餐飲廚師崗位職責（通用3篇）
餐飲廚師崗位職責 篇1
(一)層級關系
直接上級：廚師長
(二)崗位職責
負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產秩序順暢和菜品質量優良。
(三)工作內容
1.根據每份菜單的內容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；
2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協調工作；
3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
4.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；
5.負責菜肴裝盤和裝飾美化，并監督菜品的質量；
6.負責工作區域、用具的清潔。
餐飲廚師崗位職責 篇2
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;
7、研發西餐餐品(西點或西餐)。
餐飲廚師崗位職責 篇3
1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。
2、要做好本職工作，協調、建設好廚房小團隊。
3、參與幼兒園的'伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質量。
4、食品要求：
(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫生。
(2)嚴格按《食品衛生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質食品。
(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。
(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。
(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。
5、營養員的衛生工作常規
(1)食品衛生：
堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。
食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈
(2)餐具衛生：
所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。
食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。
刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢
(3)廚房衛生：
及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。
抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。
(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。
6、管理好室內物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。
7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。
8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。
9、每年全面體檢一次，發現肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。
10、對本部門固定資產及財產負責，若有丟失照價賠償。