廚房崗位職責（通用35篇）
廚房崗位職責 篇1
砧板崗位職責：
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;
2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務。
洗碗工崗位職責：
1、嚴格執行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衛生標準和要求;
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對 于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理;
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費;
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜， 及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責：
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務。
面點崗位職責：
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責：
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、根據工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜肴
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作
8、完成領導交待的其他任務。
鮑翅崗位職責：
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作， 并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行 裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好 質量，并負責檢查本部冰箱。
廚房崗位職責 篇2
（七）崗位職稱：上什（熟籠、蒸雜）
報告上級：主管
督導下級：粗加工、開生
同相關部門聯系：傳菜組、洗碗間
素質要求：
文化程度：具有中專或高中以上學歷。
專業知識：接受過專業培訓。
任職經驗：接受過餐飲業中烹調專業培訓，有一定的熱菜烹調基礎。
其它要求：
a熟知餐飲業法規，能遵守本部門的規章制度。
b有一定管理能力，成本控制能力和業務技術創新能力。
主要職責：
（1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。
（2）對所需浸發的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。
（3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。
（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。
（6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料對火候的'不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。
評估標準：
聽從指揮，服從分配，能保質、保量、按時完成各項工作任務。
（八）崗位職稱：初加工
報告上級：主管、砧板
同相關部門聯系：采購部、海鮮池
素質要求：
（1）文化程度：初中以上學歷。
（2）專業知識：懂得原料知識和原料初加工知識。
（3）其它要求：
a熟知餐飲業衛生法，接受過專業的技術培訓。
b能接受本部門各項安全，衛生等所有規章制度。
c掌握或了解各種動植物的產地、特性及加工工藝。
d能夠聽從組織的安排與分工，吃苦耐勞有積極向上的從業精神。
e要有扎實的操作技能，做到原料的合理利用保證出料率，不能浪費原料，有控制成本的工作能力。
主要職責：
（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
（2）加工原料時嚴格掌握執行衛生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）
（3）保持地面及周圍衛生，對地面和使用設備衛生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。
（4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。
（5）對自己所領用的物品妥善保管，合理擺放、保養，聽從領導指揮，搞好環境衛生。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排 。
（2）加工原料與送發、領取時注意衛生。
評估標準：
（1）對原料和原料的加工知識掌握程度。
（2）原料清洗干凈，達到衛生標準要求。
（3）地面與周邊衛生處理及時，無水漬。
（4）工作按時完成。
（5）物品保管得當。
廚房崗位職責 篇3
職責描述：
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準進行操作，保證出品質量；
2、熟悉西餐各種菜系的風味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式；
3、嚴格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用；
4、負責完善廚房各類餐品的.制作配方、調料的制作配方等；
5、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。
任職要求：
1、具有西餐廳工作的經驗；
2、熟悉西餐菜品的準備工作；
3、具有領導力，能組織培訓的能力和監督管理廚房人員的能力。
廚房崗位職責 篇4
崗位職責:
1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策,負責組織產品、菜品的設計與研發。
2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。
3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,并給于指導和幫助。
4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。
5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。
任職資格:
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的.造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經驗的優先考慮;
3、熟悉食品安全法,食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的基礎;
4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;
5、有一定的企業戰略和管理高度,熟悉餐飲業的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經驗;
6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。
廚房崗位職責 篇5
一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。
九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。
十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。
十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。
二十、完成上級領導布置的其他工作。
廚房崗位職責 篇6
一、在店總的領導下，全面負責前廳部的工作。
二、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經考核收入、費用控制、利潤、應收賬款）。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發率）。
五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業的滿意度、員工幸福感指數、與員工溝通指數達標或優于指標。
六、協助制定餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監督各項制度、標準、職責、規范、程序的執行落實情況。
七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛生、制服、頭發、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。
八、加強對主管的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，注意培養員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。
九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內容、價格，注意消費者的心理承受能力。
十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風味小吃，經常保持特別推薦菜式。
十一、掌握餐廳客人服務情況，指導主管及時跟臺點菜，防止服務脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障，確保服務質理。
十二、收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。
十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
十四、負責接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。
十五、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。
十六、加強餐廳財產的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節約經營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的`充足。
