酒樓員工制度范文（通用3篇）

酒樓員工制度范文 篇1

　　1、準時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領班召開班前會，布置當日工作任務及注意事項。

　　2、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。

　　3、儀容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩女，男員工不留胡須。

　　4、員工用膳應在指定地點，不得隨意在工作區域吸煙，吃零食。

　　5、上班時不得打私人電話。

　　6、員工不得進入客房休息，洗澡，看電視等。

　　7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。

　　8、在工作區遇到客人應禮貌問候。您好!

　　9、保持工作區域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴禁在走廊內大聲叫喊。

　　10、聽從上級在工作的安排，上班時間嚴禁會客，或與同事閑聊。

　　11、與同事相處，友好合作，不發生金錢或物品上的借貸關系。

　　12、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。

　　13、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　14、員工不得在酒店內賭博，酗酒。

　　15、員工不得收藏，傳閱，復制反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內收出的報刊雜志一律交辦公室處理。

　　16、員工不得偷盜酒店公私財物。

　　17、員工要遵守外事紀律，不得與客人私下通信。交往和客人在一起時不得表示過分親熱，未經同意，不可抱玩客人小孩，更不準隨便給小孩

　　食物。

　　18、交接班時應將未完成的工作或特別事項交接清楚，接班人未到達，不得擅自離開工作崗位或先行下班。

　　19、清掃房間時不得任意移動房內的行李物品，嚴禁翻動客人物品，如確要移動客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。

　　20、不得隨意丟棄房內的紙張，印刷品(除非放在垃圾筒內)。

　　21、進入客房要嚴格按照進房程序進行。

　　22、每班完成自己的工作任務，養成隨時檢查自己職責內尚有何事沒做，何事待辦的習慣。所有電話必須做出電話記錄并落實。

　　23、客人不在房內，不得讓訪客進入。

　　24、客人詢問，要熱情回答，不可說“不”。

　　25、對客房內的可疑情況，要及時匯報。

　　26、應謹記酒店內時常保持整齊，清潔如發現任何地方有垃圾和紙屑應該主動把它拾起，放進廢物箱。

　　27、其它部門人員需要進入房間工作時，必須有本樓層服務員的陪同。

　　28、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。

　　29、不得在酒店內接待親威朋友來訪。

　　30、不得將個人的私事私物帶回酒店。

　　31、直呼客人及上司的名字，應禮貌地稱“x先生”或“x小姐”。

　　32、不要太依靠自己的記憶力，養成做筆錄的習慣。

　　33、使用機器前后需做檢查是否完好及做保養工作。(吸塵器)

　　34、嚴禁浪費公司資源及清潔用品。

　　第二個

　　酒店員工管理制度

　　一、勞動管理制度：酒店員工每月休息兩天(炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發工資)回店銷假，書寫請假條，經批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發基本工資的百分之兩百。

　　二、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

　　三、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與酒店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發放(特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月)。

　　四、財產物資管理：各員工要愛護管理好酒店所有財產物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。

　　五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治、業務訓練和文體活動，根據具體情況可交替進行安排。

　　六、衛生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進行打掃清理，不許出現衛生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物;門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡;洗手間無蚊蠅異味。

　　七、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業務技術的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。

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　　務員日工作流程

　　9：25—9：30到崗并點名

　　9：30---9：45班前例會，接收工作安排與通知(培訓可延至十點)

　　9：45---10：45餐前準備

　　a打掃工作區域衛生，餐具桌面抹塵。

　　b檢查設施設備保證正常工作。

　　c準備并檢查服務用品，如：餐巾紙打火機酒啟等。

　　d打好開水并按規定開空調調節室溫。

　　10：45---11：00

　　a再次自檢儀容儀表及餐前衛生，調節情緒準備以飽滿而熱情的精神狀態迎接上帝。

　　b接受檢查人員的餐前檢查，認真對待檢查工作并給予積極的配合，對于檢查人員所檢查出的問題及時更正。

　　c做好個人準備工作(如：喝水去洗手間等)

　　11：00---14：00餐中服務做到親情服務熱情服務快捷服務

　　a值班人員13：00就餐，非值班人員13：30就餐。

　　b值班人員做好與非值班人員的交接工作(交接內容：1是否結賬2所點菜品酒水是否以上齊，是那些還未上3客人的就餐進程4客人的就餐

　　心情5客人對服務或菜品等有什么要求6哪位請客或結賬等)

　　第一值臺人員做好2：00以前已走餐位的餐后收尾工作至正常迎客狀態。

　　d及時關閉水電氣等易耗品，做到節約降耗。

　　2：00---15：55值班人員做好所有的值班工作及收尾工作，并且像正常營運期間一樣熱情周到細致的服務餐廳客人,保證客人來早來晚都一

　　樣的享受優質的服務。

　　15：55---16：00到崗并點名

　　16：00---16：15班前例會，接收工作安排與通知。

　　16：15--17：00餐前準備

　　a打掃工作區域衛生，餐具桌面抹塵。

　　b檢查設施設備保證正常工作。

　　c準備并檢查服務用品，如：餐巾紙打火機酒啟等。

　　d打好開水并按規定開空調調節室溫。

　　17：00--17：15

　　a再次自檢儀容儀表及餐前衛生，調節情緒準備以飽滿而熱情的精神狀態迎接上帝。

　　b接受檢查人員的餐前檢查，認真對待檢查工作并給予積極的配合，對于檢查人員所檢查出的問題及時更正。

　　c做好個人準備工作(如：喝水去洗手間等)

