行政總廚的崗位職責（通用19篇）

行政總廚的崗位職責 篇1

　　1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、把握中央廚房生產安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與各分店及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運

行政總廚的崗位職責 篇2

　　1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實。

　　2）處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作；

　　3）負責食品成本控制與管理；

　　4）掌控各廚房食品質量管理，主持食品研究與創新，建立食品檔案；

　　5）保證廚房設施設備正常運轉；

　　6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；

　　7）負責處理突發性事件和重要飲食投訴；

　　8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。

行政總廚的崗位職責 篇3

　　1、協助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門經理的工作指令，并報告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求，參與編寫各類菜單。

　　4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。

　　5、負責廚房業務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創新。追蹤拜師活動的實效，開展技術交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的`業務素質。

　　6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執行有關規定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設備和財產的管理。

　　8、建立良好的協作關系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯系。

　　9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房的文明建設。

行政總廚的崗位職責 篇4

　　行政總廚 工作計劃：

　　①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。

　　②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。

　　③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　　④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

　　⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。

　　⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。

　　⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

　　⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。

　　⑩制訂廚師的業務培訓計劃。

　　行政總廚組織管理：

　　①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。

　　②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。

　　③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。

　　④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。

　　⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。

　　行政總廚食品制作：

　　①檢查開餐前的各項準備作。

　　②檢查食品制備方法和操作規范。

　　③檢查各份菜肴的數量規格。

　　④對已烹調的菜肴品嘗試味。

　　⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。

　　⑥檢查生產過程中的衛生情況。

　　⑦檢查出菜肴速度和溫度。

　　⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。

　　⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

　　行政總廚食品銷售：

　　①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。

　　②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。

　　③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

　　行政總廚其它方面：

　　①、負責廚房生產任務的安排和協調。

　　②、負責對廚房環境和生產過程中的.安全檢查。

　　③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。

　　④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

　　⑤、監署有關工作方面的報告與申請。

行政總廚的崗位職責 篇5

　　崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,實現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產。

　　6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的.意見,處理顧客對菜肴質量的投訴。

　　7、領導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量一般進貨價等。

　　4、對成本管控,食品營養、廚房的設備有很好的基礎。

行政總廚的崗位職責 篇6

　　1、在經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解、對市場行情的`看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、生安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

　　16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

行政總廚的崗位職責 篇7

　　1、深入研究全科醫療和分級診療相關的國家政策形勢、行業發展趨勢等，制定全科產業發展目標和路徑建議，建立運營發展機制和高端社區診所連鎖體系；

　　2、依據公司發展戰略和經營規劃,組織制定連鎖診所的發展規劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務；

　　3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實施常態化監督與評價等等，持續提升連鎖診所的運營效率和效益；

