面點崗位職責十二篇

面點崗位職責 篇1

　　1、面點廚師在廚師長的帶領下，負責各種面點的加工制作。

　　2、服從領導安排及督導。

　　3、負責蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。

　　4、及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量，協助領班制定食品、原料采購計劃。

　　5、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的.衛生，保持工具清潔，擺放整齊。

　　6、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。

　　7、負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。

　　8、按照要求比例配置食品，控制食品成本。

　　9、下班后，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。

　　10、積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。

面點崗位職責 篇2

　　1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。

　　2、根據不同時期客人需求情況，協助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經常更換花色品種。

　　3、按照操作規程、質量標準制作各式面點。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗，降低成本。

　　5、嚴格執行食品衛生法規，做到面點產品質量好，出品快。

　　6、嚴格按《標準菜譜》執行，做到面點產品質量好，出品快。

　　7、節省能源，水、電、氣等要及時關閉。

　　8、負責本崗位范圍內的環境衛生，特別是鉆板、刀具、各種設備的.衛生及時清洗。

　　9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發現問題及時上報。

　　10、按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序操作，預防各種是事故發生。

　　11、完成主管交派的其他工作。

面點崗位職責 篇3

　　1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。

　　2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的'采購計劃。

　　3、根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　4、根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

　　5、根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

　　6、熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準 保證面點質量和及時供應。

　　7、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

　　8、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。

　　9、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。

面點崗位職責 篇4

　　1、著裝整齊，責任心強，嚴以律已,服從廚房經理的管理，熟悉本餐廳特色菜品的制作過程和要領,對炒鍋組的工作全權負責。

　　2、依照餐前檢查標準，檢查本組員工的出勤、儀表、半成品加工、調料、料頭、盛具、用具、設備、能源、打印機、衛生等情況，有問題及時解決，保證正常開餐。

　　3、檢吃小吃、打鍋、涼菜等處的酸辣粉、濕面、米酒、客人米飯、炒飯的米飯、高湯、鍋底配料、火鍋底料、開胃菜、油碟、醬汁等是否到位。

　　4、餐中根據工作需要合理調配本組員工或頂崗，看打印機是否正常工作，本組不忙時要協助其它崗位工作。

　　5、督導炒鍋組員工在工作過程中保持良好的衛生狀況。

　　6、對打荷、打鍋處重點跟進，看是否按標準操作，是否正確分單，干鍋的單是否蓋章，有無出現遺漏等。

　　7、全面跟進炒鍋組出品質量情況，并保證出品在規定時間內出堂，對加急或客人催要的菜要優先制作，對出品在色、香、味、形、溫度、衛生、器皿等方面不合要求的菜杜絕出堂，并對責任人予以追究。 8、做好原材料的使用與保管工作。

　　9、做好對炒鍋組員工的思想教育和業務技能培訓工作，不斷提高炒鍋組各崗位業務水平。

　　10、對炒鍋組所有的.爐灶、冰箱、排煙、環保等設施設備的清潔保養工作負責，盡量延長其使用壽命。

　　11、收市時要對所屬區域內的設備、用具及該區衛生和安全情況進行全面的檢查跟蹤，并檢查調料收揀情況，嚴防有異物出現。

　　12、寫好工作日記，向經理匯報當日工作情況。

面點崗位職責 篇5

　　1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝

　　2、參與制定公司產品的質量標準

　　3、掌握食品成本核算，協助公司制定供應的'面點售價

　　4、配合公司的研發人員進行新產品的研發

　　5、公司領導交辦的其他工作事項

面點崗位職責 篇6

　　1、熟悉烤包類設備的`使用、維護與保養，定期清潔維護設備

　　2、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、協助團隊接待客戶，并向客戶提案新品，能熟練的做產品介紹；

　　4、認真鉆研業務，不斷提高面點，面包等制作的技術水平；

　　5、協助負責培訓新進員工。

面點崗位職責 篇7

　　1、負責凍餅、面包、飲料等銷售服務，促銷工作和收款工作，介紹新產品。

　　2、隨時留意貨架上的物品，負責貨物的整理、日期標簽、品名、價格和貨物擺放整齊，面包產品字樣面向顧客，做到一貨一簽，陳列無變質、過期、變形擠壓現象。

　　3、負責每日成品的盤點工作，記錄清晰明確，于相應單據上簽字。

　　4、負責蛋糕的`推銷與訂購事宜（向裱花人員轉達顧客要求要準確）。

　　5、確保所開票據清晰、字跡工整、內容要求明確、價格正確。

　　6、學習掌握熟練的蛋糕包裝技巧，快捷美觀，叮囑顧客：請拿好。蛋糕需冷藏。

　　7、凍餅擺放角度方向一致，三角切塊呈45度夾取，顏色形狀合理搭配，亮色擺兩邊，暗色擺中間，或小件放兩邊，大件放中間。如客人現用，切塊放于取物盤中，拿取凍餅時，手不能直接接觸食品，否則用小凍餅盒裝好交給客人。

　　8、促銷工作：應該主動建議凍餅、蛋糕及優惠產品活動，從而提升營業額。

　　9、收款時應當年清點收入款項，并對客人說：收你XX元。找零：共XX元，先找你XX元，請慢走，歡迎下次光臨！當客人不多或客人對凍餅、收銀臺上速銷產品有興趣時應主動向客人介紹。

面點崗位職責 篇8

　　1、熟練掌握各類面點的制作技能;

　　2、掌握不同季節原材料和使用情況，經常更換花色和品種;

　　3、盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節約原材料，節省費用開支，避免浪費。

面點崗位職責 篇9

　　1、按時按規定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衛生，否則扣當事人10-30元。

　　2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛生標準。如出現以上不合格，按過失扣當事人50-100元。

　　3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50-100元。

　　4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。

　　5、面肥（引子）不得變質、發霉、有異味的'發面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等腰符合衛生要求。

　　6、主食、糕點等要以銷定產，存放糕點應有專庫，做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。

　　7、裱花蛋糕應在專間內進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。

　　8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　9、剩余主食及面點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當事人50-100元。

　　10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。

　　11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。

面點崗位職責 篇10

　　1.管理門店的銷售、財務、人事、設備、衛生安保及各項規章制度的實施工作；

　　2.處理各種突發事件；

　　3.接待政府機構的檢查；

　　4.做好店內各種設備的維護工作；

　　5.做好員工培訓計劃，實施員工培訓；

　　6.管理店內的'現金和相關財務票據；負責每日及每月的金融結算工作；

　　7.實施廣告和促銷活動，維護和保管促銷用品；

　　8.管理店內產品的種類、產出量、外形、展示及損耗量；

　　9.店長應管理的其他工作和上級交辦的其他工作。

面點崗位職責 篇11

　　1、準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食品。

　　2、對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。

　　3、在烤制盒內涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。

　　4、將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。

　　5、準備各種果凍和較少的生面。

　　6、做好并保持工作區域和設備的`清潔工作。

　　7、確保有足量的面包供應。

　　8、確保咖啡廳有足量漢堡包、熱狗包供應。

面點崗位職責 篇12

　　1、行政總廚完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、對酒店面點食品供應和面點食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

　　3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的'基礎上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業調查。

　　7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

　　9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

　　10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。