食堂的崗位職責（精選16篇）

食堂的崗位職責 篇1

　　1、按時參加學校和上級組織的各種培訓。

　　2、每年接受一次身體健康檢查，保證執證上崗。

　　3、講究個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

　　4、堅持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規范工作行為。

　　5、遵守操作規范，切實做好“留樣、消毒、試餐、衛生打掃”等常規工作。

　　（1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。

　　（5）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　　（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

　　（7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　（8）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），貴定縣XX小學

食堂的崗位職責 篇2

　　1、負責食堂、餐廳以及副食品的全面工作。

　　2、制訂工作方案和食堂的各項規則制度，并檢查落實狀況。

　　3、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒的發生。

　　4、做好炊事人員的思想工作，充分調動大家的樂觀性，主動為師生生活服務。

　　5、有方案地支配炊事人員的'技術培訓和外出學習工作，不斷提升伙食質量和服務水平。

　　6、主動深人食堂，向就餐者征求看法，并落實改進措施。

　　7、定期召開全體工作人員會議，不斷完美食堂的各項規則制度和改進措施。

　　8、仔細舉行成本核算，做到飯菜價低質優，花樣品種多。

食堂的崗位職責 篇3

　　1、開設銀行專戶，負責向銀行解款和領取現金，設置現金領用登記簿。每月向教代會公布一次專戶收支和賬戶結余情況。

　　2、負責復查現金收付業務，復查會計處理的正確性，發現問題及時退回復核人員進行更正處理。

　　3、負責辦理現金收付業務，根據復查無誤的收付憑證辦理現金的收款付款，要求繳款人、領款人簽字，現金收付完畢，在憑證上加蓋個人印章和現金收訖、付訖印章。

　　4、負責登記現金日記賬，每日逐筆登記現金日記賬，結出余額并與庫存現金核對，做到日清月結。

　　5、負責現金業務管理，所有現金收付，應從庫存現金限額內支付或者從銀行提取現金進行支付，不得坐支現金，所有收入的`現金，應于當日送存銀行，不得以白條沖抵現金。

　　6、負責及時同會計賬目進行核對，發現長短款應及時匯報主管領導，查明原因，按照規定進行處理。

　　7、妥善保管好現金日記賬，履行相關手續后，定期交檔案管理人員歸檔。

　　8、嚴禁挪用公款，按《會計法》要求履行職責。

　　9、完成領導交辦的其他工作。

食堂的崗位職責 篇4

　　食品衛生管理員（或總務后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。食品衛生管理員承擔本單位食品生產經營活動衛生管理的技能，主要職責包括：

　　1、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢查工作進行管理；幼兒集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的'，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；

　　7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

食堂的崗位職責 篇5

　　營養餐校長職責

　　1、學校營養餐食堂第一責任人，對學校食堂工作全面負責。

　　2、建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。

　　3、制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。

　　4、擬定學校學生營養餐及食品衛生安全協議書，與相關人員層層簽訂工作崗位責任協議。

　　5、經常檢查、總結、安排食堂工作。

　　營養餐分管副校長職責

　　1、負責食堂各類人員管理、教育工作；

　　2、及時認真落實食堂常規工作的部署、協調、檢查、臺賬及反饋工作。監督臨時性任務、工作的指導、分配工作和相關材料的歸總、歸檔工作。

　　3、負責營養餐食堂事務、營養餐的安排部署和事項處理工作。

　　4、負責食堂各項管理制度的監督、落實。

　　5、監管好食堂工作人員認真履行有關管理規定，切實做好本職工作。

　　6、監管食品的采購、貯藏、加工、發放等各個環節。

　　7、監督各班營養餐食用情況及反饋工作，發現傳染性疾病的學生要及時隔離，防止傳染。

　　8、負責食堂財務、資金、財產的管理；

　　9、領導膳食委員會開展工作；

　　10、組織、參加食堂各種教育、培訓活動。

　　11、在本職工作范圍內發生有食品安全事故、賬務不清、用途不明等事故者，除追究具體責任人的責任外，校長將追究分管領導相關責任。

　　食堂管理員崗位職責

　　1、負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，安排好食堂分工，保證食堂營養餐的正常供應。

　　2、按各級領導對食堂的基本要求及建議、意見，并通過自己的努力，充分發揮食堂工作人員積極性和主觀能動性，搞好食堂工作。

　　3、負責食堂工作人員的調派和管理；及時發現食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優缺點，隨時學校領導匯報，并一起分析研究，采取措施解決問題。

