西餐禮儀的來源（精選3篇）

西餐禮儀的來源 篇1

　　西餐禮儀來源

　　西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，受拜占庭文化啟發，由于拜占庭文化啟發，制定了一系列，羅馬帝國查里曼大帝，禮儀更復雜和專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當音樂響起，貴族必須把菜傳給皇帝。

　　17世紀以前，傳統習慣是戴著帽子吃飯。帝制時代的餐桌禮儀繁瑣嚴謹，不同民族有不同的用餐習慣:高廬人坐著吃飯，羅馬人躺著吃飯，法國人從小就被教導吃飯時雙手放在桌子上，但英國人被教導不吃飯時雙手放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀從騎士精神演變而來。12世紀，當意大利文化影響法國時，餐桌禮儀和菜單語言變得更加優雅精致，教學禮儀的作品相繼出現。當你被邀請參加宴會時，你必須注意以下幾點。如果請柬上有H，.S.V.R(敬請賜復)，請務必函復是否接受邀請。準時去宴會，不早到也不遲到。被主人邀請進餐廳時，一定要保持站立，直到女主人坐下后才能坐下。每道菜端上桌時，等待女主人示意才開始進食；吃完飯，女主人站起來，才能離開座位。除面包外，任何食物都不能直接用手指觸摸。面包不能用刀切，一定要用手撕下一塊，涂上奶油后送到人口。切割食物時不能發出聲音，刀子也不能放進嘴里。每道菜用完后，一定要把刀叉整齊地放在盤子上。喝湯時，用勺子舀出來，然后在湯盆邊緣喝湯。在法國，湯盆不能傾斜，在其他國家可以傾斜，方便舀湯。古希臘人待客時，進餐前會請客人換涼鞋，讓客人感到輕松舒適，主人會給陌生人留下最好的座位。而羅馬人因為喜歡躺著吃飯，不僅飯前洗澡，還換上毛料及膝長袍方便躺著。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺桌上吃飯。上菜時，仆人的腳隨著音樂的節奏移動，先端給主人。

　　到目前為止，這些餐桌禮儀已經在一定程度上和范圍內保留在歐洲國家。當你去朋友家做客時，總是有必要穿上體面的衣服，帶上合適的禮物，說話和行為處處優雅自律。

　　一、什么是西餐

　　西餐這個詞是由其特定的地理位置特征決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的食物，還包括東歐、美國、大洋洲、中亞、南亞次大陸和非洲。西餐一般以刀叉為餐具，以牛排為主食，以長桌為臺形。在中國，西餐從最早的“住宅菜”開始、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經營的“番菜館（20世紀初）”已發展成為當今社會眾多的“西餐館”、各大涉外賓館、賓館的“西餐廳”。

　　西餐的主要特點

　　(1)口感醇厚。獨特的西餐材料。

　　與中國其他菜肴相比，它具有明顯的香味特征。西餐主要使用乳制品，如新鮮奶油、黃油、奶酪等。西餐有各種各樣的調味料和香料。烹飪產品通常使用各種香料，如肉桂、丁香、肉桂、胡椒粉、芥末、大蒜、姜、香草、薄荷、荷蘭芹菜、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。

　　西餐常用葡萄酒作為調味料，烹飪時注意配酒，做什么菜用什么酒。其中，法國白葡萄酒和紅葡萄酒是最常用的。

　　（2）獨特的烹飪方法。西餐常用的烹飪方法有油炸、烘焙、油炸、油炸、烘焙、燉、蒸、熏蒸、燉、煮、烤、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烘焙、烘焙在烹飪中更具特色。許多高端產品主要由鐵扒、烤、鐵板煎煮，如烤火雞、鐵扒牛排等。

　　(3)調味沙司與主料分開烹制。西餐產品以大塊為主，如大塊牛排、羊排、雞肉、燒烤等，很少將主料切成絲、片、丁等小形狀。大塊的原料在烹飪時不易入味，所以大部分都要在產品成熟后伴隨或澆上沙司。沙司在西餐中起著非常重要的作用。廚房里有專門的廚師。不同的菜做不同的沙司，使用時嚴格區分，如薄荷汁配羊排、法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

