后廚的崗位職責十篇

后廚的崗位職責 篇1

　　1、服從主管的工作安排并按時按量完成。

　　2、積極參加部門組織的培訓并按規范操作落實到實際工作中。

　　3、嚴格遵守安全規定操作。

　　4、互相協助工作，有問題或疑問及時上報處理。

　　5、完成上級交辦的.其他工作任務。

后廚的崗位職責 篇2

　　一、素質要求：

　　1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞；

　　2、具有基本的食品衛生知識、消防安全意識、成本意識；

　　3、具有小學以上學歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規章制度；

　　4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調配。

　　二、能力要求：

　　1、學習能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術和知識；

　　2、適應能力：勤快、有眼色、手頭衛生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。

　　工作描述

　　1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務。

　　2、協助上級或師傅認真做好各項工作；

　　3、注重儀容儀表，有隨手清理衛生的習慣；

　　4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛生安全、防浪費）及衛生工作。

　　責權范圍

　　（一）權力：

　　1 逐級提請建議和反映意見權。

　　2 逐級申訴權；

　　3 對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權。

　　（二）責任：

　　1 安全責任：

　　a 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執行責任；

　　b 對班組設施設備、工具和餐具的安全規范使用負直接執行責任；

　　c 對擾亂酒店或社會治安等行為規范直接負制度和法律責任；

　　2 執行責任：

　　a 對工作質量的`穩定性和效率負直接執行責任；

　　b 對原材料、調料的浪費負直接執行責任；

　　3 日常工作責任：

　　a 有責任完成本崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。；

　　b 有責任積極參與配合部門安排的各類活動；

　　c 有責任保持所轄區域內的各項衛生；

　　d 有責任接受部門的各項正常工作考核；工作關系向誰報告：后廚領班

　　合作者：后廚領班和同級

后廚的崗位職責 篇3

　　1.當班時間、當值區域無消防安全事故

　　2.當值日餐飲后廚日巡檢覆蓋率100%

　　3.大型活動所轄區域安保方案執行

　　4.當值日三關一閉檢查

　　5.當值日開閉店檢查

　　6.消防器材、現場設備設施檢查

后廚的崗位職責 篇4

　　一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好砧板人員的各項準備工作。

　　二、負責按照傳菜員轉來的點菜單準備好各種物料，并按照規定及菜品特性做好加工準備工作。

　　三、負責按照投料標準準備好各種配料，精打細算，控制好成本，在保證足金足兩的`情況下，做到勤儉節約。

　　四、負責檢查原料質量，對變質、變味的原料拒絕使用以防食物中毒，若出現此情況及時報告廚師長。

　　五、負責檢查原材料是否摘洗干凈，對不符合衛生標準的原材料責令二砧等人員清洗干凈后再加工。

　　六、負責組織砧板人員加強業務學習，勤練基本功，保證刀工工藝不斷提升，同時在研究推出新品菜肴時主動配合，積極參與。

　　七、負責檢查、清理每餐結束后砧臺及區域內衛生，做到臺面整潔，砧板干凈，刀具明亮，地面干爽，并將垃圾及時運送到指定地點。

　　八、負責做好后廚海產品、肉制品及蔬菜的保管工作。

　　1、仔細檢查入庫品質量，對符合標準的驗收入庫；

　　2、按品種、進貨時間分類擺放于冰箱、菜架上，做到生熟分開，肉制品、海產品分開區域存放，并方便存取；

　　3、完成入庫、出庫手續，每日記賬，月底同財務人員對賬，做到賬物相符；

　　4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，對庫存超過一周的食品及時通知餐廳盡快推出，杜絕過期變質情況發生。