　　17：15--20：30餐中服務做到親情服務熱情服務快捷服務

　　a值班人員20：00就餐，非值班人員20：30就餐。

　　b值班人員做好與非值班人員的交接工作(交接內容：1是否結賬2所點菜品酒水是否以上齊，是那些還未上3客人的就餐進程4客人的就餐心情5客人對服務或菜品等有什么要求6哪位請客或結賬等)第一值臺人員做好20：30以前已走餐位的餐后收尾工作至正常迎客狀態。

　　20：30--值班人員做好所有的值班工作及收尾工作，并且像正常營運期間一樣熱情周到細致的服務餐廳客人,保證客人來早來晚都一樣的享受優質的服務。

酒樓員工制度范文 篇2

　　1、上下班走員工通道，并接受保安員的檢查。

　　2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現漏打要及時告之部門主管。

　　3、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法于當日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。

　　4、工作時間不能穿著制服外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

　　5、除指定人員外，不準使用客用設施。

　　員工守則

　　一、工作態度：

　　1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

　　6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

　　9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

　　二、制服及工作牌：

　　1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。

　　3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

　　4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

　　5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其\r端不得露于裙外。

　　6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、酒店財產：

　　酒店物品(包括發給員工使用的物品)均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。

　　六、出勤。

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

　　3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

　　4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

　　6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批準后補發新卡。

　　7、員工在工作時間未經批準不得離店。

　　七、員工衣柜：

　　1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。員工衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

　　2、員工須經常保持衣柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。

　　3、主管部門配給衣柜時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

　　4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

　　5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個以上人員在場。

　　6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

　　7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權清理。

　　八、員工通道：

　　1、員工上下班從指定的員工通道入店。

　　2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內客用設施。

　　3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意后方能離店。

　　消防安全

　　酒店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災預防：

　　*遵守有關場所禁止吸煙的規定。

　　*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。

　　*酒店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　*不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

　　*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　　*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　　*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

　　*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

　　*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

　　二、志愿消防委員會：

　　包括下列人員：

　　1、副總經理;2、安全部經理;3、行政管家;

　　4、消防主管;5、工程部經理;6、前廳部經理;7、餐飲部經理。

　　消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

　　三、火警程序：

　　當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。

　　2、與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫助。

　　樓面服務員將采取下列措施：

　　1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。

　　「 1」 「 2」 「 3」 「 4」 「 5」

　　2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理(白天)、值班經理(晚間)，以便找出原因及時復位，解除警報。

　　四、滅火程序：

　　發生為災后，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。

　　酒店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

　　1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。

　　2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散：

　　1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

　　2、阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現場。

　　獎懲條例

　　一、優秀員工：

　　酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質獎勵。

　　二、嘉獎、晉升：

　　酒店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。

　　三、紀律處分/失職的種類：

　　1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送人事部歸檔。

　　2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據此扣發浮動工資。

　　3、凡第四次發生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

　　4、凡第三次發生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

　　5、凡犯丙類失職，將視情節輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

　　6、員工違反酒店規章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

　　7、因違反酒店規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入酒店，對員工的停職、解除合同、開除處分，應由部分主管或人事部提出，經總經理批準。

　　甲類失職

　　1、上班遲到;

　　2、不使用指定的職工通道;

　　3、儀表不整潔;

　　a留長發;

　　b手臟;

　　c站立姿勢不正;

　　d手插口袋;

　　e衣袖、褲腳卷起;

　　f不符合儀表儀容規定;

　　4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩;

　　5、不遵守打電話的規定;

　　6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外;

　　7、培訓課曠課;

　　8、違反員工餐廳規定;

　　9、進入酒店舞廳、酒吧或其它客用公共場所;

　　10、工作時聽收音機、錄音機或看電視(培訓或工作需要例外);

　　11、上班做私事，看書報和雜志;

　　12、不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店;

　　13、使用客用公共休息室和廁所;

　　14、穿工作服進入商店(為客人買東西例外);

　　15、使用客用電梯(經同意例外)、客用設備;

　　16、將酒店文具用于私人之事;

　　17、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作;

　　18、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情;

　　19、違反更衣室規定。

　　乙類失職

　　1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡;

　　2、對客人和同事不禮貌;

　　3、因粗心大意損壞酒店財產;

　　4、隱瞞事故;

　　5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證;

　　6、拒絕執行管理員/部門主管的指示;

　　7、上班時打瞌睡;

　　8、涂改工卡;

　　9、違反安全規定;

　　10、在酒店內喝酒;

