廚房崗位職責范文（精選3篇）

廚房崗位職責范文 篇1

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：廚師

　　崗位職責：

　　接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質量， 嚴格按照食品衛生法要求工作。

　　工作內容： 負責本部廚師的考勤。 食品和物品的領用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設備， (冷藏柜，電冰箱等)是否運轉 正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。 檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質量關。 貫徹食品衛生制度，嚴格操作規程，保持廚房衛生。

廚房崗位職責范文 篇2

　　1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

　　2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

　　3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

　　4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

　　5. 掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作;

　　6. 把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速 度要求;

　　7. 負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

　　9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

　　10. 抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

　　11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

　　12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

　　13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

　　14. 負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求;

　　15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

　　16. 負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17. 保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18. 制定點心專間、冷菜專間、衛生間(廚房員工使用) 、廚房間衛生制度。

廚房崗位職責范文 篇3

　　一、 行政總廚崗位職責：

　　1.管理層級關系 直接上級：餐飲部經理、副經理。 直接下級：廚師長

　　2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3.主要職責：

　　1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　2) 負責廚師的技術培訓工作。

　　3) 負責菜肴的質量管理及成本控制。

　　4) 親自為重要賓客宴會主廚。

　　5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6) 建立標準菜譜。

　　7) 協調廚房與餐廳的關系。

　　8) 處理賓客對菜肴的投訴。

　　9) 驗收食品原料，把好質量關。

　　10) 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

　　11) 負責對各點廚師長的考評。

　　12) 出席部門例會。

　　二、 廚師長崗位職責：

　　1、管理層級關系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

　　2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

　　3、主要職責：

　　1) 根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。

　　2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。

　　3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。

　　4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味， 以適應客人的需要。

　　5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

　　6) 組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工 的業務技能。

　　7) 貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個 人衛生管理。

　　8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經營毛利。

　　10) 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工 的考勤。

　　三、 爐灶領班廚師崗位職責：

　　1. 管理層級關系 直接上級：廚師長。 直接下屬：爐灶廚師

　　2. 職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜 品質量。

　　3. 主要職責：

　　1) 負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

　　2) 負責所需的符合調味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

　　3) 負責原料的初步熟處理安排。

　　4) 參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。

　　5) 負責業務知識和技能的培訓。