　　5、做好冰箱、菜架衛生清理工作，了解冰箱性能，出現異常及時報修。

　　九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚的崗位職責 篇5

　　一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好打荷員的工作。

　　二、負責在餐前準備好各種餐具，發現破損及時更換。

　　三、負責按菜品備好盤式，并對出品菜肴進行整理，符合要求后轉送給傳菜員。

　　四、負責備好爐頭所有各種調料、料頭等。

　　五、負責與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。

　　六、負責做好荷臺周圍及分擔區域內的衛生工作。

　　七、努力鉆研業務、提高技術水平，盤式做到精美、誘人。

　　八、負責做好后廚干、調品的保管工作。

　　1、仔細檢查入庫干調料的'色、香、味、形等，對符合標準的驗收入庫；

　　2、按品種、進貨時間及保質期長短分類擺放于貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；

　　3、完成入庫、出庫手續，每天記賬，月底同財務人員對賬，做到帳物相符；

　　4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，杜絕過期、變質情況發生；

　　5、做好儲物柜、架衛生清理工作；

　　6、對已辦理出庫但尚未用完的原料單獨存放，防止變質、浪費。

　　九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚的崗位職責 篇6

　　廚師長崗位職責

　　1、負責并管理本部門的工作，協調并檢查各部門之間的工作任務及落實情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進意見，保證各環節的工作正常運轉。

　　2、根據客情，負責當天及明天原材料的檢查落實工作，填寫采購申請及領料單，驗收各原材料的數量、質量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務。

　　3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案并合理利用。

　　4、虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質量，設計新穎菜點，滿足客人需求。

　　5、溝通協調各部門，加強團結協作精神，做到人盡其才，各盡所能。

　　6、每天營業結束與服務部進行溝通，了解客人對菜品的意見和建議，做好詳細記錄，并逐一落實解決，跟蹤解決的執行情況。

　　7、經常組織有關人員外出學習，了解市場動態，提出針對性的觖決方案。

　　8、對不服從指揮分配安排工作不負責的人員有權對其按規章制度給予不同的處罰直至辭退。

　　9、定期檢查設施、設備，確保所有設備完好，發現問題及時上報。

　　炒鍋廚師崗位職責

　　1、在廚師長的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求，烹調方法，烹制菜肴，保證出品質量。

　　2、掌握所烹制的菜系基本制點，并熟知本菜系的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感及營養衛生。

　　3、熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹調技法，了解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調特點。

　　4、保證所需用具的潔凈與使用功能，保證上菜速度，在規定的時間內及時完成任務。

　　5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

　　6、嚴格按照菜品主輔料的投料比例、衛生標準、烹制菜肴，做到安全、衛生、節能。

　　切配廚師崗位職責

　　1、服從領導，嚴格按照規定的要求，進行切配和半成品的預加工。

　　2、每天切配前先檢查各種原材料的質量，有腐爛、變質、有毒、有害及不達標的食品不與加工。

　　3、嚴格按照《標準菜譜》進行切配、刀工必須達到技術要求。

　　4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。

　　5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴格消毒，并保持清潔干凈。

　　6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。

　　7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。

　　8、畢餐后，及時收拾好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。

　　打荷廚師崗位職責

　　1、負責出品菜肴的必備餐具，調味品的領用。

　　2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。

　　3、掌握各種零點及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達到美觀誘人的程度。

　　4、檢查每日所需餐盤數量與洗碗部及時溝通，并按要求擺放整齊。

　　5、對零點菜要靈活掌握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原則，并對不同桌的菜肴靈活交叉地分給炒鍋廚師進行烹制。

　　6、與傳菜部搞好配合。

　　7、用于擦餐具的毛巾要放在專用的容器里，并保持干凈、整潔。

　　8、畢餐后，操作臺面干凈，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質食品。

　　涼菜廚師崗位職責

　　1、對當日工作所需的各種原料進行質量檢驗，符合要求的按照順序放在固定位置，以備使用。

　　2、檢查操作過程中將要用到的切配用具、調料、餐具等，放在專用地點，以方便操作為宜。

　　3、進入操作間要進行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進行清洗消毒，個人物品無亂放現象。

　　4、操作過程中產生的廢棄物要隨時放置在專用垃圾箱內，并蓋嚴蓋子，操作臺面要保持干凈，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。

