食堂廚師的崗位職責（精選5篇）

食堂廚師的崗位職責 篇1

　　1、在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；

　　5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批；

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

食堂廚師的崗位職責 篇2

　　一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。

　　九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

食堂廚師的崗位職責 篇3

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　10、完成領導交給的其它任務。

食堂廚師的崗位職責 篇4

　　制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　10、完成領導交給的其它任務。

食堂廚師的崗位職責 篇5

　　崗位職責

　　一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、早上協調好廚工的工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。

　　六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。

　　八、安全生產，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。

　　九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。

　　十、學生就餐時協助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質量。

　　十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

　　十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。

　　十三、每月協助總務處做好對廚工的日常考核工作，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。