十七、負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
十八、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務意識，推銷意識訓練，定期組織學習服務技巧、技能；組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水平。
十九、負責團體與本部門內部聯系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務的一致性。
二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，負責本部門的安全。
二十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、年度參加酒店管理例會，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。
二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規章制度，確保關鍵時間在崗，進行督導檢查和處理客人投訴，關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成工作。
二十三、負責本部門的企業文化傳播、落實，努務塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。
二十四、負責對部門人員加班、調休提出申請。
二十五、完成酒店領導布置的其它工作任務和本部門緊急情況處理。
廚房崗位職責 篇7
1、廚師長崗位職責
（1）、以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。
（2）、堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制定廚房的有關制度。
（3）、實事求實、客觀公正的認真填寫各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；
（4）、親自到崗位進行員工的技術指導、日常監督、工作獎懲及提交調崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。
（5）、做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。
（6）、協助上級領導搞好業務學習及培訓，提高廚房員工的業務技能及素質，并帶領廚房研究菜品，開發新菜品。
（7）、嚴格把握菜肴質量關，堅持公司“統一、規范、標準”的總要求，抓好菜肴的特色、質量、衛生及原料控制利用工作。
（8）、加強出菜節奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。
（9）、指導、檢查各崗位員工的工作情況，經常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產成品的合格率，防患于未然。
（10）、每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態。
（11）、及時征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質量。
（12）、每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時向上級直接領導、業務領導匯報本廚房的各項重大事件。
權 限：
（1）、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調動的權力和指揮權等；
（2）、廚師長有提高廚房生產效率、增加營業收入、降低生產成本、穩定產品質量、不斷推陳出新的職責和義務。
2、副廚師長崗位職責
直接上級：廚師長
直接下級：各組長
工作重點：
（1）、爐灶菜肴烹調質量的控制和管理；
（2）、廚房環境衛生，食品衛生的監督和管理。
具體職責：
（1）、負責爐灶組的日常管理工作；
（2）、協助廚師長搞好日常管理工作，廚師長不在崗的情況下，行使廚師長工作職責；
（3）、負責當日采購之鮮活原料的品質驗收；
（4）、負責環境衛生、個人衛生、食品衛生的檢查驗收；
（5）、貫徹落實各項衛生管理制度；
（6）、抓好廚房物資存放管理；
（7）、負責安排病號餐和指導制備職工餐；
（8）、開餐時指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質量和出菜速度；
（9）、負責爐灶崗位員工的培訓，技術指導和搞好思想工作；
（10）、營業結束督導各崗位搞好衛生和原料、半成品、成品收存防護工作；
（11）、指導爐灶崗位作好安全、節約工作；
（12）、完成廚師長布置的其它工作任務。
權限：
（1）、對所屬下級有檢查權、文件審批權、考評權、獎懲權、指揮權；
3、粗加工組組長職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：粗加工組組員
工作重點：
督導本組員工按規格要求，對水產、禽、畜等原料進行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產原料的正常供給，并監督、指導本組員工開展日常工作。
具體職責：
（1）、根據生產需要，負責合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。
（2）、適時對原料粗加工前、后的質量進行檢查、驗證。
（3）、督導本組員工按規格標準，進行粗加工作業。
（4）、熟悉原料性質、性能，合理利用原料，準確控制成本。
（5）、掌握原料的庫存情況及加工數量,作到有計劃生產.
（6）、主動征詢各組員原料使用情況的意見，不斷鉆研新技術，改進加工工藝。
（7）、檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責任區衛生，及做好收尾工作,并作好記錄。
（8）、督導員工做好加工設備、設施的清潔、維護工作及安全檢查。
（9）、負責本組員工基本崗位技能的培訓及工作績效的初步考核、評估。
（10）、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務。
權限：
對所屬下級有監督權、檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權等。
4、切配組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：切配組組員
工作重點；
（1）、督導本組員工按規格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。
（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調度等工作。
（2）、督導各崗位領取調料、配料，按生產加工規格切制、配制及漲發干貸原料，合理利用原料，準確控制成本，杜絕浪費。
（3）、督導各崗位員工按規格要求進行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。
（4）、負責本組各崗位產品質量的控制及其各類事故的處理。
（5）、負責檢查員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，并督促各崗位作好收尾工作。
（6）、督促導本組各崗位員工做好設備、工具、用具的清潔、維護和保管工作。
（7）、主動征詢各相關工序對本組各項工作的意見，不斷研究、改進切配質量。
（8）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評估。
（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
權限：
（1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權、指揮權。
5、爐灶組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：爐灶組組員
工作重點：
（1）、督導爐灶廚師按標準要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純正、品質優良的菜肴。
（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。
（2）、負責調制熱菜的調味汁，芡汁，確保菜肴口味統一，督促打荷員工備齊餐具及時安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準備工作。
（3）、督導本組員工按規定標準烹調菜肴，與切配組長密切配合，保證生產有序，出品優質及時。
（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。
（5）、督導本組員工合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費。
（6）、檢查本組員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，督促本組員工做好收尾工作。
（7）、督導本組員工做好設備、用具的清潔、維護和保管工作。
（8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產安全。
（9）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評定。
（11）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
權限：
（1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權和指揮權。
6、特色組組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：特色組組員
工作重點：
（1）、督導本組廚師按規定標準烹調制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點心，并保持質地純正、風味一致、品質穩定。
（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。
（2）、督促本組廚師及時做好開餐前的一切準備工作。
（3）、督導本組廚師按規格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產有序、出品優質及時。
（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。
（5）、督導本組員工合理使用原料、調料、節約能源，準確控制成本，杜絕浪費。
（6）、檢查本組員工儀容儀表、個人衛生和責任區衛生，督促各崗位做好收尾工作。