　　4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設計；

　　5、其他社區全科連鎖診所業務的相關工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學歷，臨床專業；

　　2、10年以上醫療行業管理經驗，3年以上高端連鎖診所、社區醫療服務機構運營工作經驗；

　　3、具有很強的領導力及溝通協調能力，具備成功的團隊管理經驗；

　　4、具有很強的自我驅動力和學習能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；

　　5、事業心強，勇于接受挑戰并承受工作壓力，能夠接受國內一線、二線城市的出差。

行政總廚的崗位職責 篇8

　　一、崗位職責

　　作為行政總廚，您的主要職責是負責管理廚房，制定并執行烹飪策略，以及領導廚師團隊以實現餐廳的成功。具體來說，您需要負責以下工作：

　　1、烹飪策略：制定和執行烹飪策略，確保餐廳菜品的質量和一致性。這包括與采購部門合作，確保食材供應充足且質量上乘。

　　2、菜品開發：參與新菜品的研究、開發與試吃。保證所研發的菜品口味地道且適應市場需求。同時需持續改進現有菜單以滿足客人不斷變化的需求。

　　3、質量管理：監督食材、配料和調料的質量，確保符合餐廳的品牌形象和質量標準。您還需要監督烹飪過程和食品安全措施的實施，以確保出品安全。

　　4、廚師團隊管理：負責招聘、培訓和激勵廚師團隊。通過提供良好的工作環境和激勵措施，確保團隊的高效運行。

　　5、餐飲策劃：負責餐廳的特殊活動策劃和餐飲創新。通過與市場部門合作，策劃具有吸引力的餐飲活動，提升餐廳的品牌形象。

　　6、成本控制：負責廚房的預算制定和執行，確保在保持菜品質量的同時，控制成本。

　　7、客戶關系管理：與前廳部門密切合作，確保客人對菜品和服務滿意。通過收集反饋和建議，持續改進餐廳運營。

　　二、具體任務

　　除了上述職責外，行政總廚還需要完成以下具體任務：

　　日常運營：監督日常廚房運營，確保菜品按時上桌，滿足客人的需求。

　　質量控制檢查：定期進行質量控制檢查，確保所有菜品符合餐廳的質量標準。

　　庫存管理：負責廚房庫存的管理，確保食材和配料的充足供應，同時避免浪費和庫存過剩。

　　食品安全：確保廚房符合食品安全標準，包括衛生、清潔和維護等環節。

　　與其他部門的溝通：與其他部門保持良好的溝通，確保餐廳運營的順暢。

　　三、任職資格

　　為了勝任這個職位，您需要具備以下任職資格：

　　烹飪專業知識：擁有廣泛的烹飪知識，熟悉各種烹飪方法和技巧。

　　領導和管理能力：能夠有效地領導和管理廚師團隊，激勵員工并提高他們的士氣。

　　市場洞察力：能夠了解市場需求和趨勢，開發符合市場需求的.菜品。

　　溝通協調能力：能夠與其他部門進行有效溝通，協調資源并解決問題。

　　持續學習：愿意不斷學習新的烹飪技術和理念，提升自己的專業水平。

　　四、職業發展

　　作為行政總廚，您將有機會在餐飲行業中獲得廣泛的職業發展機會。您可以晉升為餐廳總經理或自己創業開設自己的餐廳。此外，您還可以通過參加行業會議和培訓課程來提升自己的專業和管理水平。

　　總的來說，行政總廚是一個充滿挑戰和機遇的職位。作為這個職位的員工，您需要具備專業技能和管理能力，同時還需要與各個部門密切合作，共同實現餐廳的成功。希望這份職責描述對您有所幫助，如有需要請隨時聯系我們。

行政總廚的崗位職責 篇9

　　依據酒店的營業管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

　　1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

　　3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。

　　4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。

　　6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。

　　7、確保酒店內食品衛生標準。

　　8、協助餐飲總監推展年度營運預算。

　　9、參加每月餐飲部會議。

　　10、參加每星期餐飲經理工作會議。

　　11、針對市場需求發展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。

　　13、依據規章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

　　14、執行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。

　　15、負責與各廚師長，副主廚針對營業管理，營業運營近況提出研討，改善工作。

　　16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛生標準。

　　17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　　18、確保食品驗收作業：食品衛生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。

　　19、確保標準采購作業，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。

行政總廚的崗位職責 篇10

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房對食品原料的管理，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對菜品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9、定期對廚房員工進行培訓。

行政總廚的崗位職責 篇11

　　(一)崗位職責

　　依據酒店的營業管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

　　1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

　　3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。

　　4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。

　　6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。

　　7、確保酒店內食品衛生標準。

　　8、協助餐飲總監推展年度營運預算。

　　9、參加每月餐飲部會議。

　　10、參加每星期餐飲經理工作會議。

　　11、針對市場需求發展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。

　　13、依據規章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

　　14、執行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。

　　15、負責與各廚師長，副主廚針對營業管理，營業運營近況提出研討，改善工作。

　　16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛生標準。

　　17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　　18、確保食品驗收作業：食品衛生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。

　　19、確保標準采購作業，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。

　　(二)素質標準

　　1、基本素質：有強烈的事業心，責任心和良好的職業道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過廚師的專業培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。

　　4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。

　　5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。

　　6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

行政總廚的崗位職責 篇12

　　1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

　　行政總廚崗位職責工作職責:

　　1、監管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品；

　　2、負責廚房日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的法律法規和制度規范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的'財務預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業道德，勇于開拓和創新。

行政總廚的崗位職責 篇13

　　1.組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。

　　2.根據酒店的經營目標和方針及下達的生產任務，負責廚部開發及發展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。

　　3.協調廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的'關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定人員安排和調動工作。

　　4.根據各工種、崗位的生產特點和酒店營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現進行評估。

　　5.根據酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發展作出規劃。

　　6.督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。

　　7.審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

　　8.負責菜點出品質量和檢查、控制。

　　9.定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

　　10.負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

　　11.主動征求賓客以及酒店對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　12.酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

　　13.督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

　　14.檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　15.審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

行政總廚的崗位職責 篇14

　　職責范圍：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、制定vip零點等宴會菜單。

　　3、成本控制節點的落實。

　　4、溝通樓面所有工作事項。

　　5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。

　　6、制定并落實廚房各項規章制度。

　　7、制定并落實廚房工作流程，管理廚房正常運作。

　　8、定期推出新宴會單。

　　9、制定績效考核管理規章。

　　10、強調保養職責，督導員工遵守行業健康和安全法規、政策和程序，維持一個安全可靠的工作環境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊。

