傳菜崗位職責（通用19篇）

傳菜崗位職責 篇1

　　1.開餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員;

　　4.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確及時;

　　5.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;

　　7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

傳菜崗位職責 篇2

　　1. 負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán) 境和設(shè)備設(shè)施；

　　2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

　　3. 負責本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作 業(yè)績考評；

　　4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5. 負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息 傳遞準確、及時；

　　6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

　　7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8. 負責審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9. 負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

傳菜崗位職責 篇3

　　1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

　　2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

　　3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的`供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。

　　6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應(yīng)及時送至洗碗間。

　　7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

傳菜崗位職責 篇4

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作。

　　2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務(wù)員。

　　5.負責將服務(wù)蓋章的`飯菜訂單傳送到廚房。

　　6.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速。

　　7.與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。

　　8.負責協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9.負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜崗位職責 篇5

　　1、做好餐前準備工作,如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負責將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。

　　3、保管出菜單,以備核查。

　　4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

　　6、用餐結(jié)束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺衛(wèi)生。

　　7、積極參加培訓(xùn),提高專業(yè)技能。

　　8、團結(jié)協(xié)作,服從安排,完成上級指派的其他工作。

傳菜崗位職責 篇6

　　1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

　　2、 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、 協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

　　5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、 開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、 接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、 樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、 身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

傳菜崗位職責 篇7

　　1、在開餐前負責準備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準備工作；

　　2、 負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；

　　3、 負責將點菜單內(nèi)的所有菜點準確無誤的傳送到點菜賓客的服務(wù)員處；

　　4、 注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；

　　5、 協(xié)調(diào)服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間；

　　6、 妥善保管點菜單，以備查核。

　　傳菜員的工作規(guī)范及標準：

　　1、 按照餐廳的衛(wèi)生標準，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；

　　2、 作好開餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調(diào)料，配料及傳菜所需的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作；

　　3、 了解菜品的特點，名稱和服務(wù)方式，熟悉各餐位及宴會廳的位置以及當餐預(yù)定情況和相關(guān)事宜，并提醒值臺員；

　　4、 協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將已領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺內(nèi)擺好；

　　5、 將菜單上的所有菜點，準確無誤的傳送到值臺員處，傳菜要迅速，對所負責區(qū)域內(nèi)的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入坐后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時間；

　　6、 注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作，所負責傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度；

　　7、 傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔，，行進過程中，若遇到客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝！”進入包間時要輕聲敲門三聲。

　　8、 餐中，協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間并分類放置，協(xié)助廚師長把好菜點質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時退回要及時溝通前后臺的信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房并負責落實；

　　9、 餐后，要將餐廳內(nèi)的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤，清理好崗位衛(wèi)生接受檢查。

傳菜崗位職責 篇8

　　工作目標:

　　負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。

　　工作職責:

　　1.開餐前確定當天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

　　2.填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.

　　3.傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

　　4.定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓(xùn)。

　　5.做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

　　6.負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7.負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

　　8.協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9.負責備餐間的清潔衛(wèi)生。

　　10.負責餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。

　　11.妥善保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。

　　12.遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

　　13.完成上級交給的其他工作。

傳菜崗位職責 篇9

　　一、傳菜員崗位工作流程

　　1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

　　3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

　　6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

　　7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

　　8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的'空盤、碗等餐具。

　　9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　二、傳菜員崗位職責

　　1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7.天冷備好菜蓋,隨時使用。

　　8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

　　10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

　　11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　12.傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。

　　13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15.當顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

　　16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三.傳菜員主要工作操作程序

　　1.優(yōu)先服務(wù)程序

　　① 客人要求先上的菜。

　　② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

　　③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

　　2.傳菜操作程序

　　(1)開餐前:

　　① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

　　② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

　　(2)開餐時:

　　① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。

　　② 廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

　　③ 出菜必須用托盤。

　　④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

　　⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。

　　(3)清理傳菜間:

　　① 將用過的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各種醬料、調(diào)料。

　　③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　　(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求

　　1.效率

　　(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

　　(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

　　2.服務(wù)態(tài)度

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

　　(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

　　(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。

　　(5)當在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

　　在服務(wù)中必須做到:

　　一笑:微笑始終如一。

　　二不:不怠慢客人,不得罪客人。

　　三輕:說話輕,走路輕,操作輕。

　　四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

　　三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。

傳菜崗位職責 篇10

　　1.接受執(zhí)行樓面主管的工作指令，全權(quán)負責本班組工作。

　　2.以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。

　　3.合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。

　　4.檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進行登記，并主動向主管匯報。

　　5.處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，并向樓面主管匯報。

　　6.配合樓面主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　7.做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　8.熟悉餐廳服務(wù)流程、標準要求，督導(dǎo)員工待客主動、熱情、禮貌、規(guī)范服務(wù)，隨時為賓客提供服務(wù)。

　　9.控制出菜的時間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時傳達到廚房。

　　10.按要求召開班組工作總結(jié)會，評論糾正發(fā)生的問題，布置每天的工作任務(wù)，分工明確。

　　11.與其他部門保持良好關(guān)系，保證溝通及時。

　　12.做好營業(yè)結(jié)束后的檢查工作，注意消除安全隱患。

　　13.做好本班組五常工作，控制班組服務(wù)用品的存貨情況。

　　14.完成樓面主管交給的其他工作任務(wù)。

傳菜崗位職責 篇11

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當天的預(yù)計情況，詳細布置當班任務(wù)。

　　4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓(xùn)。

　　10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。

　　12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

傳菜崗位職責 篇12

　　崗位職責

　　1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

　　3、通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

　　4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。

　　5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

　　7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì):有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養(yǎng)。

　　自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

　　文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學歷

　　外語水平:具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。

　　工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。

　　特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

傳菜崗位職責 篇13

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3.負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。

　　5.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　7.負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜崗位職責 篇14

　　職責概述;

　　服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度,按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào),溝通工作,并提供必要的送餐服務(wù)。

　　1、開餐準備;

　　(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

　　(2)檢查各種設(shè)備物品使用情況,如有損壞及時上報領(lǐng)班。

　　2、傳單與傳菜;

　　(1)將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

　　(2)根據(jù)點菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)

　　臺位,并向服務(wù)員報出菜名。

　　(3)跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作,并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準,及時傳送到相應(yīng)臺號。

　　3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控;

　　(1)及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量,對不符合質(zhì)量標準的.菜品應(yīng)及時送回廚房處理。

　　(2)檢查點菜單的臺號、菜品名稱,及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達給廚師,以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質(zhì)量。

　　4、清潔整理工作;

　　(1)負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳的餐具清潔。

　　(2)搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生,并與下一班做好交接工作。

傳菜崗位職責 篇15

　　一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。

　　三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

　　四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

　　五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務(wù)能技巧進行實際指導(dǎo)。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

傳菜崗位職責 篇16

　　1、負責本區(qū)域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核和督導(dǎo)工作；

　　2、負責各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作；

　　3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作，根據(jù)各店實際情況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調(diào)配；

　　4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜速度和準確率，物品及時回收，設(shè)備使用和保養(yǎng)情況；

　　5、了解本部員工思想動態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；

　　6、定期組織區(qū)域傳菜部會議，對各店五常和感動服務(wù)優(yōu)秀案例進行交流學習，通報巡店檢查情況； 7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；

　　8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

　　9、了解當天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，注意重要客人或宴會的傳菜要求；

　　10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時作出整改；

　　11、餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調(diào)配人員。

傳菜崗位職責 篇17

　　酒店餐廳傳菜員崗位職責

　　1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的'運送工作。

　　2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

　　3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。

　　6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應(yīng)及時送至洗碗間。

　　7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

傳菜崗位職責 篇18

　　酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責及素質(zhì)要求

　　上級:傳菜主管

　　下級:傳菜員

　　崗位職責

　　1、協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。

　　2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌。

　　3、精通食品知識及其準備工作。

　　4、確保廚房有充足的替補用具。

　　5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。

　　6、保證充足的茶與毛巾。

　　7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。

　　8、確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。

　　9、確保結(jié)束工作按程序進行。

　　10、確保及執(zhí)行每日盤點。

　　11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

　　12、遵守飯店制度有程序。

　　13、按需要履行其他職務(wù)。

傳菜崗位職責 篇19

　　1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。

　　2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。

　　7、講究個人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。