（7）、督導各崗員工正確操作設備，做好設備、用具、工具的衛生清潔、維護和保管工作。
（8）、負責本組員工的日常培訓，工作績效的考核、評定。
（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
權限：
對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權。
7、爐灶崗位工作職責
執行：爐灶員工
直接上級：爐灶組長
工作要求；
（1）、按規定標準烹制宴會、零點的各類菜肴，做到菜品質量穩定、前后有序、速度適當。
（2）、對烹調技術精益求精、自覺砧研，不斷創新，力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作職責：
（1）、遵守各項規章制度，嚴格依據操作規范及菜品標準作業。
（2）、負責菜肴半成品的準備。
（3）、負責宴會、零點菜肴的烹調。
（4）、保證菜肴品質良好，出菜速度適當。
（5）、保持個人衛生、崗位衛生、設備、用具的清潔。
（6）、負責責任區設備的維護和保養工作。
（7）、合理使用原料、能源，準確控制成本，杜絕浪費。
（8）、做好設備的安全檢查，確保操作安全。
（9）、鉆研烹飪技術，積極創新菜。
（10）、完成副廚師長或組長布置的其它任務。
工作程序：
（1）、準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火、使之處于工作狀態。
（2）、對不同性質的原料，根據烹調要求分別進行焯水、過油、燉制等前處理。
（3）、吊制清湯、高湯，為烹制高檔菜及宴會菜做好準備工作。
（4）、做好開餐前的一切準備工作。
（5）、開餐時依據菜肴的規格標準及規范的菜肴工藝進行烹調。
（6）、開餐結束妥善保管剩余調料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區域衛生，工具、
（7）、用具固定位置，擺放整齊。
（8）、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態。
（9）、根據營業情況，開好下一餐預購單。
8、水臺、剁臺崗位職責
執行：水臺、剁臺崗位員工
直接上級：粗加工組組長
工作要求：
（1）、嚴格按照加工規格要求，對禽、畜、海鮮、河鮮原料進行宰殺，洗滌和初步整理，確保生產原料的正常供應。
（2）、不合格的產品不轉入下道工序。
工作職責：
（1）、服從組長安排，完成組長布置的各項工作任務。
（2）、定期給水產活養池換水、增氧。（水臺）
（3）、負責鮮活禽、畜、水產原料 的宰殺、去內臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。（水臺）
（4）、負責冰柜（箱）的清理、清掃。
（5）、負責冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。（剁臺）
（6）、負責禽、畜類原料的改刀，剁制。（剁臺）
（7）、負責搞好個人衛生、崗位衛生、工具、用具清洗干凈，固定位置、擺放整齊。
（8）、負責加工原料分類存放和保鮮。
（9）、保持初加工原料質量符合規定要求。
（10）、負責冰柜中原料數量、質量的控制。
工作程序：
（1）、備齊要加工的禽類、水產、畜類原料、準備工具、用具和盛器。（水臺）
（2）、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料，準備工具、用具和盛器。
①、依據規格標準進行剁制。
②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮。
（3）、水臺將禽、畜、水產鮮活原料根據烹調要求及加工規格標準宰殺、除雜、清洗及初步分割。
（4）、將處理好的各類原料交相應崗位進行細加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類放置冷庫，并擺放整齊。
（5）、清潔、清掃場地；清運垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊。
（6）、根據營業情況，填好預購單。
9、摘洗崗位職責
執行：摘洗員工
直接上級：粗加工組長
工作要求；
（1）、保證蔬菜摘洗符合烹調要求。
（2）、保證清洗過的器皿符合使用要求，且正常供給。
（3）、不合格不轉入下道工序。
工作職責：
（1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
（2）、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。
（3）、負責部分蔬菜原料削皮。
（4）、清洗餐具、盛器。
（5）、負責搞好個人衛生，責任區衛生及工具、用具衛生。
（6）、清潔場地，清運垃圾，整理用具妥善保管。
（7）、預估生產用量，開據預購單。
作業程序；
（1）、備齊蔬菜種類及數量，準備用具及盛具。
（2）、根據不同烹調要求，對蔬菜原料進行摘洗。
（3）、分類清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。
（4）、根據一清、二洗、三消毒的步驟，整理清洗各種餐具，盛器，并分類擺放。
（5）、交廚房領用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場地、清運垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊。
（6）、根據銷售情況，填報預購單。
10、打荷崗位職責
執行：打荷員工
直接上級：切配組長
工作要求：
（1）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。
（2）、與服務員密切配合，控制好出菜的節奏、品質，不合格不傳給調度。 把好切制、配份的質量關和數量關，不合格不傳給爐灶。
工作職責：
（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
（2）、安排出品的先后次序，負責菜肴的盤飾美化。
（3）、準備每日開餐所用的醬料、調料、湯類等。 與調度配合，控制出菜節奏及次序。
（4）、檢查核對配菜質量、數量及把好出品質量關。
（5）、開餐前做好餐具準備及盤飾用雕花等飾品。
（6）、開餐后負責搞好工作臺、用具、調料盒及調料車的衛生清潔。
（7）、負責蔬菜菜品的配伍。
作業程序：
（1）、清潔工作臺，取出備齊調味汁等用料。
（2）、根據營業情況，備齊餐具，準備盤飾用雕花等。
（3）、傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調。
（4）、根據菜單配制蔬菜菜品。
（5）、為烹調好的菜肴提供相應餐具，整理菜肴進行盤飾。
（6）、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。
（7）、依需要提供調料、油等給爐灶。
（8）、開餐結束后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。
（9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。
11、配份崗位職責與工作程序
執行：配份員工
直接上級：切配組長
工作要求：
（1）、依據菜肴標準之配份規格及菜肴烹調要求進行菜肴配制。
（2）、既要合乎菜肴份額要求，又要確保成本不超標。
（3）、嚴把質量關，不合格不傳給下道工序。
工作職責：
（1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
（2）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。
（3）、負責部分干貨原料的領取、漲發。
（4）、按規格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。
（5）、合理用料、準確配份，把好品質、成本關。
（6）、搞好個人衛生、崗位衛生，做好收尾工作。
（7）、搞好設備、用具的清潔、清掃和維護、保養工作。
（8）、負責冰箱、冰柜中原料數量、質量的控制。
作業程序：
（1）、準備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調味料等。
（2）、領取干貨原料，并漲發。
（3）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。
（4）、依據配份規格標準，配制各類菜肴的主料、配料及料頭。
（5）、部分主料根據烹調要求進行腌制及上漿。
（6）、配好的菜按順序置于配菜臺上。
（7）、開餐結束，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作。
（8）、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。
（9）、根據營業情況，填報預購單。
12、案子崗位職責
執行：大案、小案人員
直接上級：切配組組長
工作要求：
（1）、確保切制后的原料符合規定規格要求。
（2）、做好切制原料的防護，確保無雜質、無異物。
（3）、不合格不轉入下道工序。
工作職責：
（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
（2）、準備需切制的原料，準備需漲發的干貨原料。
（3）、準備切割用的用具及盛器。
（4）、大案負責禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產原料的細加工。
（5）、小案負責蔬菜原料及小料頭的準備，并切制。
（6）、區別各種原料的用途和領用時間，并明確標識。
（7）、維持個人衛生、崗位衛生及工具、用具衛生。
（8）、按要求妥善收藏用剩的原料。
（9）、負責冰箱中原料數量和質量的控制。
（10）、合理使用原料，準確控制成本。
作業程序：
（1）、大案備齊需切割的肉類原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。
（2）、備齊用具、料筐、盤等盛具。
（3）、大案依規格要求對禽、畜類原料進行細加工處理。
（4）、需腌制上漿的原料分 （5）、大案根據標準要求對海鮮、河鮮等水產原料進行細加工。
（6）、小案依規格標準對蔬菜原料及料頭進行切制。
（7）、切好的原料按要求區分用途和領用時間并標識。
（8）、將已切割好的原料進行相應的防護、保鮮。
（9）、開餐結束，清掃工作區域，清潔工具、用具，妥善收藏剩余原料。
（10）、根據營業情況，填報預購單。
13、冷葷崗位職責與工作程序
執行：冷葷廚師
直接上級：特色組組長
工作要求：
（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確保口味純正品質優良。
（2）、嚴把質量關，不符合口味標準的菜肴不出售。
工作職責：
（1）、服從組長安排、認真完成組長安排的各項工作任務。
（2）、負責冷菜的制作及調味汁的調制。