　　4、經常對食堂人員進行食品衛生、安全生產、提高服務質量、規范操作、改善服務態度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。

　　5、加強對倉庫、開水房、熟食品管理監督，并督促其有關人員按規范、按制度工作，進行安全生產教育，杜絕重大事故和食物中毒。

　　6、計劃和調配食堂物資、食品，安排一周的食譜并作公示，保證食品的數量和質量；

　　7、負責食堂食品安全、衛生、設備的檢查和管理；

　　8、負責食堂各類檔案的收集、整理和歸檔；

　　9、負責每天食品留樣工作。

　　10、了解和掌握盈虧情況，并針對問題采取改進措施，將每月經濟盈虧、糧食盈虧控制在規定范圍以內。

　　11、做好營養餐食堂工作的總結、匯報工作。

　　12、認真完成各級安排的食堂相關工作。

　　食堂倉庫保管員崗位職責

　　1、按發票數量、金額，驗收采購員所采購的各種食品后，方可再辦理驗收人庫手續。

　　2、按食堂填制的領料單辦理領料出庫手續，并及時辦理記帳手續，做到日清月結。

　　3、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明、肉類食品的檢疫報告單。

　　4、倉庫內各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。

　　5、每月月底作為食堂倉庫盤存日，在食堂報賬員的配合下按其單位逐一過磅、點數進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務。盤存時若發現帳物嚴重不符應立即報學校。

　　6、常用食品或一次消耗領用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應及時提出采購要求和計劃。

　　7、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質、腐爛食品應及時向食堂提出，爭取早日使用或處理。

　　8、經常打掃倉庫，庫內必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。及時開窗通風，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應及時關閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發現隱患和疑點應及時向學校報告。

　　9、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經學校批準，并辦妥手續后方可帶出食堂。

　　食堂物資采購員崗位職責

　　1、食堂物資采購嚴格按中心校規定實行定點采購，大宗物品由中心校統一采購配送，零星采購嚴格執行雙人采購。

　　2、根據季節的變化和市場信息，主動與保管員、炊事員聯系。經常協商采購品種、數量，保證供應。做到購貨迅速，防止積壓變質，造成浪費。

　　3、嚴把質量關，認真檢查物資質量，力求價格合理，質量合格。

　　4、嚴格按采購計劃辦事，執行物資預算，遵守財經紀律。

　　5、簽訂合同，必須注明供貨品種、規格、質量、價格、交貨時間、貸款交付方式、供貨方式、違約經濟責任等；否則，造成的損失由采購人員負責。

　　6、及時索票索證，確保采購手續齊全。

　　7、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。

　　食堂報賬員（出納）崗位職責

　　1、按照財務管理制度及時記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實，數字準確，字跡清楚，日清月結，定期向學校和上級有關領導匯報財務執行情況。

　　2、妥善保管好各種票據、賬本和現金，確保財務工作萬無一失。

　　3、按有關規定及食堂財務要求編制會計記帳憑證、登記帳冊。

　　4、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其它一切有關會計資料。

　　5、嚴格執行財經紀律和財務制度，財務人員要嚴以律己，秉公辦事，公私分明，清正廉潔。自覺接受上級部門的監督檢查和審計。

　　6、如果因為財會人員的疏忽造成的一切損失由財會人員自己負責。

　　7、每月初應及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發現食堂損益超過規定百分時，應及時報告學校領導和食堂管理員，相關報表及時交學校領導。