　　主要職責：

　　1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。

　　2、監督每日廚房環境整潔度、安全度。

　　3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

　　4、協調廚房各部門工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領導會議。

　　6、制定培訓日程、培訓課程。

　　7、嚴格落實廚房規章制度的實施。

　　8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時向中層、高層領導匯報，與其協調。

　　10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術含量，提高其整體水平。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會，協調解決各種工作事宜。

　　2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。

　　3、協調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內的流暢性。

　　4、負責管理宴會出品的準備，保證出品的最高品質。

　　5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。

　　實質性的職責和責任：

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

　　3、堅持并有效的貫徹企業文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的能力：

　　1、專業課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

　　2、五星級酒店廚房管理規章的`制定并有效落實到位。

　　3、優異的協調溝通能力，組織和時間管理技能。

　　4、優異的專業技能，教授技能。

　　5、發展、發揮員工的創造力。

　　6、制定廚房各種質量標準，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經驗：

　　1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導的員工數量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監督：中、西餐廚師長、主管、督導。

　　4、間接職位監督：全體與廚房有關部門。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業績標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高、完成業績和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對企業文化的理解。

　　2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。

　　3、明確全體員工對成本核算的認知。

　　4、明確每一個廚房員工的工作目標。

　　5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關超前工作信息，促進員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。

行政總廚的崗位職責 篇15

　　①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。

　　②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。

　　③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　　④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

　　⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。

　　⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。

　　⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

　　⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。

　　⑩制訂廚師的業務培訓計劃。

行政總廚的崗位職責 篇16

　　一、在公司總經理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。

　　二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　三、完超額完成酒店下達的各項經營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

　　五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優于指標。

　　六、負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

　　七、負責公司菜品研制和創新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執行《新菜品開發程序》《新菜品獎罰規定》，完成菜品創新指標。

　　八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

　　九、根據不同季節，重大節日組織美食節，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監督貫徹執行。

　　十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　　十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

　　十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期組織技術考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。

　　十四、搞好廚房安全衛生工作，嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發生。

　　十五、負責酒店設備、設施維護保養，餐具破損率控制在指標之內。

　　十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。

　　十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區域整體環境的布置指導。

　　十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質短缺，把好質量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

　　十九、負責竟爭對手商業調查，對本行業動向要有敏感性，及時提出經營思路調整建議。

　　二十、定期組織廚師長會議，菜品研發會議，員工溝通會，參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。

　　二十一、帶頭做好企業文化的落實和傳播。

　　二十二、以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。

　　二十三、處理好人際關系，協調好與公司各部門的關系。

　　二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。

行政總廚的崗位職責 篇17

　　1.根據餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2.制定各廚房的作業規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

　　4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

　　5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量造型，把好質量關，減少損耗降低成本。

　　6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

　　7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8.根據不同季節和節日，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。

　　9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

　　10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估并提出合理化建議。

行政總廚的崗位職責 篇18

　　崗位職責:

　　1.執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

　　2.處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

　　3監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

　　4.保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;

　　5.做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

　　6.完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;

　　2.管理經驗豐富,專業技能良好;

　　3.具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;

　　4.對食材產品開放,種類有一定的見解。

　　行政總廚崗位職責工作職責：

　　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；

　　2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業營養師的`指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；

　　3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優先考慮。

　　2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協作能力；

　　3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰，具備良好的職業經理人心態及道德素養；

　　4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。

行政總廚的崗位職責 篇19

　　職務名稱 行政總廚

　　部 門 餐飲部

　　直接上級 餐飲部總監

　　直接下屬 廚房員工

　　(一)崗位職責

　　依據酒店的營業管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

　　1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

　　3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。

　　4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。

　　6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。

　　7、確保酒店內食品衛生標準。

　　8、協助餐飲總監推展年度營運預算。

　　9、參加每月餐飲部會議。

　　10、參加每星期餐飲經理工作會議。

　　11、針對市場需求發展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。

　　13、依據規章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

　　14、執行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。

　　15、負責與各廚師長，副主廚針對營業管理，營業運營近況提出研討，改善工作。

　　16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛生標準。

　　17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　　18、確保食品驗收作業：食品衛生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。

　　19、確保標準采購作業，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。

　　(二)素質標準

　　1、基本素質：有強烈的事業心，責任心和良好的職業道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過廚師的專業培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。

　　4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。

　　5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。

　　6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。