（3）、負責冷菜質量的把關，保證出品及時，口味裝盤符合規格要求。
（4）、檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜的余量，把好質量及成本關。
（5）、鉆研技術，適時推出冷菜新品。
（6）、主動征詢各方面意見，努力推出高品質的新菜。
（7）、維持個人衛生及責任區衛生，清潔冰箱及工具、用具等。
（8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷，確保食品衛生安全。
（9）、制訂冷菜預購計劃，合理使用原料，準確控制冷菜成本。
作業程序：
（1）、開啟并及時關滅紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌。
（2）、備齊冷菜用原料、調料，準備相應的工具、盛器及餐具。
（3）、按規格加工烹制冷菜及調制味汁。
（4）、對上一餐剩余的冷菜進行重復加工處理，確保食品衛生及安全。
（5）、接收菜單，按規格切制、裝配冷菜，并傳至規定的出菜位置。
（6）、開餐結束，清潔整理冰箱，剩余食品及調味汁分別保鮮。
（7）、清掃工作場地，清潔工具、用具。
（8）、根據營業情況，開據預購單。
14、主食崗位職責
執行：主食廚師
直接上級：特色組組長
工作要求：
（1）、按規格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點心、并保證口味獨特品質優良。
（2）、嚴把質量關，不符合口味及規格要求的主食、點心不出售。
工作職責；
（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。
（2）、依生產需求制作各類主食、點心及餡料。
（3）、了解營業情況，安排當日主食、點心制作品種，做好開餐前的各項準工作。
（4）、合理使用原料，準確控制成本。
（5）、主動征求意見，自覺鉆研業務，不斷推出新品種，不斷提高出品質量。
（6）、負責主食間設備，設施的清潔、維護和保養。
（7）、維持個人衛生、崗位衛生，并做好收尾工作。
（8）、負責冰箱內原料、半成品數量、質量的控制。
（9）、妥善收藏剩余原料及半成品，確保食品衛生安全。
作業程序：
（1）、了解營業情況，領取備齊各類主食，點心原料、準備工具、用具。
（2）、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛生和安全情況。
（3）、加工制作餡心及其它半成品，切配各類料頭，蒸制主食。
（4）、準備所需調料，備齊開餐用的各類餐具。
（5）、接受訂單，按規格制作、出品各類主食點心。
（6）、依據菜單要求及裝盤規格要求將點心或主食裝盤，傳至出菜口。
（7）、開餐結束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。
（8）、清掃工作區域衛生，清潔工具、用具，固定位置，擺放整齊。
（9）、根據營業情況，填報預購單。
15、燉品崗位職責
執行：燉品員工
直接上接：特色組組長
工作要求：
（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式燉品，并保證其口味純正，營養衛生，品質優良。
（2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的燉品不出售。
工作職責：
（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。
（2）、依營業需求加工制作各式燉品，并保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。
（3）、合理使用原料，準確控制成本。
（4）、嚴格檢查原料質量，把好燉品質量關。
（5）、自覺鉆研業務，適時推出燉品新菜。
（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。
（7）、維持個人衛生，崗位衛生清潔及做好收尾工作。
（8）、負責設備，工具、用具的衛生清潔、維護和保管、固定位置、擺放整齊。
作業程序：
（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質，必要時加以處理。
（2）、備齊燉品所用原料、調料、準備相應的盛器及餐具。
（3）、跟據規格標準加工制作燉品。
（4）、接收菜單，按規格裝盤，及時傳送到出菜口。
（5）、開餐結束，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類入冰箱，妥善保存。
（6）、清掃、整理工作場地，清掃、清潔設備、用具衛生。
（7）、檢查汽閥是否處于正常工作狀態。
（8）、根據銷售情況，填報預購單。
16、蒸菜崗位職責
執行：蒸菜員工
直接上級：特色組組長
工作要求：
（1）、按標準要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純正，品質優良。
（2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的蒸菜不出售。
工作職責：
（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
（2）、負責加工制作各式蒸菜，保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。
（3）、合理使用原料，準確控制成本。
（4）、嚴格檢查原料質量，把好蒸菜質量關。
（5）、自覺鉆研業務，適時推出蒸菜新品種。
（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。
（7）、維持個人衛生、崗位衛生及做好收尾工作。
（8）、負責本崗設備、工具、用具的衛生清潔、維護和保管，固定位置、擺放整齊。
作業程序：
（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無變質，不新鮮現象，加以處理。
（2）、備齊蒸菜所需的原料、調料、準備相應的盛器及餐具。
（3）、依規格標準加工制作蒸菜。
（4）、接收菜單，按規格要求裝盤及時傳送至出菜口。
（5）、開餐結束，清掃、清理冰箱、蒸車，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。
（6）、清潔、清掃工作場地及用具衛生。
（7）、根據銷售情況，填報預購單。
17、調度崗位職責
執行：打荷員工
直接上級：切配組長
工作要求：
（1）、與各崗位密切配合，及時、準確接單、分單；
（2）、掌握菜肴基本質量知識，把好出品質量關，不合格不出售；
工作職責：
（1）、負責接收點菜單，分發菜單。
（2）、負責調節菜肴出品的先后次序及速度。
（3）、了解基本的菜肴質量知識，檢查出品質量及衛生。
（4）、負責將不合格的菜品退回各崗位返工。
（5）、負責退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達工作。
（6）、完成組長安排的其他工作任務。
作業程序：
（1）、清潔窗口衛生，整理竹夾，作好營業準備。
（2）、營業開始，接受點菜單，根據菜肴類別所涉及的崗位，及時、準確分發菜單。
（3）、根據上菜原則及顧客要求，控制出菜順序及速度。
（4）、根據菜肴出品質量標準要求，檢查出品質量。
（5）、將有質量問題的菜品退回各制作崗位補救或返工。
（6）、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時，及時向相關崗位傳達。
（7）、營業結束，清掃崗位衛生，清點、整理竹夾。
18、勤雜崗位工作職責
勤雜崗位主要負責廚房整體環境衛生的清理、清掃工作，維持公共衛生、保持環境整潔。
（1）、負責廚房各崗位地面衛生的清掃；
（2）、負責廚房各區域地溝的清理、清掃。
（3）、負責廚房門窗衛生的清潔、清掃。
（4）、負責廚房各崗位垃圾的清理。
廚房崗位職責 篇8
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
6、婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。
9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。
10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。
11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。
廚房崗位職責 篇9
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、努力提升配菜質量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
7、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
8、負責廚房各種原材料的保管和使用。
9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
12、接受上及領導交待的其它工作。
廚房崗位職責 篇10
一、 行政總廚崗位職責：
1.管理層級關系 直接上級：餐飲部經理、副經理。 直接下級：廚師長
2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
3.主要職責：
1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2) 負責廚師的技術培訓工作。
3) 負責菜肴的質量管理及成本控制。
4) 親自為重要賓客宴會主廚。
5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6) 建立標準菜譜。
7) 協調廚房與餐廳的關系。
8) 處理賓客對菜肴的投訴。
9) 驗收食品原料，把好質量關。
10) 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。
11) 負責對各點廚師長的考評。
12) 出席部門例會。
二、 廚師長崗位職責：
1、管理層級關系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班
2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。
3、主要職責：
1) 根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。
2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。
3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。
4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味， 以適應客人的需要。
