廚房工作崗位職責(zé)（精選32篇）
廚房工作崗位職責(zé) 篇1
1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房（調(diào)味師、面點(diǎn)師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調(diào)制工作有序進(jìn)行。
2、做好物料的計(jì)劃、調(diào)配和管理工作，及時(shí)向采購(gòu)員提供可靠的進(jìn)貨計(jì)劃。
3、搞好技術(shù)創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時(shí)令菜、以增加本店的營(yíng)業(yè)量。
4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費(fèi)，控制成本。
5、負(fù)責(zé)廚房個(gè)班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，維護(hù)本店聲譽(yù)。
6、制定好廚房工作程序，指導(dǎo)個(gè)班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品即時(shí)供應(yīng)大堂。
7、管理維護(hù)好本部門(mén)員工的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核。
8、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生并認(rèn)真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
9、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實(shí)物盤(pán)點(diǎn)工作，認(rèn)真做好登記，做到準(zhǔn)確真實(shí)。
11、做好供菜工作，要堅(jiān)持做到憑單抓菜，上菜及時(shí)，不出現(xiàn)抓錯(cuò)單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點(diǎn)色菜品準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)號(hào)入座。
12、嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)出品誰(shuí)負(fù)責(zé)。
13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺(tái)，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對(duì)清潔。
14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。
廚房工作崗位職責(zé) 篇2
1、制定和完善后廚開(kāi)展工作所需制定的各項(xiàng)規(guī)章，制度。
2、熟悉，掌握餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，安全等各項(xiàng)法律法規(guī)，并針對(duì)性的制定工作方法及工藝。
3、認(rèn)真做好后廚員工的出勤考核工作。
4、嚴(yán)格要求后廚員工上班時(shí)的工作狀態(tài)，精神風(fēng)貌，并及時(shí)了解后廚員工的思想動(dòng)態(tài)且及時(shí)溝通，排解。
5、認(rèn)真做好每日所進(jìn)貨物品質(zhì)，規(guī)格的檢驗(yàn)，查收。并及時(shí)全面的了解后廚庫(kù)房庫(kù)存的剩余及次日所需的補(bǔ)充，對(duì)于沽清菜品應(yīng)及時(shí)提前與前廳溝通。做到對(duì)庫(kù)存及每日菜品供應(yīng)有全面的了解。
6、根據(jù)實(shí)際工作情況進(jìn)行后廚各崗位人員的合理調(diào)配，保證廚房工作的高效。
7、幫助后廚各崗位員工專(zhuān)業(yè)技能的提升，學(xué)習(xí)。鼓勵(lì)后廚員工對(duì)于菜品，盤(pán)式推陳出新提出合理建議，切實(shí)可行的，可申請(qǐng)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。并督促員工開(kāi)源節(jié)流，做好損耗控制并對(duì)餐損做好合理利用。
8、根據(jù)訂餐及預(yù)計(jì)做好后廚一天的工作安排。
9、督促后廚各崗位員工注意個(gè)人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。
10、定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開(kāi)總結(jié)會(huì)，總結(jié)上一階段的工作，制定下一階段的工作安排。
廚房工作崗位職責(zé) 篇3
紅案爐子廚師工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿(mǎn)足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。
3、按組長(zhǎng)的要求,填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,領(lǐng)取每日貨物。
4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。
5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開(kāi)餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的'清潔、能源的關(guān)閉。
7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。
廚房工作崗位職責(zé) 篇4
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系。并親自驗(yàn)收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)。重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助。切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
廚房工作崗位職責(zé) 篇5
1、認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求，努力完成自己的本職工作。
2、嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)要求做好當(dāng)日各餐各類(lèi)食品的準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)做到門(mén)類(lèi)清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
3、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
4、負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。
5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。
6、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。
7、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。
8、完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
廚房工作崗位職責(zé) 篇6
一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理，不得留長(zhǎng)指甲。
三、廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監(jiān)控外購(gòu)送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。
五、對(duì)飯?zhí)蒙�、熟案板要�?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對(duì)廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺(tái)面以及儲(chǔ)物室的干凈整潔，儲(chǔ)物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來(lái)洗菜，嚴(yán)禁做其它用途)。
七、每周必須對(duì)廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。
八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護(hù)并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門(mén)窗、員工放碗柜臺(tái)等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。
九、工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。
十、廚房工作人員在離開(kāi)崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區(qū)域的門(mén)窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。
廚房工作崗位職責(zé) 篇7
行政總廚：
一、目的范圍：
1、規(guī)范廚房管理程序，
2、有效控制管理過(guò)程，
3、不斷提高管理水平，
4、全面滿(mǎn)足顧客的需求。
二、管理職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)出品部的行政管理和控制工作。
2、對(duì)廚房各部門(mén)的管理工作進(jìn)行監(jiān)督指正。
三、程序要求：
1、工作特性：
1）管理
2）控制
3）菜品
4）衛(wèi)生
2、管理要點(diǎn)：
1）收貨、驗(yàn)貨
2）加工控制
3）成本控制
4）飲食衛(wèi)生
5）技術(shù)創(chuàng)新
3、服務(wù)流程：
1）加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)感
2）加強(qiáng)后廚、前臺(tái)的配合與交流
4、驗(yàn)收：
1）采購(gòu)的貨物、進(jìn)貨的驗(yàn)收由使用部門(mén)的負(fù)責(zé)人和公司派出庫(kù)管員共同檢驗(yàn)、簽收。
2）進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)使用部門(mén)和庫(kù)管人員嚴(yán)格按“申請(qǐng)采購(gòu)單批準(zhǔn)的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價(jià)、包裝等要求驗(yàn)收”。
5、開(kāi)檔工作：
1）及時(shí)了解當(dāng)日的預(yù)定情況；客人特殊要求、細(xì)節(jié)等做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及檢查。
2）做好當(dāng)日的工作計(jì)劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。
