餅房廚師崗位職責（精選3篇）

餅房廚師崗位職責 篇1

　　1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調(diào)配，掌握每個員工的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每位員工的積極性。

　　3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度，加強對餅房領班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的.質(zhì)量管理。

　　4、負責餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餅房的各項工作。

　　5、負責餅房的業(yè)務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。

　　6、負責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

　　7、參與餅房的更新和改造，負責餅房各類設備和財產(chǎn)管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關系，溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房文明建設。

餅房廚師崗位職責 篇2

　�。�1） 負責食堂食材的`采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　　（2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

　�。�3） 負責早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

　�。�4） 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�5） 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請采購。

　�。�6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7） 負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。

　�。�9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

　�。�10） 負責員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　�。�11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　　（12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　�。�13） 最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關閉，安全操作，杜絕浪費。

餅房廚師崗位職責 篇3

　　一：廚房主管必須熟識廚房日常運作。

　　1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)

　　2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養(yǎng)事項。

　　二：每日飯市管理

　　1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;

　　2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調(diào)度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質(zhì)量符合標準。

　　3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉入冰柜冷藏)并貼上標簽。

　　三：存貨，盤點，申購，收貨管理

　　1. 存貨必須按規(guī)范存放，做倒先進先出，后進后出。

　　2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化;

　　3. 申購必須根據(jù)同期的實際用量加百分之二十后下單;

　　4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗收工作;

　　四：做好廚房成本控制工作。

　　確保成本在百分之四十之內(nèi);

　　五：行政管理工作。

　　1. 參加，主持每日晨會，每周例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。

　　2. 做好員工排休，排班及考勤工作

　　3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作

　　六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作

　　七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛(wèi)生工作。

　　八組織好廚房設備的維護及保養(yǎng)工作。

　　九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現(xiàn)象。

　　十：處理好顧客對食品的投訴工作，經(jīng)常對廚房管理提出改進性建議。