　　5、原料容器要離地存放，葷素食品分開放置并標志明顯，生熟食品的用具分開使用，生熟食品要分開放置，并標志明顯，防止交叉污染，嚴格遵守《食品衛生法》。

　　6、清潔劑、消毒液標識明顯并存放妥當，消毒燈要正常使用。

　　7、畢餐后，要做到設備上無剩余食品，冰箱內所有食品必須加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要干凈，整潔無污漬、油漬。

　　廚房衛生標準

　　1、廚師上崗時，必須穿整潔工作服，帽挺直，鞋上無油漬，不留長發，長指甲，工作服至少兩天洗一次。

　　2、臺面要干凈整潔，無雜物，無油漬，抹布干凈無異味。

　　3、地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。

　　4、調料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無銹漬、明亮、埻要干凈無異味，垃圾筒要天天清洗、并蓋好蓋子。

　　5、收餐后要及時清洗各種用具及設備、并擺放整齊有序。

　　6、各自的衛生區都達標后方可離崗下班。

　　獎勵：

　　1、努力完成任務，嚴把菜品質量關，無客人投訴，不遲到早退。

　　2、勵行節約，嚴格開支、在成本控制上作出顯著成績的。

　　3、見義勇為、保護酒店和客人的財產及生命安全視情節輕重給予獎勵。

　　4、發現事故苗頭及時采取措施防止重大事故發生的視情節給予獎勵。

　　5、提出合理化建議、采用后成績顯著者、按成績給予獎勵。

后廚的崗位職責 篇7

　　1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2.蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐

　　3.摘菜清洗蔬菜

　　4.熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置

　　5.做好后廚地面及區域衛生工作

　　協助工作：

　　1. 高峰期協助添加菜品

　　2. 切配原材料

　　3. 清洗餐具

　　工作要求：

　　1. 檢查崗位使用設備、器具，若發現問題及時通報店長或廚師技術長以保證正常運營

　　2. 清洗蔬菜過程中注意異物

　　3. 查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員，結合營業實際情況進行備餐

　　4. 按照蒸制米飯標準計量，嚴格掌控制作時間

　　5. 接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主后次，先急后緩，先進先出”原則

　　6. 邊工作邊清潔，衛生不留死角晚餐收尾及時傾倒垃圾

　　洗碗工崗位職責：

　　1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2. 熟悉各種餐具名稱及儲藏位置

　　3. 掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項

　　4. 按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具

　　5. 定期進行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度

　　6. 做好后廚地面及區域衛生工作

　　協助工作：

　　1. 高峰期協助添加菜品

　　2. 切配原材料

　　3. 蒸制米飯等主食備餐

　　工作要求：

　　1. 檢查崗位使用設備及器具，若發現問題及時通報店長或廚師技術長以保證正常運營

　　2. 洗滌過程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規格擺放整齊

　　3. 洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，根據水池中的水的清潔度及時更換，做到干凈衛生

　　4. 對進行消毒的餐具及時做好消毒記錄

　　5. 嚴格控制洗滌原料的使用量

　　6. 邊清潔邊工作，衛生不留死角，收尾時將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個工作日及時清洗

　　切配工崗位職責：

　　1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2. 熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置

　　3. 切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害

　　4. 嚴格按照原材料加工制作單進行配餐

　　5. 做好后廚地面衛生及區域衛生工作

　　協助工作：

　　1.高峰期米飯等主食添補

　　2.接單打飯出餐

　　工作要求：

　　1. 檢查崗位設備及工具，若發現短缺等問題及時通報店長及后廚技術長以保證正常運營

　　2. 開餐前必須查看儲藏柜內剩余半成品品質，完成確定急退，沽清品、剩余陳品用于套餐

　　3. 備餐出品與展臺服務人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮

　　4. 根據預估營業狀況結合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料準備工作

　　5. 餐中及時與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進加補菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進先出”的原則