3）各檔口主管對(duì)崗位開(kāi)餐前的進(jìn)貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。如出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理或上報(bào)。
4）各部門(mén)廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。
5）各部門(mén)廚師開(kāi)餐前，備好各種工具、用具、器具并認(rèn)真清洗、消毒。
6、粗加工：
1）各部門(mén)主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。
2）按原材料購(gòu)回的先后次序；先進(jìn)先用，后進(jìn)后用，確保原材料的新鮮度。
3）蔬菜類(lèi)加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥沙、無(wú)雜草規(guī)格一致，同時(shí)多沖水保證食品安全。
4）瓜果蔬菜類(lèi)的要求：去皮、去瓢、干凈、無(wú)渣、無(wú)殼、無(wú)雜物符合烹制要求。
5）凍品類(lèi)食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。
6）干貨的浸發(fā)要求細(xì)致處理提高出成率。
7）水臺(tái)廚師應(yīng)熟練掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。
7、細(xì)加工：
1）廚師根據(jù)廚房主管分配的，加工任務(wù)清理冰柜中的原料，按用量進(jìn)行清洗解凍后，瀝干進(jìn)行細(xì)加工。
2）檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
3）細(xì)加工應(yīng)嚴(yán)格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細(xì)；粗細(xì)長(zhǎng)短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。
8、制作和烹飪：
1）各部門(mén)廚師嚴(yán)格按菜品要求和操作程序進(jìn)行制作。
2）成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認(rèn)真烹制，正確運(yùn)用各種烹調(diào)方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。
炒鍋：
1、爐臺(tái)出品部由爐臺(tái)、案臺(tái)、荷臺(tái)三個(gè)崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。
2、其中由具體責(zé)任人（該條出品線爐臺(tái)員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要
3、出品，案臺(tái)、荷臺(tái)在工作中應(yīng)完全配合爐臺(tái)的調(diào)動(dòng)及對(duì)相關(guān)菜肴的制作，該出品線應(yīng)對(duì)這些菜肴精良制 作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。
4、出品主管有權(quán)對(duì)出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責(zé)任。
6、每日檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。
7、對(duì)菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不合格的菜肴嚴(yán)禁出品，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺(tái)對(duì)半 成品的工藝要求要精益求精， 保障出品質(zhì)量。
7、熟悉本檔口各類(lèi)菜肴的烹飪方法和技巧，不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平。
8、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴(yán)格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，創(chuàng)造最大的 空間和利潤(rùn)。
9、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。
10、加強(qiáng)對(duì)荷臺(tái)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤(pán)、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。
11、對(duì)客人所退菜肴應(yīng)及時(shí)找出原因，加以分析并及時(shí)處理。
粘板：
一、職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)該部門(mén)的日常工作安排和管理，并對(duì)出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。
2、協(xié)助行政總廚的日常管理工作。
3、每天嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。
4、主管每天分配好，各部門(mén)原材料并現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)加工程序。
5、每天檢查凍柜的存量，及時(shí)報(bào)沽清與前臺(tái)配合該急推得就急推。
6、嚴(yán)格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時(shí)劃分好衛(wèi)生區(qū)域。
二、產(chǎn)品粗加工：
1、備齊待加工的各類(lèi)產(chǎn)品材料，準(zhǔn)備用具及盛具。
2、根據(jù)用途和不同品種對(duì)原材料進(jìn)行宰殺、整理、清潔、瀝干。
3、將加工后的原料及時(shí)分配到粘板、涼菜、中點(diǎn)、上雜自行保管待用。
4、收市后及時(shí)清潔場(chǎng)地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
三、肉禽類(lèi)粗加工：
1、按菜品及烹飪的具體要求，對(duì)肉禽類(lèi)宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。
2、將肉禽類(lèi)原料洗凈并及時(shí)處理好內(nèi)臟。
3、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門(mén)自行保管待用。
4、收市后及時(shí)清潔場(chǎng)地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
四、菜類(lèi)粗加工：
1、按菜品及烹飪要求對(duì)蔬菜原料進(jìn)行采摘、挑選等加工處理。
2、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門(mén)自行保管待用。
五、干料粗加工：
1、按菜品及烹調(diào)的具體要求、區(qū)別品種，采用正確的漲發(fā)方法對(duì)原材料進(jìn)行加工處理。
2、將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。
3、收市后及時(shí)清潔場(chǎng)地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
六、細(xì)加工要求：
1、根據(jù)菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調(diào)過(guò)程中，原料變形。
2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細(xì)均勻、厚薄一致、長(zhǎng)短相等。
3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹調(diào)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，而且熟悉了解原料的性能、特點(diǎn)以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成本核算知識(shí)。
七、配菜的原則應(yīng)注意：
1、數(shù)量搭配
2、味型搭配
3、質(zhì)量搭配
4、形狀搭配
5、色澤搭配
6、營(yíng)養(yǎng)成份的搭配
7、與器皿的搭配。
水臺(tái)：
1、組織部門(mén)員工做好每天開(kāi)市所需的海鮮貝類(lèi)。禽肉類(lèi)初加工工作
2、組織本部門(mén)員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓(xùn)工作
3、做好本部門(mén)的設(shè)備維修，保養(yǎng)工作
4、按衛(wèi)生制度規(guī)范做好本部門(mén)衛(wèi)生制度工作
5、完成外線主管下達(dá)的一切工作
6、負(fù)責(zé)培訓(xùn)本組人員按照各部門(mén)菜單上的要求進(jìn)行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門(mén)的負(fù)責(zé)進(jìn)行指導(dǎo)加工
7、每天將冰箱內(nèi)儲(chǔ)存的原料和當(dāng)天現(xiàn)進(jìn)行的原料的數(shù)量名稱(chēng)，新鮮度等信息及時(shí)反映給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)負(fù)責(zé)人
8、必須熟悉原料的出成率和加工廠作業(yè)中的衛(wèi)生要求
9、必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的制作加工并能熟練的準(zhǔn)備進(jìn)行操作
10、無(wú)論什么原料，退回廚房進(jìn)行換菜處理的菜肴，接到從餐廳傳來(lái)的《換菜通知單》后迅速與海鮮池取得聯(lián)系，并迅速取料進(jìn)行初加工處理，傳遞到下一崗位
11、要經(jīng)常培訓(xùn)進(jìn)行魚(yú)、肉、活禽內(nèi)臟的去腥，除污及刀功處理，水臺(tái)每位員工都要熟練掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚(yú)放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚(yú)摔、拍、打死后除魚(yú)毒加工，應(yīng)先放血宰殺
12、廚房部的水臺(tái)崗位是為菜肴的烹調(diào)提供原料加工的工作環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)較復(fù)雜的工藝流程，水臺(tái)廚師必須在熟悉完整的作業(yè)流程的基礎(chǔ)上，按本文件規(guī)定的程序和要求實(shí)施操作。
13、每日例會(huì)本組員工要認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)對(duì)前一天工作的總結(jié)和出現(xiàn)的失誤，是否有關(guān)于水臺(tái)和其他部門(mén)出現(xiàn)的銜接門(mén)題，對(duì)比進(jìn)行分析：
