廚師崗位職責（通用23篇）

廚師崗位職責 篇1

　　1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3.操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

　　4.操作中發現問題應及時匯報：

　　食品質量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設備有異常現象；

　　工具或用具不能使用；

　　5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　6.負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

　　7.接受上級的其他任務。

廚師崗位職責 篇2

　　一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。

　　一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

　　三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

　　六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

　　八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術

　　十、配合全體人員搞好食堂衛生。

　　十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

　　十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。

　　十三、完成領導臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責 篇3

　　1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協助報道本項目的新聞、軼事。

　　2、負責項目工地簡報、工地快訊等內刊的定期編制、發行工作。

　　3、負責經理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發放工作。

　　4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。

　　5、完成領導交辦的各項工作。

廚師崗位職責 篇4

　　1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；

　　5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守飯店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；

　　9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。

廚師崗位職責 篇5

　　1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應工作。2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。

　　4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業務，努力創新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，并經常做好保養工作。

廚師崗位職責 篇6

　　崗位職責

　　1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

　　4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件

　　5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發，市場的調研，每月必須有新品上市

　　6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務

廚師崗位職責 篇7

　　（1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，并定期與食堂管理員核對。

　　（3）負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

　　（4）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。

　　（5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

　　（9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。

　　（10）負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。

　　（11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。

廚師崗位職責 篇8

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的.問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　7、研發西餐餐品

廚師崗位職責 篇9

　　崗位描述

　　川菜餐廳主管

　　崗位名稱：

　　川菜餐廳主管

　　直接上級：

　　中餐餐廳經理

　　直接下屬：

　　服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員

　　本職工作：

　　為顧客提供川菜服務

　　直接責任：

　　1、每天開餐前會，小結前一天的工作，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。

　　2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關系，及時對部門間爭議提出界定要求。

　　3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執行。

　　4、制訂各領班、領位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。

　　5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。

　　6、掌握川菜廳工作情況和有關數據。

　　7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實施。

　　8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的衛生狀況。

　　9、搞好客人關系，處理顧客投訴。

　　10、檢查員工出勤狀況及個人儀表衛生。

　　11、根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經理批準實施。 12、填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執行。 13、定期向中餐餐廳經理述職。

　　14、關心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領導責任：

　　1、對川菜廳工作計劃的完成負責。

　　2、對川菜廳員工的工作質量及后果負責。

　　3、對川菜廳工作流程和規章制度執行情況負責。

　　4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。

　　5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。

　　6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛生負責。

　　主要權力：

　　1、對川菜廳所屬員工有指揮權。

　　2、對川菜廳員工的工作有監督、檢查、考核權。

　　3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。

　　4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。

　　管轄范圍：

　　1、川菜餐廳所屬員工。

　　2、川菜餐廳及設施。

　　3、川菜餐廳衛生責任區。

　　素質要求：

廚師崗位職責 篇10

　　1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

　　2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　　4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

　　8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

　　9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

　　10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

　　11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

廚師崗位職責 篇11

　　1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。

　　2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

　　3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。

　　4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。

　　5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鉆研學習廚藝的興趣。

　　6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。

　　7. 負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。

　　8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。

　　9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

廚師崗位職責 篇12

　　崗位描述

　　熱菜領班

　　崗位名稱：

　　熱菜領班

　　直接上級：

　　廚房廚師長

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負責廚房熱菜的制作

　　工作責任：

　　1.領班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯系進行維修。

　　4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛生。

　　6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

　　7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。

　　8.完成上級指派的其他工作。

　　9.正確傳達廚師長指示。

　　10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務。

　　13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關數據。

　　16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長述職。

　　20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。

廚師崗位職責 篇13

　　1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的干凈整潔衛生。

　　2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的學徒。

　　3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。

　　4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學習廚藝技巧，提升專業水平。

　　5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創新菜譜。

　　6.時刻保持衣著干凈整潔。

廚師崗位職責 篇14

　　一.責任

　　1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協調各個班組的工作，發現問題及時解決。

　　3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業務考評。

　　4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的質量標準，投料標準，并負責檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二.衛生

　　1.嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。

　　2.嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。

　　三.學習團隊精神

　　1.積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2.給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。