5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。
6) 組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工 的業務技能。
7) 貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個 人衛生管理。
8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經營毛利。
10) 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工 的考勤。
三、 爐灶領班廚師崗位職責：
1. 管理層級關系 直接上級：廚師長。 直接下屬：爐灶廚師
2. 職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜 品質量。
3. 主要職責：
1) 負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2) 負責所需的符合調味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。
3) 負責原料的初步熟處理安排。
4) 參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。
5) 負責業務知識和技能的培訓。
廚房崗位職責 篇11
1、洗碗工崗位職責
職務：洗碗工
直接上級：洗碗領班
洗碗工崗位職責：
1.服從領班的工作指令，向其負責并報告工作。
2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。
3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。
5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛生。
7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。
2、洗碗工崗位職責
1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。
2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔，注意個人衛生。
4.負責洗刷間的環境衛生。
5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。
8.完成領導交派的各項工作。
9.工作規范:
(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。
(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。
(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。
3、洗碗工崗位職責
一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。
二、按時上班，按規定著裝.搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。
三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的`使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。
五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。
九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。
十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。
十二、完成廚房各主管布置的其他工作。
4、餐廳洗碗工崗位職責
1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。
3、把好衛生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。
4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。
5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。
6、完成大堂經理（番禺大堂經理）交辦的其他工作任務。
廚房崗位職責 篇12
直接上級：廚師長
直接下級：廚師
崗位職責：
接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質量， 嚴格按照食品衛生法要求工作。
工作內容： 負責本部廚師的考勤。 食品和物品的領用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設備， (冷藏柜，電冰箱等)是否運轉 正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。 檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質量關。 貫徹食品衛生制度，嚴格操作規程，保持廚房衛生。
廚房崗位職責 篇13
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查冰箱的'運行和存貨情況，保證正常供應。
3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。
5、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。
7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。
8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛生。
11、積極參加每天的員工例會，聽從安排和協助。
12、完成上級分派的其它工作。
廚房崗位職責 篇14
后廚崗位職責
1、在店經理的領導下，負責領導廚房（調味師、面點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調制工作有序進行。
2、做好物料的計劃、調配和管理工作，及時向采購員提供可靠的進貨計劃。
3、搞好技術創新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業量。
4、檢查監督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。
5、負責廚房個班組的業務指導和培訓工作，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，維護本店聲譽。
6、制定好廚房工作程序，指導個班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品即時供應大堂。
7、管理維護好本部門員工的技術培訓和業務考核。
8、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生并認真搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。
9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。
11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現抓錯單、漏單、抓重單現象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。
12、嚴格把好菜品衛生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
13、做好清潔衛生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
14、做到節約用水、用電，下班后不得出現長明燈、長流水。
廚房崗位職責 篇15
職責范圍、主要職責：
1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協助主管培訓本部門員工。
3、確保負責部門工作區域衛生、整潔、防疫。
4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點菜單。
5、協調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到本部門每一個員工。
7、執行并服從績效考核管理規章。
8、調動本部門員工工作積極性。
9、監督本部門廚具日常保養、維護，監督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產品的高質。
11、協調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛生符合操作規程。
12、協同部門主管完成大型宴會、VIP宴會保障工作。
13、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向主管、廚師長、總廚匯報。
14、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會的本部門留樣工作是否規范符合標準。
15、協同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協助指導本部門員工工作。
16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協同主管檢查本部門每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門主管與其他職能部門解決。
工作摘要：
1、參加并協助主管召開本部門每日協調會，溝通解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。
4、完成本部VIP宴會菜品、菜單及其他宴會的準備工作。
5、確保工作信息在本部門的流暢性。
6、協助各種培訓工作。
7、及時解決本部門工作中出現的問題并上報主管、廚師長、總廚。
8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。
實質性的職責和責任
1、為本部門不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹廚房規章制度到本部門員工。
資格要求、必須的能力：