　　8、每月對食堂收支情況進行公布、公示。

　　9、經常深人食堂，檢查監督食堂飯菜的成本核算工作。

　　10、每月應及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。

　　11、做好食堂固定資產的登記造冊、清理入賬工作。

　　12、協助其它部門的工作，完成中心校下達的'各項工作任務。

　　櫥房工人崗位職責

　　1、做好每天上班前檢查，了解營養餐供應情況，安排好當天工作。

　　2、按照各班學生人數做發營養餐成品的領取、分發工作。

　　3、嚴格按照《食品衛生法》及各級管理要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

　　4、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　5、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作規程做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　6、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　7、做好餐具、廚具的清洗、消毒和保管工作。

　　8、接受食堂管理員、學校領導管理安排，完成食堂管理分配的其它各種工作任務。

　　班級分餐員崗位職責

　　1、負責本班級“營養餐工程”的組織宣傳工作。

　　2、對本班級學生營養餐人數的如實統計上報工作。

　　3、組織本班學生到食堂領取和發放營養餐工作。

　　4、做好就餐完畢的跟蹤調查工作，監督、指導廢料的回收。

　　5、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

　　6、及時向分管領導反饋本班學生就餐情況。

　　7、發現疑問即與分管領導聯系，及時處理。

食堂的崗位職責 篇6

　　1、素菜加工人員必需嚴格按生熟分開的要求舉行加工，嚴格掌握好原材料質量關，要加工優質、新奇菜品。

　　2、對需要淘洗的菜品必需先用鹽水沁泡非常鐘，清理兩次、確定無雜質后，才干進入成品加工間。

　　3、必需根據廚師長要求切配，要做到大小勻稱全都。

　　4、仔細做好菜品的方案量，每餐全部菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　5、加工時做到邊做邊收撿準時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　6、全部工用具使用前后必需洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　7、天天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無顯然水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

　　8、指定的銷售人員必需按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的'交接工作。

　　9、按時做好干料漲發工作，必需在使用時漲發到位。

　　10、選購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，按照原材料的特性實行相應的措施存放。

食堂的崗位職責 篇7

　　1、負責編排院部食堂的方案管理工作。

　　2、按照伙食標準，支配好天天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節日一大改善。

　　3、指導催促炊事員按時開飯，供足開水、熱水及餐廳衛生等消毒工作。

　　4、把好食品衛生關，杜絕物中毒大事發生。

食堂的崗位職責 篇8

　　一、嚴格遵守財務管理制度，堅持專款專用。

　　二、對報賬單必須認真細致地審核，不得有任何差錯。

　　三、每月要清點倉庫陷阱，按規定留存。月底要盤點現金及銀行存款，做到賬款、帳帳相符、清楚無誤。

　　四、資金不準外借，特殊情況需經校務會批準。

　　五、堅守工作崗位，按時為就餐者辦理相關手續，要熱情，認真，周到。

　　六、經常與銀行核對存款額。督促采購人員及時報賬。

　　七、認真發放臨時工工資及獎金，及時清理回收拖欠數額。

食堂的崗位職責 篇9

　　1、負責酒店的財務核算及協調工作。

　　2、負責監督采購的及時供應及協調工作。

　　3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。

　　4、負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。

　　5、批轉各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經理參考。

　　6、制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。

　　7、掌握和熟悉酒店內外工作的'全盤情況,當好總經理的參謀助手。

　　8、負責酒店的質檢工作并及時向總經理反映檢查情況,提出整改意見和建議。

　　9、負責員工投訴的調查、核實并報總經理辦公室進行處理工作。

　　10、負責考核后勤人員的業務水平和工作實績。

　　11、完成總經理室的交辦必需事務及交辦的其他協調工作

食堂的崗位職責 篇10

　　1、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執行食堂的一切規章制度。協助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評與表揚工作。加強食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據食堂工作的特點，合理進行工作分工，協調好各崗位人員之間的關系，充分發揮每個員工的工作積極性，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。作到安全生產