　　（4）注意肉制品的嫩度。西餐非常注重肉制品的嫩度，尤其是牛肉和羊肉。服務員在接受點餐時，一定要詢問顧客的需求，廚師要根據顧客的口味來做飯。一般有五種不同的成熟度，即全熟度（Well done）、七成熟（medium well）、五成熟（medium）、三成熟（medium rare）、一成熟（rare）。

　　二、西餐的主要菜系及其特點

　　西餐大致可以分為歐美和俄羅斯兩大菜系。歐美菜系主要包括英國、法國、美國、意大利菜系和少量西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜系。以下是一些主要的`菜系。

　　（1）英國菜的特點是油少，味道清淡。酒很少用于調味品，大部分調味品都是顧客在餐桌上選擇的。配料包括醋、生菜油、芥末、番茄醬油、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹飪方法主要是燒、烤、熏、煮、蒸、烤等。

　　名菜主要有：紅薯燉爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛排腰布丁等。

　　（2）美國菜的特點是咸而甜。烹飪方法與英國菜大致相似，但鐵扒菜更常見。美國人通常對辣菜不感興趣。他們經常把水果燒在菜里作為食材，比如菠蘿烤火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄烤野味。零食和色拉大多以水果為原料。他們通常喜歡早餐喝各種果汁。

　　名菜主要有：丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。

　　（3）法國菜的特點是材料選擇廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、鵝肝等。調味酒很重，也很精致，什么菜用什么酒有嚴格的規定，如清湯酒、海鮮白蘭地、火雞香檳、水果和甜點甜酒或白蘭地等。

　　（4）意大利菜的特點是味道濃郁，注重原汁原味，燒烤菜較少。烹飪以油炸、油炸、油炸、燉、燉等方法而聞名。意大利人喜歡意大利面，以各種面條、通心粉、餃子、面團為佳肴。意大利面條種類繁多，長、短、厚、細、中空、圓形、扇形、彎曲等形狀，烹飪方法也多種多樣。意大利的番茄醬、腌臘肉、奶酪和其他產品也更有名。

　　（5）俄羅斯菜的特點是油膩，味道濃郁，制作相對簡單。肉、家禽和各種肉餅都煮得很熟。味道一般像酸、辣、甜、咸，但也喜歡用肉末、雞蛋和蔬菜做面包。咸魚和熏魚大多是生的，調味料像酸奶油。

　　歐洲的餐桌禮儀從騎士精神演變而來。在12世紀，當意大利文化影響到法國時，餐桌禮儀和菜單語言變得更加優雅和精致，教學禮儀的作品相繼出現。到目前為止，餐桌禮儀在一定程度上和范圍內，在歐洲國家仍然保留下來。當你去朋友家時，總是有必要穿上體面的衣服，帶上適當的禮物，說話和行為處處表現出優雅和自我克制。

西餐禮儀的來源 篇2

　　西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，由于受到拜占庭文化啟發，而制定一系列精到的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜而專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當樂聲響起時，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在17世紀以前，傳統習慣是戴著帽子進餐。帝制時代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣：高廬人坐著用餐，羅馬人臥著進食，法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上，但是英國人卻被教導不吃東西時雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。

　　12世紀，當意大利文化影響到法國時，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優雅與精致，教導禮儀的著作紛紛問世，應邀做客赴宴會時，必須注意下列幾點，請帖上如果有注明H.S.V.R(敬請賜復),務必函復是否接受邀請。準時赴宴，不早到也不遲到。被主人請入餐廳時，必須保持站立著，直到女主人坐下來以后才能就坐。每道菜端上桌時，等待女主人示意才開始進食;用餐完畢，女主人站起來后，才可以離座。除了面包以外，任何食物都不可以直接用手指頭碰觸。面包不可以用刀切割，必須用手撕下一塊，涂抹奶油后送人口中。切割食物時不可以發出聲音，刀子始終不可以放入口中。每道菜用完后，必須將刀叉整齊地擺在盤上，喝湯時，用湯匙往外舀，然后就著湯盆邊緣喝湯，在法國不可以傾斜湯盆，在其它國家可以向外傾斜，方便舀湯。古代希臘人待客時，在進入餐廳以前會先請客人更換涼鞋，讓客人感到輕松舒適，主人也會把最好的座位留給陌生人。而羅馬人由于喜歡臥著進餐，不但餐前先沐浴，還換穿毛料的及膝長袍以方便躺臥。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節拍移動，先端給主人。時至今日，這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內，在歐洲國家還保留了下來。當你前往朋友家做客時，穿上體面的衣服，攜帶適當的禮物，言談舉止處處顯現出優雅與涵養，永遠都是必要的。