1、本部門專業課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。
2、遵守廚房管理規章制度。
3、擁有專業的技能。
4、知曉酒店各種質量標準要求。
5、有一定的創造力。
資格條件經驗：
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導的員工數量：本部門員工。
3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。
4、間接職位監督：與本部門有關部門。
追求結果：
1、設置更高的業績標準。
2、設立更富挑戰性的目標。
3、為能獲得持續的提高完成業績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確自己對企業文化的理解。
2、明確酒店對菜品質量的追求準則。
3、明確自己對成本核算，對節約創造利潤的認知。
4、明確自己的工作目標。
5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。
6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。
7、當需要時提供各種信息促進本部門工作。
問題的解決與決策：
1、判斷并全面的分析問題并做出正確的決策。
2、對緊急情況進行評估及處理并得出正確結論時，確保做出有邏輯的正確決定。
注重客人：
1、協助建立完善的客史資料記錄。
2、和所有消費者建立和維持良好的關系來超出滿足他們的需求。
3、針對他們的需求采取行動以超出他們的期望。
4、在每一次與消費者互動中，給消費者留下一個正面的酒店印象。
5、堅持酒店的品牌標準，保持出品的高標準。
6、按照顧客的要求并達到客人的滿意。
創新：
創新理念并鼓勵員工的創造力。
團隊精神：
1、本部門與其他職能部門間相互合作及信任。
2、組織并參加各種會議。
3、以職業的、肯定的方式與部門和酒店員工交往。
4、與不同文化背景的同事有效溝通。
5、在團隊內有效工作促進團隊精神和確保有效的雙向溝通。
適應能力：
1、在變化的環境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協調解決的能力。
2、完成各項本部門每日工作安排。
3、完善各項本部門每日工作督導。
4、制定有序的流暢的工作計劃。
5、完成每日工作總結報告。
作用與影響：
1、推廣總廚管理理念，落實工作規章制度。
2、協助培養培訓員工技能。
3、善于推廣你的主意，整理下屬意見并克服障礙。
4、根據多數人的意見采取行動并相互討論有利的'解決辦法。
5、與意見提供者建立有效的聯系。
引導與發展員工：
1、協助主管、廚師長、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術改變或工作要求改變。
2、協助主管、廚師長、總廚制定更新的管理制度。
3、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作標準。
4、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作計劃。
5、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作流程。
6、在部分不足中尋求反饋。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行為準則。
9、遵守酒店的規章制度和程序。
文化意識：
1、創造機會、自我發展。
2、和來自不同國家擁有不同觀點、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。
與主管/廚師長/行政總廚/行政總廚/人力資源部經理合作，確保部門員工有良好的工作表現，職責如下：
1、協助主管/廚師長/行政總廚制定本部門的標準和程序對員工進行在職培訓，并保證每位員工都有進步。
2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績效考核。
主要的內外關系：
1、在和同事或中層、高層管理人員交流時態度必須積極、陽光。
2、在和客人交流或在酒店外談論酒店時必須表現出對工作和酒店積極、陽光的態度。
廚房崗位職責 篇16
打荷線各崗位職責
打荷皇：負責指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領打荷線全面協助砧板線、后鍋線的日常工作，并確保出品的擺設質量及所有醬汁調配，完成上司布置的其他工作。
打荷副：負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領貨，熱碗柜的餐具儲備，并協助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。
助理二：機動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。
助理三：負責協助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，熱碗柜的餐具儲備，完成上司布置的其他工作。
助理四：負責協助四鍋把出品工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。
助理五：并協助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。
助理六：負責協助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。
助理七：負責協助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理八：負責協助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 。
助理九：負責協助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十：負責協助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十一：負責協助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十二：負責協助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
水臺的崗位職責
水臺皇：水臺主要負責人，負責所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作，每天負責把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水臺并指導他們完成工作，控制好原材料的規格，杜絕浪費。保證水臺每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務。
水臺副：負責冷庫衛生以及物品的存放，協助水臺皇分配任務，每天負責把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司布置的其他工作。
水臺三：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺四：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺五：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺六：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺七：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺八：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺九：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
剪菜員的崗位職責
①在主管、領班的領導下全面協助個工作線做好日常工作；②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質量，保證無腐爛、變質現象；④完成上司布置的其他工作。
鮑、燕、翅副手的崗位職責
職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）
①在鮑魚主管的領導下，全力協助鮑魚檔線做好日常工作；
②負責檢查鮑魚檔線設備，用具是否正常，按照工作程序與標準做好開檔前的準備工作；③協助鮑魚主管發制好高級貨物的制作及調制好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；
④每天負責堅持所屬物料是否供應充足；
⑤檢查當天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管布置的其他工作。
廚房崗位職責 篇17
崗位職責：
1、負責美團智慧廚房業務的系統建設，需求把控、系統設計、功能開發，把紛繁的業務需求拆解細化并實施；
2、用技術提高生產力，持續優化系統架構；
3、組織團隊技術分享，促進團隊成員共同進步。
職位要求：
1、本科及以上學歷，扎實的計算機專業基本功；
2、3年以上java開發經驗，精通java及面向對象設計開發，對部分java技術有深入研究，研究過優秀開源軟件的源碼并有心得者優先；
3、熟悉常見設計模式，精通spring，mybatis等流行開源框架；
4、精通mysql應用開發，熟悉數據庫原理和常用性能優化技術，以及nosql、queue的原理、使用場景以及限制；
5、能夠獨立或協同，高質量按期完成項目；
6、有較強的邏輯思維能力，善于分析、歸納、解決問題，持續學習和總結，自我迭代。
廚房崗位職責 篇18
1.制定餐飲部規章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。
3、與總廚協力發展創新菜式。
4、準備餐飲部的年度預算。
5、經常與部門內的小組開會以協調工作。
6、負責指導餐飲部員工的培訓。
8、與財務配合制定所有的財務安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。
10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。
11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12、解決所有部門問題。
13、完成由總經理所交付的其他工作。
廚房崗位職責 篇19
附件八:
客運公司廚房工作人員崗位職責
一、廚師長崗位工作職責
1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度
2、協助后勤經理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;
