傳菜崗位職責十篇

傳菜崗位職責 篇1

　　1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。

　　2、營業前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。

　　7、講究個人衛生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。

傳菜崗位職責 篇2

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

傳菜崗位職責 篇3

　　1.開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;

　　4.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確及時;

　　5.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;

　　7.協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系;

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

傳菜崗位職責 篇4

　　一、傳菜員崗位工作流程

　　1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態,做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

　　3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。

　　4. 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。

　　5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

　　6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。

　　7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

　　8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的'空盤、碗等餐具。

　　9. 開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環境。

　　11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　二、傳菜員崗位職責

　　1.按餐廳規定著裝,守時、快捷、服務指揮。

　　2.開餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。

　　5.傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。

　　6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7.天冷備好菜蓋,隨時使用。

　　8.負責餐中前后臺協調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

　　10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

　　11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　12.傳菜員要按照規格水準,做好開餐前的準備工作。

　　13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15.當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。

　　16.在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三.傳菜員主要工作操作程序

　　1.優先服務程序

　　① 客人要求先上的菜。

　　② 預定好的菜單先上冷盤。

　　③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

　　2.傳菜操作程序

　　(1)開餐前:

　　① 檢查傳菜間衛生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

　　② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

　　(2)開餐時:

　　① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。

　　② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。

　　③ 出菜必須用托盤。

　　④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

　　⑤ 接到菜單時,根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。

　　(3)清理傳菜間:

　　① 將用過的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各種醬料、調料。

　　③ 將所有設備柜子擦拭一遍。

　　(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、傳菜員效率達標和服務態度達標要求

　　1.效率

　　(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內。

　　(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

　　2.服務態度

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發自內心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

　　(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

　　(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯系,并給予電話號碼。

　　(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、傳菜員服務工作過程中的技巧

　　在服務中必須做到:

　　一笑:微笑始終如一。

　　二不:不怠慢客人,不得罪客人。

　　三輕:說話輕,走路輕,操作輕。

　　四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不:數量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規格不取。

　　六知:知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

　　三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查:開餐前檢查設備和衛生,傳菜用具的清潔衛生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。

傳菜崗位職責 篇5

　　1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協助主管工作。

　　2、 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、 協助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。

　　6、 開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、 接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、 協助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、 協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、 協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、 協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、 身體力行，并天天執行五常法。

　　15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。

傳菜崗位職責 篇6

　　職責概述;

　　服從領班的安排與調度,按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協調,溝通工作,并提供必要的送餐服務。

　　1、開餐準備;

　　(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

　　(2)檢查各種設備物品使用情況,如有損壞及時上報領班。

　　2、傳單與傳菜;

　　(1)將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

　　(2)根據點菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應

　　臺位,并向服務員報出菜名。

　　(3)跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作,并留意調汁、醬料是否符合衛生標準,及時傳送到相應臺號。

　　3、菜品質量及出菜速度監控;

　　(1)及時檢查所傳遞的菜食質量及分量,對不符合質量標準的.菜品應及時送回廚房處理。

　　(2)檢查點菜單的臺號、菜品名稱,及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師,以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。

　　4、清潔整理工作;

　　(1)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作,確保餐廳的餐具清潔。

　　(2)搞好管轄區域的衛生,并與下一班做好交接工作。

傳菜崗位職責 篇7

　　崗位職責

　　1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

　　3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

　　4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

　　5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

　　7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　素質要求

　　基本素質:有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。

　　自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

　　文化程度:具有高中或旅游職業高中學歷

　　外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

　　工作經驗:有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

　　特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

傳菜崗位職責 篇8

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作。

　　2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3.協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。

　　5.負責將服務蓋章的`飯菜訂單傳送到廚房。

　　6.嚴格執行傳送菜點服務規范,確保準確迅速。

　　7.與服務員和廚房保持良好的聯系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。

　　8.負責協助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9.負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。

傳菜崗位職責 篇9

　　1.接受執行樓面主管的工作指令，全權負責本班組工作。

　　2.以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。

　　3.合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。

　　4.檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進行登記，并主動向主管匯報。

　　5.處理服務中發生的問題和客人投訴，協調員工關系，并向樓面主管匯報。

　　6.配合樓面主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

　　7.做好本班組物品的保管和備餐間的環境衛生工作。

　　8.熟悉餐廳服務流程、標準要求，督導員工待客主動、熱情、禮貌、規范服務，隨時為賓客提供服務。

　　9.控制出菜的時間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時傳達到廚房。

　　10.按要求召開班組工作總結會，評論糾正發生的問題，布置每天的工作任務，分工明確。

　　11.與其他部門保持良好關系，保證溝通及時。

　　12.做好營業結束后的檢查工作，注意消除安全隱患。

　　13.做好本班組五常工作，控制班組服務用品的存貨情況。

　　14.完成樓面主管交給的其他工作任務。

傳菜崗位職責 篇10

　　一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

　　三、根據營業情況合理調配人力。

　　四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。

　　五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

　　九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發、保管。

　　十二、完成上級領導安排的其它工作。