　　11、進入客房(工作例外);

　　12、說辱罵性和無禮的話;

　　13、未經同意改換班次、休息天或休息時間;

　　14、超過工作范圍與客人過分親近;

　　15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙;

　　16、不報告財產短缺;

　　17、在酒店內亂丟東西;

　　18、不遵守消防規定;

　　19、損壞公物;

　　20、工作表現并差或工作效能差;

　　21、不服從主管或上司的合理合法命令;

　　22、擅自配置酒店范圍內任何鑰匙;

　　23、發表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。

　　丙類失職

　　1、在酒店內危害任何人員;

　　2、毆打他人或互相打架;

　　3、向顧客索取小費或其它報酬;

　　4、作不道理交易;

　　5、泄露酒店機密情況;

　　6、私換外匯;

　　7、調戲或欺侮他人;

　　8、行賄受賄;

　　9、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料;

　　10、違犯店規，造成重大影響或損失;

　　11、在酒店內賭博或觀看賭博;

　　12、故意損壞消防設備;

　　13、觸犯國家任何刑事罪案;

　　14、故意損壞告示欄或公共財物或他人物品;

　　15、遺失、復制、未經許可使用總鑰匙;

　　清潔浴室程序：

　　1.進入浴室，開亮浴室燈，留意有無壞燈泡，然後清倒垃圾，將垃圾桶放在浴室門口待清洗，從車上取下清潔籃放在浴室中央，倒少許康潔在馬桶內。

　　2.打開洗手盆熱水龍頭，放適量萬能清潔劑，用百潔布分別清潔水杯及煙灰缸、皂碟，然後倒放在洗手盆旁雲石臺上，下面放一塊抹布。

　　3.將杯子放在左手的杯布上，右手拿著杯布的另一端，將其推進杯內，以右手姆指配合左手杯布，順時針方向轉動，直至杯子內外完全乾淨。

　　4.把杯子對著燈光照射，看水杯是否清潔。

　　5.用清潔布以同樣手法將皂碟及煙缸抹幹。

　　6.用百潔布沾洗手盆內清潔劑水，擦抹雲石臺四周，特別注意邊角處。

　　7.繼續清潔面盆及不鏽缸水龍頭。

　　8.關閉浴缸活塞，放少量熱水及清潔劑倒入浴缸，用百潔布沾清潔劑水擦洗浴缸內外、不銹鋼、牆壁及浴簾。放掉清潔劑水，開熱水龍頭，沖洗牆壁及浴缸，注意清潔浴缸活塞不得留有毛髮。

　　9.清潔淋浴間,用百潔布沾清潔劑水擦洗牆壁及地面,用一條半濕的清潔布把玻璃擦光亮，特別注意底部不得有水漬.

　　10.用馬桶刷，清潔馬桶內壁，坐板及蓋板外側及底座。

　　11.特別注意出水口及u型下水口處有無水漬，用清潔布將馬桶外側，底座及蓋板擦幹。

　　1.清潔垃圾桶內外側，並用塵布抹幹。

　　2.用備用的毛巾擦幹浴室洗手盆、雲石臺、浴缸及牆壁(不得使用客用毛巾)。

　　3.更換毛巾。

　　4.補充客用品。

　　5.用一條半濕的清潔布把鏡子擦光亮，特別注意底部不得有水漬。

　　6.用抹布順時針方向環繞浴室各處除塵。

　　7.用清潔布擦乾淨浴室地，注意邊角及雲石臺下。( 勵志天下 )

　　8.回顧整個浴室是否整齊及有否遺留任何清潔用品，棉織品、客用品是否全部補齊。

　　9.離開浴室，浴室門半開15度角。

酒樓員工制度范文 篇3

　　1、領取樓層萬能鑰匙，準確填寫鑰匙領用單。

　　2、服從領班的安排，清掃客房，填寫服務員工作中的各項內容。

　　3、按照消毒的程序，對客人使用過的用具進行有效的消毒。

　　4、及時清理客房內的餐具，放置在本樓層工作間，并通知餐飲部收回。

　　5、確保房間內各類設施和物品的完好，如有破損立即向房務中心報告。

　　6、檢查房間內迷你吧，代銷品的消耗情況，準確清點，并開賬單及時補充。如發現客人有遺留物品，應立即報告領班。

　　7、報告住店客人的患病情況及特殊情況，如遇緊急事件，可越級匯報。

　　8、客人離店后，及時查房間的設備物品是否完全和有無破損，發現問題及時向房務中心匯報。

　　9、工作時保持工作車各類的整齊，清潔，正確使用各種清潔設備和用具。

　　10、對所轄區域內需要維修的設備，應及時準備的報修，并陪同工程維修人員進房維修，檢查修復質量。

　　11、協助布草員定期清點布件、收發、核對客人送洗衣物。

　　12、及時給住店客人補充客用品。

　　13、垃圾袋滿后放至工作間內，待下班后送至垃圾房。

　　14、及時核準房態，迅速清潔客人已離開的房間，經領班檢查后報房務中心。