3、科學搭配每周的菜譜,確保營養均衡;
4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;
5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;
6、掌握食堂員工的思想動態,對出現的.問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。
7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質量。
8、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;
二、廚師崗位工作職責
1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;
2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質量;
3、嚴格執行《食品衛生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛生,無霉爛,無變質,杜*物中毒現象;
4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報;
5、勤儉節約,盡量減少浪費;
6、搞好食堂環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;
7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。
8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛生的其他行為。
三、勤雜工崗位職責
1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂環境衛生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;
4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;
5、及時擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;
6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。
7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。
四、采購員崗位職責
1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;
2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;
3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統計并追查原因;
4、了解員工的思想動態,收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;
5、及時完成領導交辦的其它任務;
6、統計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節約成本。
7、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;
8、對出現價格異動的物品,要及時匯報;
9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執行。
廚房崗位職責 篇20
為全面執行酒店工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理查看冰箱內的食品，查看食品質量，確保提供優質產品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的`工作環境。
10. 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11. 有創新意識，努力鉆研業務，不斷開發新品種。
12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。
廚房崗位職責 篇21
崗位職責：
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作。
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作。
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作。
4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴。
5、負責本崗位區域的衛生清理工作。
工作流程：
1、完成當日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。
2、協助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。
3、及時完成水保養品的改刀及保養工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時完成每項扣。
4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣。
5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時完成因有本部人員平均承擔。
6、隨時保持清理本崗位衛生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。
7、餐后檢查所剩物品的數量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣。
8、下班前做好工作崗位衛生與切配部公共衛生如未完成下班扣。
9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。
廚房崗位職責 篇22
鮑翅崗位職責：
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的'菜肴要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部冰箱。
廚房崗位職責 篇23
崗位職責：
1、分類分檔存放餐具，防止污染；
2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）
3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；
4、發現破損餐具要立即揀出申報并查找原因；
5、負責貴重餐具的保管。
任職資格：
1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經驗，身體健康，反應靈敏；
2、踏實肯干，做事認真負責；
3、服從領導管理，為人友好和善。
廚房崗位職責 篇24
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、進入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負責涼菜房范圍的清潔衛生。
6、按涼菜制作要求制作各式涼菜、做到生熟分開保證出品質量。
7、學習涼菜的業務知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓。
9、參加部門舉辦的員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作。
廚房崗位職責 篇25
第一條:：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。
第三條：面肥（引子）不得變質、發霉；做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合相應衛生要求。
第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條：根據實際需要，領取原料，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺，合理控制成本。
第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量。
第七條：不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。
第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。
第九條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇26
西餐廳廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長
直接上級：行政主廚
本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。
5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。
10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業務操作檢查和理論學習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18、向直接下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門主管級人員任用的提名。
30、關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1、對西餐廚房工作目標的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5、對西餐廚房工作程序的正確執行負責。
6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7、對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。
管轄范圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
2西餐廳廚師崗位職責
一、西廚廚師層級關系
直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的.工作經驗。
三、西廚廚師崗位職責
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
廚房崗位職責 篇27