　　3.工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4.認真完成領導臨時交辦的各項任務。

廚師崗位職責 篇15

　　1、根據要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術；

　　3、協助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

　　7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務熱情周到。

廚師崗位職責 篇16

　　崗位職責

　　一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

　　九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

廚師崗位職責 篇17

　　1.在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

　　2.熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

　　3.遇到貨源變化，時令交替，協助總廚師長更換菜式，根據廚師長的要求，設計、創新烹制新菜肴、協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。

　　4.服從廚師長的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

廚師崗位職責 篇18

　　1、在食堂監理的領導下實行班長負責制，班長負責對自己的區域進行處理，為全體學生和教職員工提供優良的膳食服務。

　　2、愛崗敬業，鉆研業務，不斷提高烹調和糕點制作技術。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質量，做到講究營養、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

　　3、準時上班，不遲到和缺席。保證每日學生“三餐兩點”）早、中、晚餐，課間點、夜宵點）按時按量按質供應，保證教職工按時開餐，為客餐病好餐提供良好的服務。

　　4、搞好食堂清潔衛生，嚴格執行“五無”標準（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環境無污染），每次工作完畢后及時清洗灶器具和場地，將有具擺放整齊，食品調料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。

　　5、講究個人衛生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時戴好罩，分發食品時使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。

　　6、愛護食堂環境。工作場地不得吸煙，工作時不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業、禮貌待人。

　　7、正確使用食堂的各類機械、電動電氣設備。嚴格執行操作規程，保證安全使用。愛護各種設備，發現問題或隱患暫停是同及時報告，若是人為，當事人須承擔責任。

　　8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團結協作，以集體利益為重，熱為師生員工服務、

　　9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。

　　10、積極完成體育場交辦的其它任務。

廚師崗位職責 篇19

　　廚師崗位職責制度

　　崗位名稱：廚師

　　基本條件：高中以上學歷，具有烹飪相關證書，有集體灶房工作經驗。基本要求：喜歡幼兒，對幼兒餐飲感興趣，工作認真、仔細，吃苦耐勞，有責任心、團隊精神和奉獻精神。

　　職責：

　　嚴格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律”

　　熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒營養要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進幼兒食欲。

　　參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫生定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質量。

　　食品要求：

　　1.嚴格按菜譜烹制飯菜，臨時變動必須請示后勤園長。

　　2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質的食品。

　　3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。

　　4.每周自制點心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點心）

　　6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不夠。

　　7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。 ?衛生常規：

　　1.食品衛生：堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開，切實做好生熟一條龍的操作規范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時不變質，不發生食物中毒。

　　2.餐具衛生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無油膩，幼兒餐具專用，不移作它用，生熟用具分開，并能隨時接受防疫站的采樣測定。

　　3.膳食間衛生：及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉庫的衛生工作，冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

　　4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長指甲、不帶戒指、不帶耳環），分熟食前一定要洗手消毒。

　　?負責膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全，非膳食間工作人員一律不得進入。

　　?嚴格伙食管理制度，把好食物驗收、制作關，同時節約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。

　　?提高警惕，嚴格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。

廚師崗位職責 篇20

　　1、負責協助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚師崗位職責 篇21

　　一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

　　三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

廚師崗位職責 篇22

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責

　　由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

　　四、工作崗位職責

　　服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　1、①材料購買

　　每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；②③加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；④按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；

　　2、衛生清潔

　　①時保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，②碗筷、菜碟等用完后消毒；

　　③冰箱、消毒柜、風扇等廚房內的東西定期清潔；

　　④用餐區域定期搞衛生，每天飯后要將食堂內物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

　　⑤三樓空中花園衛生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

　　3、安全問題

　　①檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全；

　　②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；

　　③嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　4、注意事項

　　①愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

　　②烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　　③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　④每周研究2-3種新菜式，更改口味。

　　5、完成上級交給的其它任務。

廚師崗位職責 篇23

　　一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：中餐冷菜主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責：

　　1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。

　　2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。

　　3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，并向餐廳準確發放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的'質量。

　　6.隨時保持個人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認真負責。

　　2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

　　3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。