　　2、領班對食堂安全工作負直接責任。高度重視食堂衛生安全，嚴防食品中毒事件發生。定期組織食堂員工學習衛生安全方面的知識，增強衛生安全意識和責任，杜絕一切事故的發生。食品的儲藏保管，清洗加工等全過程中，領班都要關注安全事項，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛生安全，加強安全防范。

　　3、搞好教師盆菜、冷菜供應，安排臨時采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴格防止食物中毒。杜絕不熟、變質等不合格的食物進入前堂出售，按規定的餐費標準，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足師生就餐需要。

　　4、領班要每天及時、準確的制定菜單，菜單的制定要符合市場的原料價格和職工的飲食習慣，造出本食堂物品采購計劃，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求，報給食堂采購人員。采購計劃的編制必須考慮學生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學校食堂的品位和檔次，又能體現勤儉節約的原則，保證食堂利潤。確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求，保質、保量圓滿完成每天售餐任務。

　　5、領班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務。以身作則、帶頭苦干、團結同志，組織炊事人員的業務學習，技術比賽，不斷提高炊事人員的烹調技術，不斷提高專業水平。定期研發新品種，做到每天菜單不重復。平時勤儉節約，精打細算，安排師生伙食，努力提高伙食質量，盡可能讓師生滿意、經常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進工作

　　6、負責廚房日常工作，認真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質量關。發現有腐爛、霉變、過期等問題的.食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛生工作，劃分好員工衛生責任區域，并及時督促員工搞好衛生，同時組織好每周一次衛生大掃除。

　　7、及時提醒和監督各位賣飯菜員工打好卡，嚴禁賣飯不打卡的現象發生。否則處以飯菜價值的十倍罰款。

　　8、嚴格執行國家的食品衛生法，監督食品環境和工作人員個人衛生，保證不發生任何食物中毒事故，確保食堂衛生安全。摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助總務處做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節， 在食品加工的操作中，注意對水、電、氣的節約，降低調料原料的損耗。認真組織好灶面清潔工作，保持環境衛生，餐具消毒工作。

　　9、安全制度的檢查。廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，開餐后、下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。保證不發生失火、失盜事故。

　　10、認真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴禁弄虛作假，否則，追究領班經濟責任。每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　11、完成領導交辦其他特定任務，妥善安排好雙休日、節假日的值班工作

食堂的崗位職責 篇11

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長職責

　　助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進行監督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。

　　4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

　　5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。

　　6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。

　　9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

　　2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3.采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4.及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

　　5.采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

　　2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責任制

　　保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。

　　4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時要加強聯系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。

　　9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

　　七、食堂人員崗位責任制

　　一、管理員職責

　　1.全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。

　　2.負責調配食堂工作人員的勞動。

　　3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。

　　4.抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。

　　5.教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。

　　6.根據學生的身心特點，進行營養調配，公布每周的菜譜。 7.配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8.參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9.對學校總務處負責。