全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創造最佳的社會效益和經濟效益。
一、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。
二、根據飯店餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。
三、協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。
四、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
五、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。
七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。
八、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。
十、負責對飯店貴重食品原料的`申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。
十一、主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行；負責召開廚房工作會議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。
十四、簽署有關工作方面的各類報告。
十五、根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級布置的其他各項工作。
廚房崗位職責 篇28
1、打荷準備
（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充
（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
（1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一
（2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作
（3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
（3）對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔
（1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作
（2）負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用
（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作
廚房崗位職責 篇29
1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發生。
2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動需經過保健醫生同意。
3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。
4、根據作息時間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負責廚具、餐具、廚房環境的每日消毒工作。
6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環境的整潔有序。
7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領用物品，樹立節約意識，不浪費。
9、做好個人衛生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查
10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。
廚房采買員（兼職）
1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。
2、保證采購的食品新鮮，質量有保證，做到精打細算。
3、大宗物品的'采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應及時，不浪費。
4、嚴禁采買變質食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。
3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。
廚房崗位職責 篇30
一、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。
二、負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及后勤人員技術業務水平。
三、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的制作。
四、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
廚房崗位職責 篇31
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。
5、負責起發干濕貨。
6、根據客人要求做好原材料的加工配制。
7、負責制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點單進行菜式的制作。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、負責上什崗位的清潔衛生。
11、協助其它崗位的工作。
12、完成上級的分派的其它工作。
廚房崗位職責 篇32
1、在廚師長的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗；
3、應按照菜肴要求及規格進行加工；
4、負責本崗用具及場地的'衛生清潔；
5、完成領導交辦的其它事宜；
6、在本崗位領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工；
7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖 洗干凈；
8、根據菜肴要求對原料進行規范化加工；
9、負責本崗設備工具的保養；
10、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。
12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工 作。
13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規 范作業。
14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領班。
15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛生。
16、 根據清潔衛生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 做好交接班工作。
17、完成領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇33
1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。
2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。
3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。
4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。
5、與名擋協調好出品的先后順序。
6、做好物品、材料的'妥善保管和儲存。
廚房崗位職責 篇34
一、認真學習和掌握相關的食品衛生知識，持證上崗。
二、對各種食品原料進行感官檢查；腐敗變質、不符合衛生標準和要求的食品不加工；食品在粗加工時要剃除有害物質（部位）及雜質。
三、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應的消毒處理工作。
五、工具、用具、容器專用并有"生"標記。
六、肉類、水產、蔬菜在專用水池內軟化、清洗。
七、定期（每周）徹底打掃一次加工場所環境衛生，保持室內無蠅、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環境。
廚房崗位職責 篇35
一、 廚師長：
1、直接上級：店長
2、直接下級：后廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。
4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。
（1）負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
（2）不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
（3）負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
（4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
5、廚師長的權利：
（1）有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。
（2）有對廚房員工進行獎懲的決定權。
（3）有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。
二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長的按排。
（2）做好調味品、油的.準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
（3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）
（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
（5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
（6）做好灶面清結工作，保持環境整潔。
（7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
（8）積極參加培訓，不斷提高業務水平。