果品中的礦物質(zhì)
水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜相似，含有多種微量元素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議居民應(yīng)多吃蔬菜、水果和薯類，因?yàn)樗部蔀槿藗冄a(bǔ)充維生素、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)，如每千克柑橘鮮果中就含有鉀1 513毫克、鈣526毫克、鎂127毫克、硼2.2毫兄、銅1.6毫克、鐵6.6毫克、錳2.8毫克、鋅0.9毫克，此外還有鉬、鈷等微量元素。
此外，干果(堅(jiān)果)類也是多種微量元素的補(bǔ)充來(lái)源。嚴(yán)格而言，堅(jiān)果中有的指果實(shí)中的種子，如花生仁、西瓜子仁、蓮子、南瓜子仁等。
釩是正常生長(zhǎng)所需的礦物質(zhì)，春在人體健康方面的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、醫(yī)學(xué)界至今仍不是很清楚，仍處在進(jìn)一步發(fā)掘的過(guò)程中，但可以確定，釩有重要作用，不可缺少。
與維生素不同，礦物質(zhì)不是有機(jī)化合物，它們是一些最簡(jiǎn)單的化學(xué)元素。地球上已知的化學(xué)元素有200多種，它們無(wú)時(shí)無(wú)刻不圍繞在我們身邊，有的構(gòu)成有機(jī)化合物的組成部分，在人體內(nèi)大量存在；而有些在體內(nèi)極為微量，一般難以檢測(cè)，以至于長(zhǎng)期以...
蛋奶及其制品是非常理想的營(yíng)養(yǎng)食品，營(yíng)養(yǎng)素豐富全面、均衡，且又易于消化吸收，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)成人、兒童、老年人、孕婦、乳母、病人等幾乎都非常適用。
肉類可分為家畜肉和家禽肉兩類，也可為人類提供多種微量元素。特別是臟腑類的微量元素非常豐富，如豬肝、鴨肝都含有豐富的鐵，雞血、鴨血等是鐵的豐富來(lái)源。牛肉、肝臟中含鋅，豬肉、禽肉是鋅的良好來(lái)源。
真菌是生物的一個(gè)重要的門類，現(xiàn)代分類學(xué)家將真菌與動(dòng)物界和植物界并列。因?yàn)檎婢鷱男螒B(tài)上看很像植物，但不能進(jìn)行光合作用，不能自己制造有機(jī)物，只能從其他生物里獲得營(yíng)養(yǎng)。
蔬菜是人類膳食中的主要鬲fj食品，可提供多種多樣的微量元素。蔬菜中礬、鉻、錳、鎳、鎂等含量均比較高，蔬菜也是鋅的良好來(lái)源。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)中心衛(wèi)生研究所分析了北京地區(qū)50多種食物中鋅的含量，蔬菜類是每100克0.13-0.39毫克(干重)。
豆類的種類很多，主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆等。豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，可作糧食，為人類提供熱量和蛋白質(zhì)，也可作蔬菜或品種繁多的豆制品，如豆芽、豆?jié){、豆腐、豆花、豆千、百瓣、豆豉等。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于“中國(guó)居民膳食指南”的第一條就指出，“食物多樣，谷類為主”。谷物類是我國(guó)居民的主要膳食，包括大米、面粉、玉米、小米、高粱、蕎麥等。我國(guó)居民膳食中70％—80％左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由谷物類提供的。