廚房崗位職責(zé)流程（精選3篇）

廚房崗位職責(zé)流程 篇1

　　1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時并以補(bǔ)充

　　2、提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置

　　4、根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配崗反映

　　5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一

　　6、根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作

　　7、根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　8、按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　9、根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

　　10、對所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜

　　11、按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺所有的用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　　12、負(fù)責(zé)在營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈，保證營業(yè)期間的抹布使用

　　13、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的`日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

　　打荷廚師工作流程

　　1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況

　　2、9:00點(diǎn)名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準(zhǔn)備工作

　　3、9:30—10:00督促員工對缺省的盤子進(jìn)行搬運(yùn)

　　4、10:00對打荷檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

　　5、11:00對打荷人員餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進(jìn)行對接

　　6、11:30對盤飾、菜品盤邊清潔進(jìn)行把關(guān)督促

　　7、13:30對打荷檔口區(qū)域餐后六常進(jìn)行檢查

　　8、16:20到崗、對當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對接并對打荷員工部署工作安排

　　9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并與砧板、炒鍋備貨進(jìn)行對接

　　10、17:00配合炒鍋檔口出品并對盤飾進(jìn)行檢查

　　11、19:50督促打荷對次日的盤飾原材料進(jìn)行申購并上交

　　12、20:20對打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進(jìn)行檢查

廚房崗位職責(zé)流程 篇2

　　行政總廚崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算

　　2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責(zé)。

　　3、參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議容。

　　4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點(diǎn)及經(jīng)營情況，制作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。

　　5、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進(jìn)意見。

　　6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。

　　7、檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　8、主動咨詢、了解客人對菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，處理客人對菜品質(zhì)量的投訴。

　　9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。

　　10、根據(jù)各廚房食材的`使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

　　11、負(fù)責(zé)貴重食材的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制

　　12、簽發(fā)食材申購單、領(lǐng)料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

　　13、督導(dǎo)各廚房行政總廚助理對廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃

　　14、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不多提高

　　15、根據(jù)餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位，會同餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率的標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)廚房實(shí)施。

　　16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　17、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排及調(diào)動工作

　　18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對外交流活動，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)

　　19、檢查下屬對員工的考核工作

　　20、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)。做好各廚房的考核、評估工作

　　行政總廚工作流程

　　1、8：50到崗，查看原材料的到位情況

　　2、9:00進(jìn)行點(diǎn)名，并對上餐和下餐點(diǎn)評及注意事項(xiàng)講解

　　3、10:00對出品部各檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

　　4、11:00對出品部各檔口餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并了解訂餐臺當(dāng)餐訂餐情況

　　5、11:30對出品部各檔口出品進(jìn)行檢查，督導(dǎo)。

　　6、13:30對出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查

　　7、14:00對當(dāng)天原材料進(jìn)貨單進(jìn)行確認(rèn)簽字

　　8、16:20到崗、對當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行了解

　　9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對上餐和下餐進(jìn)行點(diǎn)評及注意事項(xiàng)講解

　　10、17:00對出品部各檔口出品進(jìn)行檢查，督導(dǎo)。

　　11、20:30對出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查

　　13、21:30對當(dāng)天接待進(jìn)行總結(jié)、對下餐接待進(jìn)行計(jì)劃安排

廚房崗位職責(zé)流程 篇3

　　1、根據(jù)酒會、宴會等大型餐會的菜單，提前將原料加工配置好

　　2、根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料

　　3、對肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中

　　4、負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

　　5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時，應(yīng)及時通知傳菜員

　　6、開餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

　　7、清潔所用刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的.衛(wèi)生及冰柜

　　1、8：50到崗，查看原材料的到位情況

　　2、9:00點(diǎn)名，安排砧板、水臺所需原材料的加工；

　　3、9:30—10:00督促砧板、水臺員工對原料加工制作進(jìn)度

　　4、10:00對砧板、水臺檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

　　5、11:00對砧板零點(diǎn)菜餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋備貨情況進(jìn)行對接

　　6、11:30對砧板切配原料進(jìn)行把關(guān)督促

　　7、13:30對砧板、水臺檔口餐后六常進(jìn)行檢查

　　8、16:20到崗、對當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對接

　　9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對砧板備貨進(jìn)行查看、督促進(jìn)度

　　10、17:00配合炒鍋檔口出品并對切配進(jìn)行督導(dǎo)檢查

　　11、19:50督促砧板對次日的原材料進(jìn)行添寫申購單

　　12、20:20對砧板、水臺檔口餐后六常進(jìn)行檢查