菜員崗位職責（精選10篇）

菜員崗位職責 篇1

　　（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

　　（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。

　�。�3）負責將值臺服務員開出的'并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　�。�4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　�。�5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

　�。�6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的關系。

　�。�7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　�。�8）負責傳菜用具的清潔衛生工作。

　�。�9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其他任務。

菜員崗位職責 篇2

　　1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

　　2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供點菜服務，

　　4、會用點菜寶，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

　　5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

　　6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。

菜員崗位職責 篇3

　　1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

　　2、加餐廳開餐前的'準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

菜員崗位職責 篇4

　　1.按餐廳規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11.傳菜員在傳菜領班的`直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12.傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15.當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。

　　16.在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

菜員崗位職責 篇5

　　崗位職責

　　1.負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作；

　　2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

　　3.負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發現問題及時報告區域部長；

　　4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；

　　5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；

　　6.負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清；

　　7.負責區域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；

　　8.服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。

　　工作內容

　　1.著裝整潔、儀容儀表規范，準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；

　　2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；

　　3.積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；

　　4.樹立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

　　6.整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；

　　7.準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

　　8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9.餐前將各房間毛巾發到位；

　　10.列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的.夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11.根據廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；

　　12.根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；

　　13.傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象；

　　14.接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；

　　15.有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；

　　16.傳菜過程中嚴格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤不美觀）不出、數量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出；

　　17.做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　18.負責將所屬區域的物品進行歸位并盤點。

菜員崗位職責 篇6

　　負責餐廳與廚房的聯系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：

　　1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；

　　2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；

　　3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；

　　4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務員；

　　5.負責妥善保管訂單以便復核；

　　6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；

　　7.負責傳菜間相關設施設備的保養和清潔工作；

　　8.負責保持傳菜間的.衛生，保持各類物品的整齊擺放；

　　9.及時完成上級交辦的其它任務。

菜員崗位職責 篇7

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

　　7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的`清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

　　9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

菜員崗位職責 篇8

　　一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。

　　四、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。

　　五、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

　　六、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞臺椅和客人。

　　七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　八、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

　　九、接受業務培訓計，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

　　十、完成領班、經理布置的其他工作。

菜員崗位職責 篇9

　　職務概述：

　　在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。

　　職責范圍：

　　1.在領班的直接領班下，聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.對當日廚師長推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。

　　4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

　　6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　7.傳菜過程中檢查菜的.質量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結束后，關閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務。

菜員崗位職責 篇10

　　一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數、廳房、臺位及服務要及服務要求，檢查已經準備的狀態是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

　　三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

　　四、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數，要不要提前準備菜單，協助經理、領班處理日常事物。

　　六、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。

　　七、當廳房、臺號、席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。

　　八、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案。

　　九、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

　　十一、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

　　十二、完成領班、主管布置的其他工作。