后廚主食崗位職責（通用3篇）

后廚主食崗位職責 篇1

　　一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。

　　二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的.管理，降低費用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

　　五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。

　　八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

　　九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。

　　十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統計數字，炒灶：

　　一、歸后廚師長管理，并對其負責；

　　二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發新菜品；

　　三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類菜式的工藝要求；

　　四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；

　　五、對廚工進行指導、培訓；

　　六、了解當地消費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；

　　七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；

　　八、協調各崗位關系，顧全大局。

后廚主食崗位職責 篇2

　　一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好打荷員的工作。

　　二、負責在餐前準備好各種餐具，發現破損及時更換。

　　三、負責按菜品備好盤式，并對出品菜肴進行整理，符合要求后轉送給傳菜員。

　　四、負責備好爐頭所有各種調料、料頭等。

　　五、負責與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。

　　六、負責做好荷臺周圍及分擔區域內的衛生工作。

　　七、努力鉆研業務、提高技術水平，盤式做到精美、誘人。

　　八、負責做好后廚干、調品的保管工作。

　　1、仔細檢查入庫干調料的'色、香、味、形等，對符合標準的驗收入庫；

　　2、按品種、進貨時間及保質期長短分類擺放于貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；

　　3、完成入庫、出庫手續，每天記賬，月底同財務人員對賬，做到帳物相符；

　　4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，杜絕過期、變質情況發生；

　　5、做好儲物柜、架衛生清理工作；

　　6、對已辦理出庫但尚未用完的原料單獨存放，防止變質、浪費。

　　九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚主食崗位職責 篇3

　　(一)工作職責：

　　1.按照上級領導要求，殺好午市所需要的魚。

　　2.對殺好的魚做清洗，保證無魚鱗、血塊、黑皮等。

　　3.不忙時協助其他崗位完成相關的`工作。

　　(二)工作流程：

　　1. 9：00-10:00按當日客情和主配安排殺魚。

　　2. 10:00-10:20員工就餐時間。

　　3. 10：20-14：00繼續做沒有完成的工作，提前做好區域衛生，剪好寬粉，有客人點牛蛙快速殺好。

　　4. 16:00-16:20員工就餐時間。

　　5. 16:20-21:00按主配要求數量殺魚，保證速度和清潔，搞好區域衛生，經過領導檢查后吃飯打卡下班。