西餐上菜禮儀（精選4篇）

西餐上菜禮儀 篇1

　　說起美式西餐，你會不會腦海中浮現麥當勞、肯德基等快餐?其實正宗的美式西餐也非常講究，整個過程莊重而享受。

　　美式客人習慣坐下后喝一杯冰水，這時上菜人員應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水，如果有不喝冰水的客人，可以為他送上雞尾酒或其他開胃酒。

　　同法式西餐一樣，為客人送上面包、白脫、湯和開胃品時要用左手從左邊送上，把開胃酒杯從右邊撤下后再上主菜。一般是在廚房里裝盤，放在托盤內送出，同時將之前上過的湯和開胃品盤從右邊撤下。

　　區別于從客人左邊送上的主菜、面包和白脫，咖啡一定要從右邊上。用右手把咖啡杯倒滿，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，并加滿飲品。可見美式上菜速度快，方法簡便。

西餐上菜禮儀 篇2

　　說法式大餐是西餐中的國宴標準，一點也不為過。不僅菜式精致，口味出色，連上菜禮儀都非常講究，讓你仿佛身在皇室般尊貴。

　　你以為上菜就是端上來就可以了嗎?非也。食物初時只在廚房內進行簡單加工，還屬于半成品，此時需要上菜人員在小車上進行完善，完美裝盤后才可推到用餐人面前。所以說，法式西餐的上菜人員需要有一定的專業技術。

　　當客人入座，上菜人員開始送飲料，再將廚房中準備好的菜式放進餐廳的手推車上。在客人面前完成上菜前的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調上調味汁，再把燒好的菜放入盤內送給客人。

　　面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，要用左手從客人的.左邊送上。而其他所有食物，包括飲品，都能從客人的右邊用右手送上。另外，撤盤時仍要用右手從客人的右邊拿走，使用大拇指、食指和中指端盤，盡量不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。

　　待所有客人吃完以后，就要清除臺面了。先將主菜撤去，其次是調味瓶，等一切收拾干凈就可以送上飯后小甜點了。可以說在你享用法式大餐的整個過程，都有上菜人員在不停工作，隨叫隨到，保證你的需求。

西餐上菜禮儀 篇3

　　在歐洲的文化中 ，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受——美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放松心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

　　值得我們注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意地穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿得整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的'服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

　　一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

　　就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。

　　就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

　　高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

　　餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

　　西餐對每種酒如何飲用有特別規定即：食生蠔或其他貝類時，飲無甜味之白葡萄酒。吃魚時，可配任何白葡萄酒，但以不過甜者為宜。

　　西餐在吃水果時，常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一枚，系供洗手用。但記住，只用來洗手指尖，切勿將整個手伸進去。因此，剛吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應先洗手指，再用紙巾擦干。必須等大家坐定后，才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　牛排要吃一塊，切一塊。右手拿刀，左手握叉。 切牛排應由外側向內側切。一次未切下，再切一次，不能向拉鋸子方式切，亦不要拉扯。 切肉要大小適度，不要大塊塞進嘴里。 豬排、羊肉都要熟透，吃法與吃牛排相同。 炸雞或烤雞，在正式場合用刀叉吃。 食肉時，兩唇合攏，不要出聲。 口中食物未吞下，不要再送入口中。 肉類切忌先切成碎塊，不但不雅，而且肉汁流失，殊為可惜。 面包要撕成小片吃，吃一片撕一片，不可用口咬。 如要涂牛油，并非整片先涂，再撕下來吃，宜先撕下小片，再涂在小片上，送入口中。 撕面包時，碎屑應用碟子盛接，切勿弄臟餐桌。 面包切忌用刀子切割。 如果餅干和面包是烤熱的，是可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。 多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。 粒狀水果如葡萄，可以用手抓來吃。 葡萄連籽吞吃，如欲吐籽，應吐于手掌中再放入碟里。 汁較少的水果如蘋果、柿子，可將之切成四片，再削皮用刀叉取食。 桃及瓜類，削皮切片后，用叉取食。 中國臺灣的柑，用手剝皮后，可用手一片一片的撕下來吃。 喝湯時不能發出啜食聲音，也不能端起湯盤喝，喝湯必須借助湯匙。

　　西方人用餐，餐桌上必須使用餐巾，一般家庭均用與桌布同套的餐巾，或抽沙，或刺繡，力求美觀大方。餐巾務必洗凈熨平，折后置放于餐盤中。

　　使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

西餐上菜禮儀 篇4

　　開胃菜

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

　　湯

　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　副菜

　　通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因為魚類等菜肴的.肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　主菜

　　肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　沙拉

　　可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

　　甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　甜食是西餐中的最后一道菜，分軟點、干點和濕點三種。軟點大都熱吃，如煎餅(Pancake)、烤餅(Scone)、 松餅(Muffin)等，以作早餐供應為主。干點都是冷吃，如黃油蛋糕(Butter Cake)，攀(Pie)、水果餡餅(Tart)等，一般作為下午茶點。濕點有各種冰淇淋(Ice Cream)、疏乎利(souffle)、者喱凍(Jelly)、布丁(Pudding)等，冷熱都有，常作午晚餐的點心。 另外根據客人需要，在甜點前上奶酪，甜點后上咖啡和水果。

　　咖啡和茶

　　在西方，飲咖啡較茶要更普遍一些，加糖和淡奶油通常是標配。