鉀的食物來源
人體內鉀含量比鈉高兩倍。體內所含鉀的98%都在細胞內。
膳食中的鉀吸收率很高，約有90%的攝人鉀可被吸收。吸收作用多在小腸內進行。腎為維持鉀平衡的主要調節器官，當攝人鉀量變動較大時，血漿鉀的濃度仍很穩定。
鉀廣泛存在于食物中，豐富來源有脫水水果、糖蜜、土豆粉、米糠、海藻、大豆粉、調味品、向日葵籽和麥麩。
良好來源有鱷梨、牛肉、海棗、番石榴、多數生菜、油桃、堅果、豬肉、禽類、沙丁魚和小牛肉。
一般來源有面包、谷物、干酪、煮過的或罐裝蔬菜、蛋、果汁、奶、生的或煮過的或罐頭水果、貝殼類、全麥粉、油和酸奶酪。
微量來源有米飯、玉米粉、脂肪、油、蜂蜜、橄欖和糖。
由于鉀是所有生命細胞基本物質，故廣泛分布于各種食物中。動物組織內鉀濃度相當恒定，但脂肪含量高的組織含鉀相反較低。雖然在食物加工過程中添入一些鉀，但總的來講，這種加工過程是增加鈉而減少鉀。所以，含鉀較多的飲食是那些未加工食物，尤其是各種新鮮水果如香蕉、橙子、橘子、檸檬、杏、梅、甜瓜等，各種新鮮蔬菜如土豆、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、蘑菇、紫菜、海帶、花生、豆類粗糧、新鮮精肉類等。
鎳具有刺激血液生長的作用，能促進紅細胞再生。在人體缺銅的情況下，鎳的生理活性發揮得更好，但并不影響人體內銅的生理活性。鎳的豐富來源有茶葉、堅果類和海產品類，裸麥、燕麥。良好來源有可可、奶油、谷、部分蔬菜、肉類等。
目前尚無人體每天需要鎳數量的資料。世界衛生組織1970年指出，成人每日需鎳20微克。從食品中吸收的鎳是少量的，小腸是主要的吸收部位，吸收率很低。吸收后經代謝從糞便排泄，少量從尿中排泄。
蘋果、梅子中的鉀，能夠使體內過剩的鈉排出體外，所以攝取過多鹽分感到口渴時，吃蘋果、梅子尤為有效。中國有句成語叫“望梅止渴”，看來是有科學根據的。心臟的跳動離不開體液，體液中鉀、鈉含量要有一定的比例范圍。
食物含的鉀約90%在較短時間內經腸道吸收，其余隨糞便排出。鉀通過腎臟、腸道和汗腺排泄。正常成年人排鉀的主要途徑是尿液(約占80%)，腎臟對鉀的排泄能力很強，而且 比較迅速，在腎功能良好時，其排鉀量與人體鉀攝人量大致相等，過多鉀攝人...
鉀是第19號元素，原子量為39.1。不管人體中鉀和鈉的比例怎么變化，鉀在人生命活動中的重要性都是不可忽視的。鉀在體內的含量僅次于硫，占人體總量的0.2%。鉀主要存在于細胞內，是人體細胞內的主要陽離子，細胞外液僅占1%-2%。
鎂在調節心臟跳動頻率方面起著十分重要的作用。研究表明，鎂攝人正常可以減少心臟病，降低血壓。鎂還可以增強生殖能力，它提高了精液中精子的活力。可以從一頓包括兩碗麥片粥加脫脂牛奶和一只香蕉的早餐中得到每日鎂需要量的2/3。
有關嬰兒低鎂性手足搐搦癥的病因，多年來通過生物化學、生理、病理生理、物理化學、營養和兒科工作者的大量實驗和深入研究，已在這些領域內取得了許多可喜的進展，通常認為與下列因素有關：1、人工喂養：國內外的一些研究證實，人乳、牛乳...
在植物中也有類似血紅素結構的物質——葉綠素，只不過葉綠素中的金屬原子不是鐵，而是鎂。鎂不但是植物的必需元素，也是人體必需元素。60%的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽形式存在于人體骨骼中，28%存在于軟組織中。血紅細胞也含有鎂。