　　6. 原材料加工過程中，查看是否變質、有無異物，發現變質過期物料報告店長立即廢棄以保證半成品出品質量

　　7. 菜品加工時，海鮮水產類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低溫儲藏要定位，回倉菜品要歸位

　　8. 需要水發泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等

　　9. 出品時要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上

　　10. 原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率

　　11. 對于高成本原材料，由技術長或訓練員指導監督操作，做到原材料最高合理利用

　　12. 邊工作邊清潔，切配完畢后及時歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾

　　炒制崗位職責：

　　1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2. 熟悉后廚各種物料名稱及存放地點

　　3. 指導切配崗位操作工作

　　4. 查看、整理調料車，水鍋、油鍋及時添加，做好餐前準備工作

　　5. 做好后廚地面衛生及區域衛生工作

　　協助工作：

　　1. 非高峰期或餐前準備協助切配菜品

　　2. 非高峰期或餐前準備協助蒸制米飯出餐

　　工作要求：

　　1. 餐前檢查崗位設備，若發現問題及時通報店長或技術長以保證正常運營

　　2. 餐前及時添加調料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒開備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作準備充足

　　3. 炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即可；過油菜品要依據菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時旺火速成即可。

　　4.炒制前要查看小票對應菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上。

　　5.邊工作邊清潔，衛生不留死角，餐后收尾關閉電源、水源、煤氣，炒制工具清潔歸位、傾倒垃圾

　　后廚工作流程圖：

　　訂貨步驟：

　　1.盤點各種原材料剩余量

　　2.通過預估營業額，估算使用量

　　3.訂貨量=剩余量+估算使用量

　　接貨要求：

　　1.驗收貨物時，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時在場

　　2.查看貨物種類是否與所需貨物符合

　　3.查看貨物數量、質量、規格是否達標

　　4.單據必須經由后廚及前廳管理人員簽字方可生效

　　庫房管理要求：

　　1.所有貨物分類定位，按照先進先出原則

　　2.清潔劑等化學物品要與食物隔離單獨存放

　　3.原材料必須上貨架、菜架，凍品、半成品、易變質材料及時入冰箱、冷藏柜按照冷凍標準進行儲藏.

　　4..所營業半成品要按生熟度及生產時期冷凍儲藏，不得出現長時間積壓現象

　　5..定期查看庫房剩余貨物生產日期及質量，如果出現變質異味及時隔離清除以免污染其他產品

　　6.做好出入庫記錄及貨物損耗記錄

　　技術長崗位職責

　　1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2. 參加班前例會，傳達相關部門會議精神，布置任務

　　3. 熟悉菜單、掌握菜式烹制，技術全面。

　　4. 準確掌握客流量和賓客進餐情況，及時調整出菜速度

　　5. 運營期間指揮在一線，直接負責監督各崗位出品質量

　　6. 以賓客為“中心”及時與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務

　　7. 督導員工節約能源，合理使用調料，降低成本減少浪費

　　8. 對員工進行技術培訓，指導并檢查員工操作是否符合工作程序與標準

　　9. 負責每日檢查冰箱、貨架及案板工作柜中原料的庫存數量和質量，準確申購原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制關

　　10. 負責每日原材料進貨驗收工作

　　11. 抓好工作區域的衛生工作，保證工作臺、冰箱、貨架、蒸箱等設備用具整潔，嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒的發生