14、每日驗(yàn)收，領(lǐng)取完原料之后，將領(lǐng)用，驗(yàn)收不能當(dāng)即加工的水產(chǎn)肉類(lèi)等新鮮原料，簡(jiǎn)單清洗后用 器存放冰箱中
15、當(dāng)加工完海鮮池送來(lái)的原料時(shí)，應(yīng)立即按照菜單上的要求送到相應(yīng)部門(mén)進(jìn)行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應(yīng)在3—5分鐘內(nèi)初加工完畢，并傳遞到下一個(gè)加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應(yīng)優(yōu)先加工。
16、接到劃菜臺(tái)傳遞過(guò)來(lái)的《退菜通知單》后應(yīng)迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應(yīng)將信息告訴劃菜臺(tái)并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。
17、起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類(lèi)存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。
18、原料粗加工完畢后應(yīng)將加工好的原料放回原來(lái)的盛器中并對(duì)盛器中的點(diǎn)菜單予以核對(duì)確認(rèn)無(wú)誤后送到或等待其取走。
19、檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現(xiàn)象，若有問(wèn)題立即自修或報(bào)修，認(rèn)真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設(shè)備安全。
涼菜：
一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)該部門(mén)的日常工作安排和管理，并對(duì)出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。
二、涼菜加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進(jìn)行制作。
2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對(duì)初加工原料分檔、切割。
3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。
4、運(yùn)用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準(zhǔn)確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。
5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當(dāng)?shù)呐胫品椒�，合理運(yùn)用火力，準(zhǔn)確掌握時(shí)間，保證菜肴的高品質(zhì)。
6、切割時(shí)嚴(yán)格遵守生、熟原料分開(kāi)，分別使用專(zhuān)用的器皿與用具。
7、確保菜肴裝盤(pán)美觀，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。
三、涼菜制作流程：
1、清點(diǎn)冰箱，備好待烹制加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準(zhǔn)確調(diào)味控制好火候。
3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。
4、清點(diǎn)工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。
5、調(diào)制各類(lèi)調(diào)味汁，保證足夠的使用量。
6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤(pán)備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開(kāi)餐前先淋、先拌，做好準(zhǔn)備。
二、開(kāi)餐流程：
1、接到前臺(tái)下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤(pán)，擺上裝飾品，清潔盤(pán)邊，直至美觀符合出菜標(biāo)準(zhǔn)。
2、開(kāi)餐期間隨時(shí)檢查所備菜肴及飾物，以便及時(shí)準(zhǔn)備。
3、收市后將經(jīng)營(yíng)剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清運(yùn)垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。
點(diǎn)心房：
一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)該部門(mén)的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。
二、具體程序：
1、原料準(zhǔn)備：
1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進(jìn)行清洗、解凍。
2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。
3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4) 開(kāi)領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的退回庫(kù)房并匯報(bào)，部門(mén)主管。
5) 根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來(lái)已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6) 認(rèn)真清洗制作用的葷、素原料，要求無(wú)泥沙、無(wú)雜物、清洗衛(wèi)生達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
7) 認(rèn)真對(duì)各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。
2、加工制作：
1) 嚴(yán)格按操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行原料加工、制作。
2) 運(yùn)用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3) 運(yùn)用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團(tuán)。
4) 按照成本要求認(rèn)真制作各種半成品，形、味都要符合標(biāo)準(zhǔn)。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標(biāo)準(zhǔn)。
6) 認(rèn)真構(gòu)思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。
7) 預(yù)制出的品種裝入專(zhuān)用盛具，作好保潔工作。
8) 保證菜品的出品時(shí)間，按出品的時(shí)間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時(shí)再淋汁，要保色、保質(zhì)。
9) 小吃裝盤(pán)要精心結(jié)合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。
三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類(lèi)別放入專(zhuān)用盛具內(nèi)，放入專(zhuān)用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專(zhuān)用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。
5、離開(kāi)崗位時(shí)要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無(wú)污物、無(wú)污跡，達(dá)到光潔、明亮。
打荷王：
一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)中線的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督管理。
二、具體程序：
1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時(shí)補(bǔ)充以保證爐頭能順利工作。
2、根據(jù)經(jīng)營(yíng)的菜肴準(zhǔn)備好所需的餐具、用具。
3、準(zhǔn)備好出菜時(shí)所需物品。
4、開(kāi)餐時(shí)出菜的具體工作程序：
1) 根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。
2) 根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。
3) 配合炒鍋及時(shí)把，不同菜肴所需的用品，準(zhǔn)備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。
4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時(shí)送到傳菜部。
5、收市工作程序：
1) 根據(jù)點(diǎn)菜單及時(shí)檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時(shí)上報(bào)。
2) 檢查原料是否過(guò)剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用具。
3) 整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。
4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。
廚工：
1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。
7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
8、完成上級(jí)交辦的其它工作。
洗菜：
1、洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓(xùn)本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法
2、每日收驗(yàn)蔬按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不準(zhǔn)收驗(yàn)不合格原料，也不準(zhǔn)刁難貨商
3、蔬菜加工根據(jù)不同蔬菜的種類(lèi)和烹飪時(shí)的規(guī)定使用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜進(jìn)行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對(duì)一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進(jìn)行
