傳菜崗位職責（通用13篇）

傳菜崗位職責 篇1

　　1、配合協助前廳的工作。

　　2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

　　4、開餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛生、設施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

　　10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時保質、保量地完成上級下達的各項任務。

　　12、及時處理傳菜部發生的突發事件。

傳菜崗位職責 篇2

　　職責概述;

　　服從領班的安排與調度,按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協調,溝通工作,并提供必要的送餐服務。

　　1、開餐準備;

　　(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

　　(2)檢查各種設備物品使用情況,如有損壞及時上報領班。

　　2、傳單與傳菜;

　　(1)將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

　　(2)根據點菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應

　　臺位,并向服務員報出菜名。

　　(3)跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作,并留意調汁、醬料是否符合衛生標準,及時傳送到相應臺號。

　　3、菜品質量及出菜速度監控;

　　(1)及時檢查所傳遞的菜食質量及分量,對不符合質量標準的.菜品應及時送回廚房處理。

　　(2)檢查點菜單的臺號、菜品名稱,及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師,以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。

　　4、清潔整理工作;

　　(1)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作,確保餐廳的餐具清潔。

　　(2)搞好管轄區域的衛生,并與下一班做好交接工作。

傳菜崗位職責 篇3

　　酒店餐廳傳菜員崗位職責

　　1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的'運送工作。

　　2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業知識。

　　3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動要迅速而穩重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。

　　6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應及時送至洗碗間。

　　7、收市后要協助樓面收餐具。

傳菜崗位職責 篇4

　　1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

　　2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業知識。

　　3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的`供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動要迅速而穩重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。

　　6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應及時送至洗碗間。

　　7、收市后要協助樓面收餐具。

傳菜崗位職責 篇5

　　一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

　　三、根據營業情況合理調配人力。

　　四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。

　　五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

　　九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發、保管。

　　十二、完成上級領導安排的其它工作。

傳菜崗位職責 篇6

　　1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。

　　2、營業前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。

　　7、講究個人衛生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。

傳菜崗位職責 篇7

　　1.接受執行樓面主管的工作指令，全權負責本班組工作。

　　2.以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。

　　3.合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。

　　4.檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進行登記，并主動向主管匯報。

　　5.處理服務中發生的問題和客人投訴，協調員工關系，并向樓面主管匯報。

　　6.配合樓面主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

　　7.做好本班組物品的保管和備餐間的環境衛生工作。

　　8.熟悉餐廳服務流程、標準要求，督導員工待客主動、熱情、禮貌、規范服務，隨時為賓客提供服務。

　　9.控制出菜的時間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時傳達到廚房。

　　10.按要求召開班組工作總結會，評論糾正發生的問題，布置每天的工作任務，分工明確。

　　11.與其他部門保持良好關系，保證溝通及時。

　　12.做好營業結束后的檢查工作，注意消除安全隱患。

　　13.做好本班組五常工作，控制班組服務用品的存貨情況。

　　14.完成樓面主管交給的其他工作任務。

傳菜崗位職責 篇8

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

傳菜崗位職責 篇9

　　1、在開餐前負責準備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準備工作；

　　2、 負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；

　　3、 負責將點菜單內的所有菜點準確無誤的傳送到點菜賓客的服務員處；

　　4、 注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；

　　5、 協調服務員將臟餐具撤回洗碗間；

　　6、 妥善保管點菜單，以備查核。

　　傳菜員的工作規范及標準：

　　1、 按照餐廳的衛生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；

　　2、 作好開餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調料，配料及傳菜所需的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作；

　　3、 了解菜品的特點，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳的位置以及當餐預定情況和相關事宜，并提醒值臺員；

　　4、 協助酒水員領用酒水物品，將已領物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好；

　　5、 將菜單上的所有菜點，準確無誤的傳送到值臺員處，傳菜要迅速，對所負責區域內的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入坐后，通知廚房發菜，并控制好時間；

　　6、 注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作，所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度；

　　7、 傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔，，行進過程中，若遇到客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝！”進入包間時要輕聲敲門三聲。

　　8、 餐中，協助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間并分類放置，協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，不合格的及時退回要及時溝通前后臺的信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房并負責落實；

　　9、 餐后，要將餐廳內的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤，清理好崗位衛生接受檢查。

傳菜崗位職責 篇10

　　1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協助主管工作。

　　2、 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、 協助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。

　　6、 開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、 接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、 協助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、 協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、 協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、 協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、 身體力行，并天天執行五常法。

　　15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。

傳菜崗位職責 篇11

　　酒店傳菜領班崗位職責及素質要求

　　上級:傳菜主管

　　下級:傳菜員

　　崗位職責

　　1、協助經理監督傳菜部的服務。

　　2、與廚師合作并監督菜肴準確送至餐桌。

　　3、精通食品知識及其準備工作。

　　4、確保廚房有充足的替補用具。

　　5、確保備茶區域干凈、整潔。

　　6、保證充足的茶與毛巾。

　　7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態。

　　8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。

　　9、確保結束工作按程序進行。

　　10、確保及執行每日盤點。

　　11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

　　12、遵守飯店制度有程序。

　　13、按需要履行其他職務。

傳菜崗位職責 篇12

　　工作目標:

　　負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務用具的準備工作，做好樓面服務的后勤工作。

　　工作職責:

　　1.開餐前確定當天的傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

　　2.填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.

　　3.傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制傳菜速度。

　　4.定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

　　5.做好與廚師長及其他相關部門間的溝通工作。

　　6.負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7.負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

　　8.協助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9.負責備餐間的清潔衛生。

　　10.負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

　　11.妥善保存定單，以便餐后復查、審核。

　　12.遵守餐廳的各項規章制度。

　　13.完成上級交給的其他工作。

傳菜崗位職責 篇13

　　崗位職責

　　1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

　　3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

　　4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

　　5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

　　7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　素質要求

　　基本素質:有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。

　　自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

　　文化程度:具有高中或旅游職業高中學歷

　　外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

　　工作經驗:有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

　　特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。