把整只的椰子搬上桌，當場割開，把椰子汁倒入沙鍋，做成鍋底。 
 
    其沙鍋原料主要是大蟾蜍，一開四，此外還有用椒鹽烤炙的蟾蜍。

鍋底送到，果然是以椰青水作湯，其中還漂浮著雪白的椰子肉。嘗一口湯，清甜且有濃郁的椰香味，較之常見的鍋底，有清淡而特別的口感。蟾蜍是一早已經殺好的，并放在水中浸過很久，端上來時只見肉質泛白，顯然比田雞肉粗壯。把蟾蜍肉放進滾湯里焯熟，趁熱食用，清甜可口。蟾蜍之外，手打的豬肉丸是不可不試的。剁碎的肉泥搓成準球形，中間摻雜的冬菇末兒清晰可見。

火鍋之外，每只3.8元的美極蟾蜍是每桌食客的保留節目。所謂美極蟾蜍，其實就是吊燒蟾蜍。賣相如吊燒乳鴿，吃時同樣適合手持蟾蜍，大快朵頤，肉質鮮甜、脆香，肉汁豐富。

龍井山上品桂魚鍋

按照傳統觀念，吃魚蝦應該往水邊的魚味館去，吃鍋仔要到火鍋店、砂鍋店去，但是現在打破常規了。吃千島湖魚頭首選是山外山，吃千島湖野生桂魚鍋，到龍井山上去。

龍井村1號，一直開著的菜館，最近裝飾一新，其精致漂亮，讓人覺得昔日的農家土菜館，變成了“地主莊園的私房菜館”。不過經營的菜肴仍然是價廉物美的土菜。主打菜肴是幾個鍋仔：千島湖野生桂魚鍋、魚頭鍋、野生甲魚鍋。最讓人流口水的是桂魚鍋。味道鮮美，不是說說的，很多人說：很久沒有吃到這么鮮美的魚湯了。

不就是桂魚嗎，有什么了不起？這個桂魚鍋并非其他的桂魚鍋。吃過的人介紹，首先是主料獨特，是千島湖的野生大桂魚，一般都在1公斤以上；其次是配料也獨特，有山羊肉、土雞塊、石雞、石蟹、土火腿，連火腿也與眾不同，這么一鍋桂魚湯，就燉出了復雜的味道。

綠色養生的臺式聚仙鍋

臺式的火鍋兼采眾長，別具一格，在杭州就有聚仙鍋引人注目。聚仙鍋在杭州清泰街上新開不久，特色之一是環境：立面鮮亮紅色，落地玻璃通透，經過均可見里頭攢動的人頭，特殊的香味引得路人感官失控。推門而入，腳踏米白色的地面，頭頂五彩云朵，仙人的感覺撲面而來，如此精致環境，讓人頓感驚艷。

之二是養生滋補，整墻藥膳有當歸、山藥、辣椒、沙參、一口鐘、香葉、青花椒、甘草、孜然、畢拔、枸杞……繁雜香料和藥材，根據季節、功效及客人的特殊需要，在聚仙鍋各式鍋底中讓其鞠躬盡瘁。

之三是環保電磁爐，煨著的聚仙金湯鍋，里面有烏雞、三珍、甲魚作底，雜糅了香料及藥膳十余種，醇香而營養，滋補且不上火；泛葉片片，褐果吞吐，濃香四溢。

聚仙鍋鍋品的豐富程度也讓人嘆為觀止，傳統的麻辣火鍋是四川的名品，麻辣鍋講究湯頭，花椒、辣椒是不可缺的材料，以濃稠鮮香為貴；經雞、豬骨、魚三味調制的三鮮鍋高湯，湯汁乳白，咸鮮醇厚；由麻辣鍋衍生出來，是不嗜重辣者的最佳選擇，將鍋子分別放入麻辣湯底的紅湯與清高湯的白湯，各取其需。

自助特色火鍋黑石坊

現在的火鍋已經不是過去那種單調的火鍋。傳統的火鍋觀念已經遭遇全面顛覆。比如文三西路陽光公寓對面的黑石坊火鍋就是新概念火鍋，主題是好吃、好玩、休閑、快樂，任何蔬菜都經過檢測,不含農藥殘留。

黑石坊火鍋除了這些新概念之外，在形式上也反傳統，鍋子看過去有一厘米厚，好像是黑石頭做的，鍋子的形狀有點像是炒菜鍋，在吃法上，倒真的是先“炒”起來，原來是在“炒作”鍋底，里面有香料、中藥材、蔥蒜姜等等，炒了之后，高湯一加，就成了鍋底，這種做法倒新穎得很，有點“行為藝術”的味道；其調料也和川味火鍋不一樣，有三種供選擇，沙茶、五味、花生，三種調料里都有特殊味道；再就是采取自助形式，48元一客，魚、蝦、蟹、墨魚、蔬菜、水果隨意吃，還有臺灣小吃、冰淇淋，十分便宜。