后廚各崗位職責（精選10篇）

后廚各崗位職責 篇1

　　一、在頭涼的.直接領導下，完成好涼菜制作工作。

　　二、負責涼菜制作原料的準備、清洗工作。

　　三、負責對刀、墩子及所有用具、抹布等涼菜間所用工具、設備進行嚴格消毒、防止交叉感染。

　　四、負責定時打開紫外線燈對涼菜間進行消毒并記錄消毒時間，保證符合規定要求。

　　五、負責每餐完畢后涼菜間的衛生清潔工作，保證臺面整潔、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。

　　六、負責協助二砧做好摘菜、洗菜工作。

　　七、主動同頭涼研究業務知識，不斷探索、開發新品，爭取制作口味獨特、價格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業務技能。

　　八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚各崗位職責 篇2

　　一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好打荷員的工作。

　　二、負責在餐前準備好各種餐具，發現破損及時更換。

　　三、負責按菜品備好盤式，并對出品菜肴進行整理，符合要求后轉送給傳菜員。

　　四、負責備好爐頭所有各種調料、料頭等。

　　五、負責與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。

　　六、負責做好荷臺周圍及分擔區域內的衛生工作。

　　七、努力鉆研業務、提高技術水平，盤式做到精美、誘人。

　　八、負責做好后廚干、調品的保管工作。

　　1、仔細檢查入庫干調料的'色、香、味、形等，對符合標準的驗收入庫；

　　2、按品種、進貨時間及保質期長短分類擺放于貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；

　　3、完成入庫、出庫手續，每天記賬，月底同財務人員對賬，做到帳物相符；

　　4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，杜絕過期、變質情況發生；

　　5、做好儲物柜、架衛生清理工作；

　　6、對已辦理出庫但尚未用完的原料單獨存放，防止變質、浪費。

　　九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚各崗位職責 篇3

　　一、在廚師長的領導下，全面完成洗碗間的.衛生清理工作。

　　二、負責按照餐具清潔消毒等有關規定做好餐具清潔消毒工作。

　　三、負責將清潔、消毒后的餐具按分類擺放到貨架上。

　　四、負責做好防破損工作，做到輕拿輕放，對已出現破損且仍可使用的餐具單獨擺放，非急需時不提供此類餐具。（上報財務）

　　五、餐前負責將消毒完畢的餐具轉到打荷員處并記錄清數量、品種、規格。

　　六、每餐結束后，負責清理洗碗間衛生，保證地面干爽、臺面整潔。

　　七、嚴格執行衛生標準，著裝整潔、個人衛生好，使用符合衛生安全要求的防護工具。

　　八、負責及時清理掉垃圾，保證洗碗間無污染。

　　九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚各崗位職責 篇4

　　一、在廚師長的領導下，組織面點人員完成好面點制作工作。

　　二、負責做好領用材料的儲存、出售工作，對不合格的產品拒絕接收，掌握面點銷售與毛利率的'核算。

　　三、負責面點食品的制作，保證口味獨特一致，品相誘人，嚴把質量關，嚴禁銷售變質、變味的原料。

　　四、負責研究面食制作工藝，根據季節的變化不斷推出時令可口主食。

　　五、負責組織面點人員業務學習，傳授制作工藝，全面提升工作技能。

　　六、負責按照食品衛生安全有關規定做好面點間的日常管理工作。

　　七、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。

　　八、負責職工餐的加工制作工作。

　　九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚各崗位職責 篇5

　　一、在頭砧的直接領導下，完成好砧板人員的各項準備工作。

　　二、負責按照點菜單的菜品，準備好各種原材料。

　　三、負責摘、洗各種蔬菜、海產品，符合要求后轉到砧板進行加工。

　　四、負責按照頭砧的要求協助做好各種備料的'初加工工作。

　　五、負責每餐完畢后砧臺及區域內衛生清理工作，負責地溝清理工作。

　　六、主動同頭砧研究業務知識，刻苦練習刀工技能，全面提升業務素質。

　　七、負責核對點菜單內容，對符合要求的改刀原料轉送到大廚并告知菜名。

　　八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚各崗位職責 篇6

　　一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好砧板人員的各項準備工作。

　　二、負責按照傳菜員轉來的點菜單準備好各種物料，并按照規定及菜品特性做好加工準備工作。

　　三、負責按照投料標準準備好各種配料，精打細算，控制好成本，在保證足金足兩的`情況下，做到勤儉節約。

　　四、負責檢查原料質量，對變質、變味的原料拒絕使用以防食物中毒，若出現此情況及時報告廚師長。

　　五、負責檢查原材料是否摘洗干凈，對不符合衛生標準的原材料責令二砧等人員清洗干凈后再加工。

　　六、負責組織砧板人員加強業務學習，勤練基本功，保證刀工工藝不斷提升，同時在研究推出新品菜肴時主動配合，積極參與。

