為什么體內的鈉、鉀含量要平衡?
蘋果、梅子中的鉀，能夠使體內過剩的鈉排出體外，所以攝取過多鹽分感到口渴時，吃蘋果、梅子尤為有效。中國有句成語叫“望梅止渴”，看來是有科學根據的。
心臟的跳動離不開體液，體液中鉀、鈉含量要有一定的比例范圍。折合成氧化物來計算，氧化鉀比氧化鈉即K20/Na20~2.19。有些食物如薯類吃多了會出現心中發燒的現象(即所說的“燒心”)，就是因為鉀含量過高，比例不平衡。如土豆中K：O/Na2~l4.8-27.2，山芋為7.16，前者為體液的6.7～13倍，后者為3.3倍，所以吃多了燒心，解除的辦法是多吃點食鹽，將K：O/Na：O的比值降下來。
如果體內鈉鹽積聚過多，滲透壓就要變動，人體為了保持一定的滲透壓，就會吸收大量的水分，整個血液的容量也就增多，從而使心臟負荷過重，誘發或加重心力衰竭癥狀，鈉過多還使血壓升高，促使腎臟細小動脈硬化過程加快，因此不論是高血壓還是心臟病，都必須在飲食中控制食鹽的用量。由此看來，鉀和鈉都不宜過多，尤其要維持兩者的平衡。
成年人的含氟量不到1.4毫克，主要存在于骨骼和牙齒中。氟吸收主要在胃部及小腸，并從尿中排出。飲水中氟可被完全吸收，食物中一般吸收50%-80%。氟的生理功能主要是預防齲齒和老年性骨質疏松癥。
許多人都知道氟是人體必不可少的微量元素，而且人體所需的氟，主要來源于飲水。因而，多年來，飲水中加氟或是不加氟的問題，在世界各地爭論了許多年，這一跨世紀之爭至今仍不時在一些報刊和新聞媒體中出現。
鎳具有刺激血液生長的作用，能促進紅細胞再生。在人體缺銅的情況下，鎳的生理活性發揮得更好，但并不影響人體內銅的生理活性。鎳的豐富來源有茶葉、堅果類和海產品類，裸麥、燕麥。良好來源有可可、奶油、谷、部分蔬菜、肉類等。
目前尚無人體每天需要鎳數量的資料。世界衛生組織1970年指出，成人每日需鎳20微克。從食品中吸收的鎳是少量的，小腸是主要的吸收部位，吸收率很低。吸收后經代謝從糞便排泄，少量從尿中排泄。
食物含的鉀約90%在較短時間內經腸道吸收，其余隨糞便排出。鉀通過腎臟、腸道和汗腺排泄。正常成年人排鉀的主要途徑是尿液(約占80%)，腎臟對鉀的排泄能力很強，而且 比較迅速，在腎功能良好時，其排鉀量與人體鉀攝人量大致相等，過多鉀攝人...
人體內鉀含量比鈉高兩倍。體內所含鉀的98%都在細胞內。膳食中的鉀吸收率很高，約有90%的攝人鉀可被吸收。吸收作用多在小腸內進行。腎為維持鉀平衡的主要調節器官，當攝人鉀量變動較大時，血漿鉀的濃度仍很穩定。
鉀是第19號元素，原子量為39.1。不管人體中鉀和鈉的比例怎么變化，鉀在人生命活動中的重要性都是不可忽視的。鉀在體內的含量僅次于硫，占人體總量的0.2%。鉀主要存在于細胞內，是人體細胞內的主要陽離子，細胞外液僅占1%-2%。
鎂在調節心臟跳動頻率方面起著十分重要的作用。研究表明，鎂攝人正常可以減少心臟病，降低血壓。鎂還可以增強生殖能力，它提高了精液中精子的活力。可以從一頓包括兩碗麥片粥加脫脂牛奶和一只香蕉的早餐中得到每日鎂需要量的2/3。