　　12.檢查本班組的設施設備運轉情況，及時報修并跟蹤維護情況。

　　13.協助店長做好后廚物料、設備每月盤點工作

　　14.接受安全培訓，做好防火、防盜等安全工作

　　前廳主管/店長助理崗位職責

　　1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表并做好出勤記錄，傳達相關公司會議精神，布置任務

　　3. 開餐前帶領員工做好區域衛生、桌椅定位、餐具、套餐等準備工作，并按工作程序與標準進行檢查

　　4. 接受賓客點菜，積極推銷食品飲料，為賓客提供服務并指導其他服務員按工作程序與標準為賓客提供優質高效的服務。

　　5. 以賓客為“中心”及時與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務

　　6. 落實每天衛生計劃，保持餐廳整潔

　　7. 檢查設施設備的運轉情況是否良好，及時報修并跟蹤維修情況，同時注意做好節能工作

　　8. 收餐后檢查展示臺菜品回倉保鮮工作

　　9. 檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補充替換

　　10. 每月做好店面、庫房物料盤點工作協助店長做好財務統計工作

　　11. 協助店長做好員工的班次安排及考勤統計及人員調配工作

　　12. 抓好員工紀律，服務態度，了解員工思想情緒，業務技術水平和思想作風，及時糾正工作中出現的問題

　　13. 協助店長做好員工工作表現評估，提出獎懲建議

　　14. 做好新員工現場培訓工作，以老帶新激勵老員工發揚“傳幫帶”的精神 店長崗位職責

　　1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表及出勤情況，傳達公司會議精神，布置任務

　　3. 參與制定、完善本部門的服務程序與標準及各項管理規章制度，并嚴格貫徹執行

　　4. 營業時間在一線指揮，指導員工按工作程序與標準及賓客需求提供高質量的服務

　　5. 對服務中出現的質量問題分析原因，落實解決

　　6. 根據營業狀況，合理調配各餐廳人員

　　7. 帶領店面員工實施特別優惠活動計劃

　　8. 抓好餐廳環境、餐具、用具的清潔衛生工作，確保餐廳干凈整潔

　　9. 根據營業狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預算并上報上級主管部門

　　10. 控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率，加強對店面財產管理，規范各類物品正確備量以及使用、清潔、保養、保管辦法。

　　11. 每月組織進行店面、庫房物料盤點工作

　　12. 負責餐廳各種設備的維修與保養

　　13. 做好店面防火、防盜等安全防范工作

　　14. 對員工進行培訓，確保員工掌握熟練的專業知識、技能技巧，并保持良好的工作狀態

　　15. 督導檢查下屬工作，進行績效考核與評估

　　16. 店面合理化建議的整理上報并落實

后廚的崗位職責 篇8

　　一、在頭面的直接領導下，完成好面點制作工作。

　　二、負責面點制作原料的準備、初加工工作。

　　三、負責定期檢查面點設備是否正常工作，做好設備日常維護和保養，對損壞的設備及時報修。

　　四、負責每餐完畢后面點間的`衛生清潔工作，保證臺面整潔、設備干凈、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。

　　五、主動同頭面研究業務知識、不斷探索、開發新品，爭取制作口味佳、價格合理、顧客喜好的面點，全面提升業務技能。

　　六、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚的崗位職責 篇9

　　一、在廚師長的領導下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。

　　二、負責把好領用材料的儲存、出售工作，對不合格產品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價格與毛利率的核算。

　　三、負責涼菜食品的制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴把質量關，嚴禁制售變質、變色的原料。

　　四、負責研究涼菜制作工藝，根據季節變化，不斷推出時令可口菜肴。

　　五、負責組織涼菜人員業務學習，傳授制作工藝，全面提升工作技能。

　　六、負責按照食品衛生、安全有關規定做好涼菜間的日常管理工作。

　　七、負責按照有關規定做好區域衛生防疫工作，檢查涼菜操作人員出入是否按規定做好消毒等工作。

　　八、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。

　　九、負責職工餐的'加工制作工作。

　　十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

后廚的崗位職責 篇10

　　一、在頭砧的直接領導下，完成好砧板人員的各項準備工作。

　　二、負責按照點菜單的菜品，準備好各種原材料。

　　三、負責摘、洗各種蔬菜、海產品，符合要求后轉到砧板進行加工。

　　四、負責按照頭砧的要求協助做好各種備料的'初加工工作。

　　五、負責每餐完畢后砧臺及區域內衛生清理工作，負責地溝清理工作。

　　六、主動同頭砧研究業務知識，刻苦練習刀工技能，全面提升業務素質。

　　七、負責核對點菜單內容，對符合要求的改刀原料轉送到大廚并告知菜名。

　　八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。