4、將經(jīng)過(guò)清洗耳恭聽(tīng)的蔬菜撈出放于專(zhuān)用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房?jī)?nèi)的專(zhuān)用貨架上。
5、經(jīng)過(guò)擇，削剔處理的蔬菜原料放進(jìn)水池進(jìn)行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進(jìn)行浸泡5—10分鐘
6、用洗滌消毒液浸泡過(guò)的蔬菜放在流動(dòng)水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過(guò)清洗的蔬菜撈出放于專(zhuān)用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門(mén)或菜庫(kù)里
7、洗菜負(fù)班每天負(fù)責(zé)所奪蔬菜類(lèi)原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放
8、安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫(kù)
洗碗：
每天廚房開(kāi)例會(huì)，聽(tīng)取上級(jí)下達(dá)事項(xiàng)和關(guān)于本部門(mén)相關(guān)事宜
2、傳遞上級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，并布置好當(dāng)作的.工作任務(wù)
3、檢查本部門(mén)員工個(gè)儀容儀表是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)
4、每天專(zhuān)人分工明確各自準(zhǔn)備相關(guān)工作
5、培訓(xùn)好本部門(mén)員工和廚房及前廳的工作協(xié)調(diào)關(guān)系
6、培訓(xùn)好員工有下人積極的工作心態(tài)，以配合好和其它部門(mén)的工作銜接
7、開(kāi)工前準(zhǔn)備一切洗滌消毒用品及相關(guān)工作細(xì)節(jié)
8、培訓(xùn)好員工在具體作業(yè)時(shí)須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)去方法清洗和消毒
9、檢查碗柜和架上的餐具器皿是否齊全，在作業(yè)清洗過(guò)程中應(yīng)注意到碗柜和架上的餐具器皿應(yīng)優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒(méi)有或很少的餐具器皿，以免供不上使用
10、在清洗作業(yè)過(guò)程中要隨時(shí)保持洗碗間場(chǎng)地干凈整齊無(wú)油污，以免在搬動(dòng)器皿時(shí)滑動(dòng)造成不必要的損失
11、每次清洗消毒后必須按指定位置擺放，以便于取出
12、認(rèn)真清洗消毒，清洗設(shè)備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴(yán)格認(rèn)真的清洗和消毒
13、檢查電器設(shè)備的電源插及開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，并作記錄
14、檢查衛(wèi)生是不合格，并作記錄
15、留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗干凈后并對(duì)空間用紫外線20至30分鐘后方可結(jié)束
16、關(guān)閉門(mén)窗離店上鎖將鑰匙送指定處
17、一清、二洗、三消毒、四保潔
廚房工作崗位職責(zé) 篇8
廚師長(zhǎng)
一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評(píng)，使人員在這里能有所提高。
七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。
八、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。
九、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類(lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。
十、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。對(duì)廚房?jī)?nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷(xiāo)售要詳細(xì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字，
炒灶：
一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；
二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類(lèi)菜式的工藝要求；
四、熟知灶臺(tái)的安全控制與操作方法；
五、對(duì)廚工進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)；
六、了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的生活習(xí)慣，每月至少推出三道新菜；
七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價(jià)格和毛利潤(rùn)率；
八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。
涼菜：
一、歸后廚廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；
二、熟知涼菜間的各項(xiàng)安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；
三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；
四、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準(zhǔn)；
五、熟練掌握占板切配的各種刀法；
六、檢查所進(jìn)原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
七、無(wú)單出菜，按原單子雙倍處罰當(dāng)事人，先出菜后補(bǔ)單的按原價(jià)單倍處罰。
蒸籠：
一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；
二、具有實(shí)務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率；
三、熟練掌握各類(lèi)蒸制品的加工工藝，具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷(xiāo)、推情況日日?qǐng)?bào)；
五、遵守后廚各項(xiàng)規(guī)章制度。
面點(diǎn)：
一、各項(xiàng)條例遵從（面點(diǎn)、蒸籠）；
二、全面掌握面點(diǎn)房各種面食，點(diǎn)心以及主食的出品工藝，具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；
三、檢查出成品質(zhì)量，堅(jiān)持“四不出”原則，即沒(méi)有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出；沒(méi)有前廳服務(wù)人員叫點(diǎn)通知不出；
四、熟練掌握面點(diǎn)房的各類(lèi)設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能；
五、無(wú)單出品按原單子價(jià)雙倍處罰，先上菜再補(bǔ)單，處以一倍罰款。
占板：
一、根據(jù)菜肴烹調(diào)的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當(dāng)?shù)拇钆�，�?fù)責(zé)原料的保存；
二、各項(xiàng)規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴(yán)格遵守
三、具有較高的刀工技術(shù)，保證出品率；
四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；
五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準(zhǔn)確，配菜完全，不錯(cuò)配漏配；
六、對(duì)貨倉(cāng)、冰柜中的烹飪?cè)线M(jìn)行妥善的管理和使用；
七、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。
八、負(fù)責(zé)申報(bào)次日所需的物料，對(duì)各種原材料由于儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)有異味應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)，堅(jiān)決不允許銷(xiāo)售，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。
打荷：
一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；
二、熟知本部門(mén)各項(xiàng)安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；
三、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過(guò)程；
四、安排合理的烹調(diào)順序；
五、負(fù)責(zé)每日所須調(diào)料的申購(gòu)工作；對(duì)菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過(guò)小等負(fù)主要責(zé)任。
廚房工作崗位職責(zé) 篇9
職位名稱(chēng)：西餐廚師長(zhǎng)
所屬部門(mén)：餐飲部
職位概要：餐飲服務(wù)
崗位職責(zé)：
1、西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理
（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
�。�2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
�。�2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費(fèi)用
�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單
（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)
�。�3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
�。�1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生
�。�3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5、人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