　　二、保管員職責

　　1.協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。

　　2.計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。

　　3.檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。

　　4.對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。

　　5.保持廚房設備處于最佳運行狀態，提出設備更新計劃。

　　6.食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。

　　7.經常翻倉，保持食品的新鮮。

　　8.填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。

　　9.儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。

　　三、班組長職責

　　1.微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。

　　2.保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。

　　3.安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態。

　　4.每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。

　　5.保持食堂內部的`環境整潔。

　　6.提出班組人員獎懲方案，供學校決策。

　　7.領用勞防用品及各類日常用具。

　　8.在部門負責人不在時替代工作。

　　四、司爐職責

　　1.每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

　　2.定期沖洗水位表，手動安全閥。

　　3.維護保養好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。

　　4.參加每年司爐證書復訓，遵守安全操作規程。

　　5.做好節能工作。按學校總務處的規定供氣、供水。

　　五、廚師

　　1.全面負責大灶的一切生產工作，每周開出菜單。

　　2.負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

　　3.負責漲發、蒸發干貨。

　　4.烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

　　5.按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數。

　　6.每周清潔爐灶。

　　7.不斷提高烹調技術，注意色、香、味。

　　8.節約水電，愛護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。

　　9.不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

　　六、菜部

　　1.根據每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。

　　2.整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。

　　3.發現變質原料立即向保管員反映。

　　4.幫助外購窗位站位及飯部出飯。

　　5.集中思想，注意安全生產，不在廚房間抽煙。

　　6.各種用具使用清潔后放歸原處。

　　7.打掃好周圍的環境。

　　8.節約水電，愛護炊事用具。

　　9.不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

　　10.嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批準，再行購買。

　　七、飯部

　　1.每天的米、粉及糧食制品的領用工作。

　　2.按計劃協調領用數量，安排好當日品種。

　　3.保證早、中、晚餐飯的質量。

　　4.掌握好發酵時間，中式點心花式品種經常翻新。

　　5.做好周轉環境衛生工作。

　　6.幫助外購窗口站位。

　　7.節約水電，愛護炊事用具。

　　八、砧板

　　1.學習掌握廚房貨源的產地、季節、成率及加工方法。

　　2.負責生熟料的加工、切配。

　　3.按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。

　　4.做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

　　5.協助每天的負購窗口站位。

　　6.節約水電，愛護炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂的崗位職責 篇12

　　廚工職責：

　　1、協助廚師領料。

　　2、協助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

食堂的崗位職責 篇13

　　1、認真學習《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，必須執行定點采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、QS標識。（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）。

　　2、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的.食品原料不能采購。

　　3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產日期、批號、規格和保質期限等，要采購近期生產的食品，防止購進假冒偽劣產品。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索取生產廠家證，只索分裝廠或批發的證。糧、油到貴定糧油公司采購。

　　4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　5、了解、掌握市場物價、行情，應當根據周菜譜進行采購。

　　6、采購人員應當按照采購物品發票或物品數量填寫好“采購清單”，記清楚單價、數量、金額，并做好當日結算。

　　7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。

　　8、加強對現金和票據的管理，避免丟失。

　　9、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的 思想，把營養餐工作做好。

食堂的崗位職責 篇14

　　1、在管理部和餐廳經理的領導下，幫助食堂經理做好本食堂的各項工作，當好餐廳經理的助手。

　　2、在餐廳經理因公、歇息等不在崗位時，暫時代行餐廳經理職責。

　　3、負責食堂的伙食材料、炊事用具、食堂設備的驗收、領用和保管工作，庫房要始終保持清潔，不許其他人清掃庫房，不許庫內物資發霉變質和鋪張，嚴格遵守財務及驗收制度，對所購進的物品仔細檢斤驗質，惟獨在票物相符合時方可驗收入賬，出庫物資即時打印出庫單，作到手續清晰，賬物相符，對凡是不符合有關規定的食品用具有權否決簽收。

