會所廚師崗位職責（通用3篇）

會所廚師崗位職責 篇1

　　一、廚師崗位職責

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。

　　4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。

　　5、認真學習專業(yè)技術，不做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予 填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　10、定期清洗抽油煙設備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。

　　12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、

　　抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、

　　或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

　　二、衛(wèi)生制度

　　1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。

　　2、加強與前廳營業(yè)部聯系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。

　　3、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。

　　5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時整改。

　　6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

　　7、監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金。

　　8、根據營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。

　　9、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。

　　10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。

　　11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

　　12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮

　　出品現場。

　　三、爐灶廚師崗位職責

　　1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

　　2、負責熱菜的裝盤和出品。

　　3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調味品。

　　5、做好工作區(qū)域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

　　四、砧板廚師崗位職責

　　1、負責切配工序的日常管理工作。

　　2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長提供食品原材料申購單。

　　4、對領進的食品原材料進行驗收。

　　5、負責加工切配工序的`質量管理和成本控制。

　　6、對食品原材料進行加工切配。

　　7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類剩余的原材料。

　　9、隨時與配菜廚師聯系，控制好出品的速度和質量。

　　10、做好工作區(qū)域的清潔和設備用具的維護保養(yǎng)。

　　11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

　　五、打荷崗位職責

　　1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤點綴。

　　6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。

　　7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。

　　六、上什廚師職責

　　1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。

　　2、保證“發(fā)貨”的質量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質地符合要求。

　　3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　　4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

　　5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

　　6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面點廚師崗位職責

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設備。

　　3、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　4、注重機械設備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

會所廚師崗位職責 篇2

　　1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

　　8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

　　9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。

　　10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。

　　11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

會所廚師崗位職責 篇3

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。