�。�2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃
�。�3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
�。�4）對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案
任職資格：
（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)
（2）五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)
（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力
廚房工作崗位職責(zé) 篇10
職責(zé)一：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲(chóng)及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。
職責(zé)二：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2、開(kāi)餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。
3、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。
4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。
6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。
7、堅(jiān)守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。
8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助。
10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧。
11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。
12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
13、在崗時(shí)間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。
職責(zé)三：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。
2、采購(gòu)要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”，采購(gòu)要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭(zhēng)取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對(duì)隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測(cè)算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。
6、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯對(duì)用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買(mǎi)不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對(duì)特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。
8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。
職責(zé)四：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)，口味純正。
廚房工作崗位職責(zé) 篇11
（一）熱愛(ài)烹調(diào)事業(yè)，忠于企業(yè)，對(duì)“盛悅”的管理模式、企業(yè)文化能堅(jiān)持領(lǐng)會(huì)執(zhí)行。
�。ǘ┚邆鋬�(yōu)秀的思想素質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律已。
�。ㄈ┦煜ぶ胁团胝{(diào)原理，熟悉掌握盛悅菜肴，設(shè)備及廚政工作。
�。ㄋ模┦煜げ似返臉�(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作、產(chǎn)品控制、毛利率控制等管理工作。
具體職責(zé)：
�。ㄒ唬� 負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施本廚房管理手冊(cè)。
（二） 負(fù)責(zé)菜單的制定和更換工作。
�。ㄈ� 以身作則，團(tuán)結(jié)員工，協(xié)助上級(jí)，全面負(fù)責(zé)廚房的日常工作的管理，堅(jiān)持企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，與店堂溝通搞好全天的經(jīng)營(yíng)。
（四）堅(jiān)決服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章、制度及會(huì)議精神，定期圓滿(mǎn)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并制作廚房的有關(guān)制度。
�。ㄎ澹⿲�(shí)事求是、客觀公正的做好員工的考勤、評(píng)估及思想工作；
�。┯H自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)督、工作獎(jiǎng)懲及提交調(diào)換、晉升意見(jiàn)。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。
（七）做好本部門(mén)灶具、器皿及設(shè)備的管理，每月底對(duì)崗位物資進(jìn)行登記、清點(diǎn)，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費(fèi)用。定期做好成本核算
（八）協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚房研究菜品，開(kāi)發(fā)新菜品。
（九）嚴(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。
（十）加強(qiáng)出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準(zhǔn)備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。
�。ㄊ唬┲笇�(dǎo)、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應(yīng)該注意的事項(xiàng)，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。
�。ㄊ┟咳諏忛啿少�(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報(bào)表，經(jīng)常了解市場(chǎng)信息和同行情況，每月提交一份工作總結(jié)，并向直接上級(jí)匯報(bào)本部門(mén)的工作狀態(tài)和員工動(dòng)態(tài)。
（十三）堅(jiān)持征詢(xún)菜品意見(jiàn)，每日與店堂進(jìn)行菜品的溝通、交流，虛心聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)、建議；及時(shí)與廚房進(jìn)行研究，改進(jìn)、提高菜肴質(zhì)量。
�。ㄊ模﹫�(jiān)持每天巡查水、電、氣等的安全使用并記錄在冊(cè)；
（十五）每月1日前交齊上月各種總結(jié)性表格和文件，及時(shí)向上級(jí)直接領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本廚房的各項(xiàng)重大事件。
權(quán)利與義務(wù)：
（一）行政總廚有權(quán)對(duì)所屬下級(jí)進(jìn)行考核評(píng)定、獎(jiǎng)懲和調(diào)動(dòng)權(quán)，有聘用辭退的建議權(quán)。
�。ǘ┬姓倧N有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營(yíng)業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新的職責(zé)和義務(wù)。
�。ㄈ┯袑�(duì)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)采購(gòu)的廚房食品原料的拒收決定權(quán)。
廚房工作崗位職責(zé) 篇12
1、負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴(yán)格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。
2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴(yán)格配餐，如有改動(dòng)需經(jīng)過(guò)保健醫(yī)生同意。
3、嚴(yán)格操作程序，青菜先洗后且，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。
4、根據(jù)作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對(duì)飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負(fù)責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。
6、負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。
7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，不浪費(fèi)。
9、做好個(gè)人衛(wèi)生，按時(shí)清洗工服，剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙，工作時(shí)間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴(yán)格用肥皂洗手，定期進(jìn)行體格檢查
10、做到公私分明，嚴(yán)禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。
廚房工作崗位職責(zé) 篇13
工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)公司廚房設(shè)備等相關(guān)行業(yè)渠道的拓展、商務(wù)洽談及簽約;
2、渠道商的培訓(xùn)與管理,促成良好廠、商關(guān)系;
3、公司銷(xiāo)售政策的執(zhí)行與反饋;
4、協(xié)助渠道商開(kāi)展銷(xiāo)售工作,達(dá)成銷(xiāo)售任務(wù)。
5、客戶(hù)需求分析和挖掘、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息搜集和反饋。
任職要求:
1、大專(zhuān)以上學(xué)歷;5年以上工作經(jīng)驗(yàn),其中2年以上廚房設(shè)備銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn);
2、熟悉深圳地區(qū)廚房設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司和工程公司;
3、需常駐深圳;
廚房工作崗位職責(zé) 篇14
一、具有多年切配經(jīng)驗(yàn)和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。
二、工作積極主動(dòng)，責(zé)任性強(qiáng)，合理配置本組人員。
三、負(fù)責(zé)對(duì)菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類(lèi)菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜。
六、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯(cuò)配。
七、嚴(yán)格遵守見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。
九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作,并做好第二天部門(mén)和采購(gòu)計(jì)劃，保廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。
十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門(mén)其他員工工作。
廚房工作崗位職責(zé) 篇15
一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)食堂的工作全面負(fù)責(zé)。
二、負(fù)責(zé)組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，采取走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
三、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)組織保健員、會(huì)計(jì)、炊事員及伙委會(huì)成員制訂幼兒園膳食工作計(jì)劃和幼兒每周食譜，做到科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)全面；監(jiān)督檢查有關(guān)人員的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和伙食資料的保管存檔工作，定期進(jìn)行膳食調(diào)查，全面掌握幼兒膳食情況。
四、堅(jiān)持周三說(shuō)食譜例會(huì)，促使大家暢所欲言，各抒己見(jiàn)。達(dá)到相互學(xué)習(xí)、交流，共同提高的目的.，促進(jìn)工作的良性循環(huán)。
五、對(duì)食堂各崗位的工作隨時(shí)進(jìn)行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，嚴(yán)把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關(guān)，堅(jiān)決杜絕食物中毒。
六、經(jīng)常聽(tīng)取教職工及廣大家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
七、負(fù)責(zé)食堂人員每年一度的考績(jī)、考核工作。
八、負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)安全工作。
廚房工作崗位職責(zé) 篇16
崗位職責(zé)：
1、西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理
�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
�。�2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費(fèi)用
�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單
（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的`投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)
�。�3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
�。�1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生
（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5、人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃
�。�3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
（4）對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案
任職資格：
（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)
�。�2）五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)
�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力
廚房工作崗位職責(zé) 篇17
1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。
2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。
3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。
4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對(duì)菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫(kù)存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。
9、 巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。
10、保持和前廳的聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開(kāi)有關(guān)會(huì)議等。
廚房工作崗位職責(zé) 篇18
涼菜中工
一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。
二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材
料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。
四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。
廚房工作崗位職責(zé) 篇19
直接責(zé)任：
1、每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。
6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
7、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。
8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。
15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。
16、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
17、受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
18、向直接下級(jí)授權(quán)。
19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的'各項(xiàng)工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23、定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25、填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26、審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負(fù)責(zé)本部門(mén)主管級(jí)人員任用的提名。
30、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1、對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2、對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3、對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4、對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。
5、對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6、對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7、對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
廚房工作崗位職責(zé) 篇20
一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢(xún)價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。
四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。
五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的.進(jìn)貨質(zhì)量。
九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
十一、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。
廚房工作崗位職責(zé) 篇21
根據(jù)接待任務(wù)的要求，負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。
負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的'一切食品存放工作。
負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制，工藝?yán)涞募庸ぶ谱�，不斷�?chuàng)新冷菜。
負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類(lèi)。
