廚師崗位職責要點（通用3篇）

廚師崗位職責要點 篇1

　　1、組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責，并按制定的績效考核方案對各個崗位進行合理考核.監督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發生,并按規定的成本生產優質產品。

　　2、根據酒店的經營目標方針以及各項生產任務指標，制定菜單,負責產品規格和原材料采購規格的審定工作.

　　3、協調廚房各崗位的工作以及協調與其他部門之間的關系，根據廚師的'業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。

　　4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表,檢查下屬員工的考勤考核工作。

　　5、培訓和督導和廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，必要時制定書面規范,審定廚房設備用具維修及更換添置計劃.

　　6、定期修改制定各崗位工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。

　　7、定期檢查各崗位工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。

　　8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，穩定和提高出品質量，親自參與烹制高規格以及重要賓客的菜肴。

　　9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝,準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

　　10、負責對酒店貴重食品原料的申購驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。

　　11、主動征求客人以及前廳對菜品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜單質量方面的投訴.根據餐飲推銷以及營銷淡季、旺季計劃指導原料申購，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標準，嚴格控制成本。

　　12、參加酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行，負責召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及設備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生等，檢查儲存原料及食品的庫存數量和存放安全，發現問題及時安排解決。

　　14、簽署有關工作方面的各類報告和原料申購單。

　　15、完成上級布置的其他各種工作。

廚師崗位職責要點 篇2

　　為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：

　　1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。

　　2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

　　6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。

　　10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。

　　11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

　　12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

　　以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。

廚師崗位職責要點 篇3

　　一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

　　九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。