　　4、堅守工作崗位，仔細履行職責，自覺遵守各項規則制度，以身作則，不私自動用保管的物品。對于私自吃、拿食堂食品和物品的人有權批判和柔和禁止。

　　5、提升警惕，做好防火、防盜工作，倉庫鑰匙，不許亂放或交給他人。不許將食堂的'用具、物品擅自借給他人。

　　6、學期末停業時，催促主副食班長把剩余物品交回庫房，作退庫賬務處理。

　　7、月末仔細清點庫存，按時編報庫存表、消耗表、分類表、食堂盈虧表結賬后兩日內送達中心管理部。

　　8、要與選購員、送菜、運糧人員搞好配合，仔細聽取對領導和同事提出的批判建議，并且加以改進。

　　9、食堂間互借食品和物品，必需出具借條，以便轉年終盤點時轉賬或償還。

　　10、努力學習，提升思想覺悟及業務管理水平。

　　11、完成領導交辦的其他工作。

食堂的崗位職責 篇15

　　一、熱愛幼兒教育事業，具備良好的職業道德，具備愛心、耐心和童心，具有一定的文化和專業技能，為人師表，體格健全。

　　二、嚴格執行《幼兒園工作規程》和《幼兒園工作條例》，協助教師完成教育教學目標，配合教師開展教育活動和游戲活動，做好活動前的準備工作和活動后的收拾整理工作，堅持正面教育，耐心細致地做好保健、教養工作；協助教師制作教玩具，開展游戲和戶外活動，布置活動室和各區角；需要時代理教師組織活動。

　　三、認真執行“保教常規”和“作息制度”，按要求優質完成工作；嚴格遵守幼兒園各項規章制度；遵守“幼兒教師職業道德標準”；定期向領導匯報思想和工作情況，認真接受各方面的檢查和指導服從工作安排，優質完成本職工作。

　　四、精心護理好本班幼兒的生活，根據天氣冷熱變化和幼兒體質的差異，隨時給兒童增減衣服；注意觀察幼兒的活動、體溫、精神狀態等情況，發現問題及時報告醫務人員；掌握幼兒的進食量，隨時增添飯菜，組織、掌握好進餐環節，保證兒童愉快進餐吃飽吃好；經常保持幼兒衣著、儀表整潔，培養幼兒良好的'生活衛生習慣和自理能力；活動后幫助幼兒擦汗；保證幼兒衣物無差錯、不丟失，保管好本班物品，遺失賠償；允許幼兒隨時上廁所大小便，幫助自理能力差的幼兒及小班幼兒使用便紙和整理衣褲；及時為遺便的幼兒更換、清洗（包括衣褲），更換衣褲時要注意保暖，避免幼兒受涼；配合教師培養幼兒良好的個人衛生習慣、日常生活習慣和環境清潔衛生習慣，勤給幼兒剪指（趾）甲、梳洗、整理，保持幼兒個人衛生、整潔。

　　五、配合教師負責幼兒考勤，了解缺勤原因，配合教師做好看望兒童和家訪工作。

　　六、定期換洗床單、枕套、枕巾、窗簾，晾曬被褥；定期做好杯子、毛巾、點心盤等餐飲用品和桌子、玩具的清潔及消毒工作。

　　七、為幼兒創設安靜、舒適、清潔、安全的生活環境；配合教師為幼兒創設美化、兒童化、教育化的學習環境；保持活動室、生活室空氣流通，光線充足；及時檢查本班用具、設備，及時報修；做好教室、寢室及環境衛生工作。

　　八、在醫務人員和本班教師的指導下，嚴格執行安全、衛生、保健制度；為幼兒飲水、盥洗提供便利條件；掌握一些幼兒心理衛生和生理衛生知識，嚴禁損害幼兒身心健康的言行，嚴禁體罰和變相體罰兒童；保證幼兒的安全，配合教師對兒童進行安全教育，發現問題及時報告、及時處理；協助醫務人員做好兒童防病、隔離等工作，照顧好體弱兒、病兒；掌握本班兒童身體發展狀況，掌握本班既往傳染病史及易感兒，杜絕傳染病蔓延；及時與家長聯系，共同促進兒童健康發展。

　　九、在教師的指導下，積極參加本班教育教學研究；主動參加各種學習和培訓，利用業余時間自學，不斷提高文化和專業素質，適應現代教育的需要；每學期有保育、衛生工作反思、總結。

　　十、帶領兒童洗手、洗臉、入廁，處理大小便；每天保證兒童喝足開水，保證飲水衛生，每天刷洗消毒水杯、開水桶；不限制兒童飲水，提醒兒童喝水。

食堂的崗位職責 篇16

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的.各種工作方案；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本擔當重要的責任；

　　5、進入廚房必需按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容干凈，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必需準時排解。