1、清潔廚房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚(yú)類(lèi)、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作崗位職責(zé) 篇22
一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。
二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的.控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣(mài)相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作
廚房工作崗位職責(zé) 篇23
點(diǎn)心房：
一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)該部門(mén)的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。
二、具體程序：
1、原料準(zhǔn)備：
1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進(jìn)行清洗、解凍。
2)備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。
3)備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4)開(kāi)領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的退回庫(kù)房并匯報(bào)，部門(mén)主管。
5)根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來(lái)已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6)認(rèn)真清洗制作用的葷、素原料，要求無(wú)泥沙、無(wú)雜物、清洗衛(wèi)生達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
7)認(rèn)真對(duì)各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。
2、加工制作：
1)嚴(yán)格按操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行原料加工、制作。
2)運(yùn)用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3)運(yùn)用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團(tuán)。
4)按照成本要求認(rèn)真制作各種半成品，形、味都要符合標(biāo)準(zhǔn)。
5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標(biāo)準(zhǔn)。
6)認(rèn)真構(gòu)思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。
7)預(yù)制出的`品種裝入專(zhuān)用盛具，作好保潔工作。
8)保證菜品的出品時(shí)間，按出品的時(shí)間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時(shí)再淋汁，要保色、保質(zhì)。
9)小吃裝盤(pán)要精心結(jié)合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。
三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類(lèi)別放入專(zhuān)用盛具內(nèi)，放入專(zhuān)用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專(zhuān)用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。
5、離開(kāi)崗位時(shí)要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無(wú)污物、無(wú)污跡，達(dá)到光潔、明亮。
廚房工作崗位職責(zé) 篇24
面點(diǎn)中工
一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。
二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。
四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對(duì)購(gòu)買(mǎi)回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收
五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。
廚房工作崗位職責(zé) 篇25
沾板中工
一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
五、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。
七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。
八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。
九、督導(dǎo)下屬?lài)?yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
十、完成沾板主管布置的其他工作。
廚房工作崗位職責(zé) 篇26
涼菜：
一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)該部門(mén)的日常工作安排和管理，并對(duì)出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。
二、涼菜加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進(jìn)行制作。
2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對(duì)初加工原料分檔、切割。
3、將組合菜肴的.，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。
4、運(yùn)用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準(zhǔn)確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。
5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當(dāng)?shù)呐胫品椒�，合理運(yùn)用火力，準(zhǔn)確掌握時(shí)間，保證菜肴的高品質(zhì)。
6、切割時(shí)嚴(yán)格遵守生、熟原料分開(kāi)，分別使用專(zhuān)用的器皿與用具。
7、確保菜肴裝盤(pán)美觀，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。
三、涼菜制作流程：
1、清點(diǎn)冰箱，備好待烹制加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準(zhǔn)確調(diào)味控制好火候。
3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。
4、清點(diǎn)工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。
5、調(diào)制各類(lèi)調(diào)味汁，保證足夠的使用量。
6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤(pán)備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開(kāi)餐前先淋、先拌，做好準(zhǔn)備。
四、開(kāi)餐流程：
1、接到前臺(tái)下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤(pán)，擺上裝飾品，清潔盤(pán)邊，直至美觀符合出菜標(biāo)準(zhǔn)。
2、開(kāi)餐期間隨時(shí)檢查所備菜肴及飾物，以便及時(shí)準(zhǔn)備。
3、收市后將經(jīng)營(yíng)剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清運(yùn)垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。
廚房工作崗位職責(zé) 篇27
1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理,熟悉各類(lèi)食品的儲(chǔ)存和保管方法。
2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱(chēng)、風(fēng)味及配菜用料,刀工處理標(biāo)準(zhǔn),按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化、細(xì)化。
3、認(rèn)真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程,節(jié)約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過(guò)程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。
5、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱、冰柜及工作原料的庫(kù)存和滯銷(xiāo)商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時(shí)寫(xiě)在通告牌上,做好冰箱、冰柜內(nèi)無(wú)存貨、無(wú)腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的`原則。
6、定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù),配合廚師長(zhǎng)制定一套有效的培訓(xùn)方案。
7、負(fù)責(zé)廚房出菜畫(huà)單的工作,督促其他
廚房工作崗位職責(zé) 篇28
洗菜：
1、洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓(xùn)本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法
2、每日收驗(yàn)蔬按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不準(zhǔn)收驗(yàn)不合格原料，也不準(zhǔn)刁難貨商
3、蔬菜加工根據(jù)不同蔬菜的種類(lèi)和烹飪時(shí)的規(guī)定使用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜進(jìn)行，削剔等處理，如擇去老的.葉子，削去根須摘除老幫等，對(duì)一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進(jìn)行
