人體內鉀的吸收過程
食物含的鉀約90%在較短時間內經腸道吸收，其余隨糞便排出。鉀通過腎臟、腸道和汗腺排泄。正常成年人排鉀的主要途徑是尿液(約占80%)，腎臟對鉀的排泄能力很強，而且 比較迅速，在腎功能良好時，其排鉀量與人體鉀攝人量大致相等，過多鉀攝人不會引起血鉀的異常增高，在攝人鉀極少時，腎臟仍排出一定量的鉀，甚至在停止攝人鉀時，每日還從尿中排出鉀20-40毫摩爾(約占總體鉀的1%)。
鉀在腸道經糞便排出的很少，約占攝入量的10%，只有在嚴重腹瀉和嘔吐時，由于排出大量含鉀豐富的消化液，才會造成大量失鉀。汗液也是鉀的一個排出途徑，但平常排泄量很少，僅在大量出汗時才可造成一定鉀量的流失。另外從膳食中攝入的鉀與細胞內的鉀達到相互平衡有一個滯后期，大約需15個小時，這也是容易造成缺鉀的原因。
許多人都知道氟是人體必不可少的微量元素，而且人體所需的氟，主要來源于飲水。因而，多年來，飲水中加氟或是不加氟的問題，在世界各地爭論了許多年，這一跨世紀之爭至今仍不時在一些報刊和新聞媒體中出現。
鎳具有刺激血液生長的作用，能促進紅細胞再生。在人體缺銅的情況下，鎳的生理活性發揮得更好，但并不影響人體內銅的生理活性。鎳的豐富來源有茶葉、堅果類和海產品類，裸麥、燕麥。良好來源有可可、奶油、谷、部分蔬菜、肉類等。
目前尚無人體每天需要鎳數量的資料。世界衛生組織1970年指出，成人每日需鎳20微克。從食品中吸收的鎳是少量的，小腸是主要的吸收部位，吸收率很低。吸收后經代謝從糞便排泄，少量從尿中排泄。
蘋果、梅子中的鉀，能夠使體內過剩的鈉排出體外，所以攝取過多鹽分感到口渴時，吃蘋果、梅子尤為有效。中國有句成語叫“望梅止渴”，看來是有科學根據的。心臟的跳動離不開體液，體液中鉀、鈉含量要有一定的比例范圍。
人體內鉀含量比鈉高兩倍。體內所含鉀的98%都在細胞內。膳食中的鉀吸收率很高，約有90%的攝人鉀可被吸收。吸收作用多在小腸內進行。腎為維持鉀平衡的主要調節器官，當攝人鉀量變動較大時，血漿鉀的濃度仍很穩定。
鉀是第19號元素，原子量為39.1。不管人體中鉀和鈉的比例怎么變化，鉀在人生命活動中的重要性都是不可忽視的。鉀在體內的含量僅次于硫，占人體總量的0.2%。鉀主要存在于細胞內，是人體細胞內的主要陽離子，細胞外液僅占1%-2%。
鎂在調節心臟跳動頻率方面起著十分重要的作用。研究表明，鎂攝人正常可以減少心臟病，降低血壓。鎂還可以增強生殖能力，它提高了精液中精子的活力。可以從一頓包括兩碗麥片粥加脫脂牛奶和一只香蕉的早餐中得到每日鎂需要量的2/3。
有關嬰兒低鎂性手足搐搦癥的病因，多年來通過生物化學、生理、病理生理、物理化學、營養和兒科工作者的大量實驗和深入研究，已在這些領域內取得了許多可喜的進展，通常認為與下列因素有關：1、人工喂養：國內外的一些研究證實，人乳、牛乳...