　　七、負責檢查、清理每餐結束后砧臺及區域內衛生，做到臺面整潔，砧板干凈，刀具明亮，地面干爽，并將垃圾及時運送到指定地點。

　　八、負責做好后廚海產品、肉制品及蔬菜的保管工作。

　　1、仔細檢查入庫品質量，對符合標準的驗收入庫；

　　2、按品種、進貨時間分類擺放于冰箱、菜架上，做到生熟分開，肉制品、海產品分開區域存放，并方便存取；

　　3、完成入庫、出庫手續，每日記賬，月底同財務人員對賬，做到賬物相符；

　　4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，對庫存超過一周的食品及時通知餐廳盡快推出，杜絕過期變質情況發生。

　　5、做好冰箱、菜架衛生清理工作，了解冰箱性能，出現異常及時報修。

　　九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚各崗位職責 篇7

　　一、在廚師長的領導下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。

　　二、負責把好領用材料的儲存、出售工作，對不合格產品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價格與毛利率的核算。

　　三、負責涼菜食品的制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴把質量關，嚴禁制售變質、變色的原料。

　　四、負責研究涼菜制作工藝，根據季節變化，不斷推出時令可口菜肴。

　　五、負責組織涼菜人員業務學習，傳授制作工藝，全面提升工作技能。

　　六、負責按照食品衛生、安全有關規定做好涼菜間的日常管理工作。

　　七、負責按照有關規定做好區域衛生防疫工作，檢查涼菜操作人員出入是否按規定做好消毒等工作。

　　八、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。

　　九、負責職工餐的'加工制作工作。

　　十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚各崗位職責 篇8

　　一、在頭面的直接領導下，完成好面點制作工作。

　　二、負責面點制作原料的準備、初加工工作。

　　三、負責定期檢查面點設備是否正常工作，做好設備日常維護和保養，對損壞的設備及時報修。

　　四、負責每餐完畢后面點間的`衛生清潔工作，保證臺面整潔、設備干凈、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。

　　五、主動同頭面研究業務知識、不斷探索、開發新品，爭取制作口味佳、價格合理、顧客喜好的面點，全面提升業務技能。

　　六、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚各崗位職責 篇9

　　一、在廚師長的領導下，認真檢驗海鮮的質量和數量。

　　二、負責海鮮的保管，對積壓的海鮮及時向廚師長及餐廳經理報告，并協助完成推出。

　　三、負責做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時有效提供采購建議。

　　四、負責合理、安全使用保鮮設備并掌握設備性能，做好日常維護保養工作，及時發現設備異常狀態并及時報修。

　　五、負責做好鮮活產品的保鮮工作，保證活鮮產品的成活率，做到勤看、勤挑確保產品質量。

　　六、負責區域內衛生的`清潔工作，做到魚缸玻璃面干凈整潔，地面無水漬，冰鮮臺干凈明亮，原料擺放整齊、美觀。

　　七、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚各崗位職責 篇10

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

　　6、協助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

　　洗碗工崗位職責：

　　1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責：

　　1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

　　2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專用調料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務。

　　面點崗位職責：

　　1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

　　4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確

　　5、積極創新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務

　　炒鍋的崗位職責：

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

　　8、完成領導交待的其他任務。

　　鮑翅崗位職責：

　　1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。

　　3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部冰箱。