真菌中的礦物質
真菌是生物的一個重要的門類，現代分類學家將真菌與動物界和植物界并列。因為真菌從形態上看很像植物，但不能進行光合作用，不能自己制造有機物，只能從其他生物里獲得營養。真菌從營養攝入角度看很像動物，但又沒有動物那樣的運動系統和神經系統，不能運動。因而生物學家將其列為真菌界。
從真菌對人類的營養健康角度可分為兩大類。一類為藥用或補晶真菌，如靈芝、銀耳、猴頭菇等，一類為食用真菌，如平菇、金針菇、香菇、木耳等，事實上，二者之間也不能完全分開。我國自古以來就有“藥食同源”的觀念，隨著現代生活水平的提高和種植技術的革新，像銀耳、猴頭菇之類，也常成餐桌的菜肴。
真菌可為人類提供豐富的微量元素，如銀耳、蘑菇、冬菇中含鉀豐富，木耳、松蘑、蓁蘑是鐵的良好來源，木耳、口蘑含錳量高，香菇、口蘑中鋅元素豐富，口蘑含磷可算蔬菜中的冠軍，含銅也不少。松蘑是硒和鋅的良好來源，香菇、冬菇中錳的含量也不少。
與維生素不同，礦物質不是有機化合物，它們是一些最簡單的化學元素。地球上已知的化學元素有200多種，它們無時無刻不圍繞在我們身邊，有的構成有機化合物的組成部分，在人體內大量存在；而有些在體內極為微量，一般難以檢測，以至于長期以...
蛋奶及其制品是非常理想的營養食品，營養素豐富全面、均衡，且又易于消化吸收，因而營養價值高，對成人、兒童、老年人、孕婦、乳母、病人等幾乎都非常適用。
肉類可分為家畜肉和家禽肉兩類，也可為人類提供多種微量元素。特別是臟腑類的微量元素非常豐富，如豬肝、鴨肝都含有豐富的鐵，雞血、鴨血等是鐵的豐富來源。牛肉、肝臟中含鋅，豬肉、禽肉是鋅的良好來源。
水果的營養價值與蔬菜相似，含有多種微量元素。中國營養學會建議居民應多吃蔬菜、水果和薯類，因為水果也可為人們補充維生素、膳食纖維以及多種礦物質，如每千克柑橘鮮果中就含有鉀1 513毫克、鈣526毫克、鎂127毫克、硼2.2毫兄、銅1.6毫克...
蔬菜是人類膳食中的主要鬲fj食品，可提供多種多樣的微量元素。蔬菜中礬、鉻、錳、鎳、鎂等含量均比較高，蔬菜也是鋅的良好來源。中國預防醫學中心衛生研究所分析了北京地區50多種食物中鋅的含量，蔬菜類是每100克0.13-0.39毫克(干重)。
豆類的種類很多，主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆等。豆類營養豐富，可作糧食，為人類提供熱量和蛋白質，也可作蔬菜或品種繁多的豆制品，如豆芽、豆漿、豆腐、豆花、豆千、百瓣、豆豉等。
中國營養學會關于“中國居民膳食指南”的第一條就指出，“食物多樣，谷類為主”。谷物類是我國居民的主要膳食，包括大米、面粉、玉米、小米、高粱、蕎麥等。我國居民膳食中70％—80％左右的熱能和50％左右的蛋白質是由谷物類提供的。
人體對礦物質的吸收利用受到很多因素的影響，除礦物質不同態型影響其吸收利用和生物效應外，還有下述重要因素。食物種類的影響：動物性食品比植物性食品不僅富含鋅、銅、鐵等必需微量元素，而且吸收利用率也比較高。