　　西餐禮儀之注意事項

　　交談

　　無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　交談時聲音不要過大，不然可能會引起鄰座的不滿。

　　交談時切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的厭惡。

　　搭配

　　飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。

　　西餐禮儀

　　第一個是“Menu”(菜單)當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應稱之為“菜譜”。如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20xx年前發生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的“萬元戶”農民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經理和服務員欣喜異常，熱情招待他們入座，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：“點什么菜?你們看著來，什么貴上什么，我們有的是錢!”四位農民花了近20xx元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾最后當了手絹用……后來法方總經理同我談起此事，很有感觸：“從這四位年輕人身上，看到中國農民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。”

　　第二個是“Music”(音樂)豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是“Mood”(氣氛)西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個是“Meeting”(會面)也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

　　第五個是“Manner”(禮俗)也稱之為“吃相”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

　　第六個是“Meal”(食品)我的一位美國美食家朋友曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。吃西餐在很大程度上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是值得的。

西餐禮儀的來源 篇3

　　首先，講一講西餐的餐序。一般來講，正餐通常都包括如下幾道菜：

　　一是頭盆，即開胃菜，以色拉類為主， 基本特點是比較清淡;二是湯，有紅湯、清湯、白湯三種類型;三是菜，分為副菜和主菜，副菜一般是指海鮮類、禽類的東西，一般又叫白肉，副菜吃完了就會上主 菜，主菜通常都是紅肉，就是牛肉、羊肉、豬肉等;四是甜品，包括冰激凌、水果、干果以及布丁、曲奇餅等;五是飲料，通常吃西餐時除可配以酒類外，飲料上的 主要選擇是紅茶。

　　其次，重點介紹一下西餐餐具的使用。西餐的餐具主要是刀、叉、匙、餐巾。

　　西餐的餐巾很有講究，參加正式宴請的 話，一定要牢記：女主人把餐巾鋪在腿上之后，才是宴會開始的'標志。餐巾的第一個作用是暗示宴會的開始或結束，假定女主人把餐巾放在桌子上了，便是宴會結束 的標志。餐巾要鋪在腿上，一般應把它疊成長條形或者三角形鋪在腿上，為服裝保潔是餐巾的第二個作用。如果你中途要離開一下，回來還接著吃的話，餐巾最標準 的放法，就是放在你座椅的椅面上。而把餐巾放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了。這是餐巾的第三個作用，暗示自己用餐的情況。此外，餐巾還可以用來擦嘴， 但是不能擦刀叉和擦汗。

　　西餐的刀叉往往有兩三副。

　　通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手。往往是右邊放兩三副刀，左邊放兩三副叉。吃色拉、海鮮、主 菜，各用一副，從外側向內側取。西餐的刀叉使用有兩種模式：其一是英國式吃法，要求用右手拿刀，左手拿叉。比如，一塊牛排它要求從左側開切，切下來一塊， 馬上就吃這一塊;其二是美國式吃法，還是左叉右刀，從左側開切，全部切完之后，右手拿的那把刀就放下來，然后把左手的叉子換到右手，用右手執叉子叉而食 之。此外，西餐的刀叉是不能指人的，如果你要和別人交談的話，刀叉一定先要放下來，可在盤子上將刀叉擺成漢字的八字，刀刃朝內，叉子則是弓朝上，齒朝下。

　　吃西餐時，它的調羹也很有講究。

　　一 般西餐的湯匙會有好幾把，放在你右手餐刀的外側。如果是兩把的話，一把是喝湯的，一把是吃甜品的。有時，另外還有一把是喝紅茶、喝咖啡的。它也是由外向內 側取用的，并且勺子不能含在嘴里，勺子不用的時候，不能讓它在杯子里面立正。

　　最后，在吃西餐時有如下三點需要注意：

　　第一，交際要注意等距離;第二，肢體不能 頻頻晃動;第三，餐具不能隨便發出聲響。