4、將經(jīng)過(guò)清洗耳恭聽(tīng)的蔬菜撈出放于專(zhuān)用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房?jī)?nèi)的專(zhuān)用貨架上。
5、經(jīng)過(guò)擇，削剔處理的蔬菜原料放進(jìn)水池進(jìn)行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進(jìn)行浸泡5—10分鐘
6、用洗滌消毒液浸泡過(guò)的蔬菜放在流動(dòng)水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過(guò)清洗的蔬菜撈出放于專(zhuān)用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門(mén)或菜庫(kù)里
7、洗菜負(fù)班每天負(fù)責(zé)所奪蔬菜類(lèi)原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放
8、安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫(kù)
廚房工作崗位職責(zé) 篇29
火頭中工
一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。
二、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫(kù)存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。
三、親自驗(yàn)收采購(gòu)回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購(gòu)。
四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。
五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。
六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。
七、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。
八、完成火頭主管布置的其他工作。
廚房工作崗位職責(zé) 篇30
1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2.廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作,與所有的教職員工要和睦相處,須服從領(lǐng)導(dǎo)安排,如有異議及時(shí)上報(bào)。
3.上班時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生并穿好工作衣,戴好工作帽;私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好,不得影響廚房整齊清潔,甚至廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
4.廚房人員值班時(shí)禁止私自下串崗、離崗,保證屋內(nèi)有一人留守;如有幼兒不慎進(jìn)入要及時(shí)制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房?jī)?nèi)受到任何傷害,班內(nèi)老師及廚房人員責(zé)任各半。
5.只負(fù)責(zé)幼兒伙食的加工制作,與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系,在允許的情況下方可外出購(gòu)貨,包括調(diào)料等,缺貨提前與負(fù)責(zé)人聯(lián)系,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)供應(yīng)。
6.每天所進(jìn)食品全部燒熟煮透,不余留,煮好的菜必須全部分掉,不剩余,不將食堂的任何東西外帶留作自用,發(fā)現(xiàn)一次立即辭退(并扣除當(dāng)月工資)。如由于衛(wèi)生引起幼兒及員工中毒現(xiàn)象,要全權(quán)由廚房人員負(fù)責(zé)并承擔(dān)法律責(zé)任(生、熟要分開(kāi))。
7.必須按照規(guī)定程序進(jìn)行烹飪,操作規(guī)范。確保食物安全,菜的.口感好。每周一餐具消毒到位,并做好記錄。
8.作息時(shí)間:早上不能耽誤幼兒8:00用早餐,必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班,中途有很特殊的事情須外出或打接電話(huà)必須與管理者或園長(zhǎng)室請(qǐng)假。
9.切配、燒煮菜肴時(shí)仔細(xì)觀察菜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與上級(jí)負(fù)責(zé)人反映,保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費(fèi)現(xiàn)象造成食物腐爛等,須按原價(jià)賠償并外加按制度處理罰款。
10.要全權(quán)負(fù)責(zé)及時(shí)保證幼兒飲水量,在下班前須為幼兒備好次日的水量,如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11.廚房備餐間的所有物品均要愛(ài)惜使用,人為原因損壞須按照原價(jià)賠償,如消毒柜里一定要擦干,冰箱冰柜及時(shí)清理等;
12.要隨時(shí)配合園內(nèi)對(duì)飲食的逐步調(diào)查無(wú)條件地按園內(nèi)要求給幼兒變換食譜。
13.保證廚房地面、墻壁及所有臺(tái)面等等的清潔衛(wèi)生,按要求做好每時(shí)每刻的盆、筐等物品的對(duì)扣擺放,隨時(shí)迎接衛(wèi)生防疫站及有關(guān)部門(mén)的臨檢,如若不合格由廚房人員負(fù)全責(zé);要做到每餐留樣48小時(shí)并對(duì)食物留樣做好記錄。
14.注意節(jié)約能源,做好下班前的清理和安檢工作,如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開(kāi)關(guān)等,若因檢查不慎導(dǎo)致安全事件有廚房人員負(fù)全責(zé)。
15.以上制度即日起執(zhí)行,如有遺漏隨時(shí)補(bǔ)充!
廚房工作崗位職責(zé) 篇31
直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng)聯(lián)系范圍：公司各部門(mén)
工作職權(quán)：
1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門(mén)溝通，做到“上傳下達(dá)”。
2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。
工作職責(zé)：
1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。
2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。
3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報(bào)公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。
5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。
8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。
9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理）
管理對(duì)象：廚房各組組長(zhǎng)聯(lián)系范圍：酒店各部門(mén)
工作職權(quán)：
1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。
2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。
4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。
工作職責(zé)：
1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。
8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的.基礎(chǔ)。
10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。
5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)。
8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長(zhǎng)聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿(mǎn)足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。
2、熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。
3、按組長(zhǎng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。
4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。
5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)
管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組工作職權(quán)：負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)。
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。
6、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵守“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
其它工作職責(zé)及操作流程詳見(jiàn)公司廚政管理。
廚房工作崗位職責(zé) 篇32
上什中工
一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚(yú)，魚(yú)翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
二、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。
三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。
四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。
五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。
六、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。
八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。
九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。
十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
十一、完成上什主管布置的其他工作。