總廚工作崗位職責（精選3篇）

總廚工作崗位職責 篇1

　　1.負責各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛生。

　　3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。

　　4.在合理的成本內,提高經營利潤。

　　5.計劃、協調各廚房的'人事工作。

　　6.了解競爭對手的產品、價格及質量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關系。

總廚工作崗位職責 篇2

　　工作職責：

　　1、廚房運營：全面負責各門店后廚的運營工，包括出品、質量、衛生、和食品成本等，按公司相關文件要求檢查并處理突發事件。

　　2、盈利：按生產計劃及情況，配合開飯了事業部的工作目標，在保證質量的前提下，指導各廚房有效地控制成本。

　　3、菜品研發：負責公司標準菜譜的制作和維護，制定新菜及調整菜品計劃，組織廚師長一起完成菜品研發。根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　4、出品控制：負責菜品出品質量檢查和技術指導，對重要接待活動，組織后廚中堅力量，烹制高規格菜肴。確保顧客滿意度。

　　5、部門管理：根據營運需要及后廚各員工業務技能情況和，統籌規劃培訓計劃、實施培訓、考核評估及人員調整，輔導員工成長。同時負責制定相關工作程序及流程標準，并不斷優化更新。

　　6、場地設備：督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理并整改落實，審定廚房設備、用具更換添置計劃。

　　7、安全責任：作為安全小組成員之一，對安全、衛生有監督檢查義務，督促整改未達標或存在隱患的問題。

　　職位要求：

　　1、30歲以上，45歲以下，高中以上學歷，5年以上酒店或餐飲連鎖總廚或四星級酒店技術總監經歷，或中央工廠技術研發3年以上經歷；

　　2、擅長核算成本及利潤控制，并有大型自助餐活動策劃組織經歷；

　　3、有不少于10年的'團餐管理經驗并獨立承辦大型接待餐經歷了解；

　　4、有菜品研發能力，熟悉團餐及廚房的相關制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2個菜系，能夠根據市場需求開發新品，并制定標準，并有成功經驗；

　　5、有良好團隊意識、操作習慣和職業品德，有較強的團隊精神和溝通組織協調能力

　　6、基本電腦操作熟練

總廚工作崗位職責 篇3

　　工作職責：

　　1、研究菜品烹飪工藝，編寫設計標準化的菜品制作流程；

　　2、管理餐品的.概念設計和創意挖掘，掌握西餐發展趨勢及了解行業變化，定期創造新產品；

　　3、熟悉食材特性，開發新原材料及成本核算；

　　4、組織新品的品鑒并負責推動新品上市的實施推廣工作；

　　5、制定和實施后廚人員培訓計劃。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，海外留學經驗優先，有大型餐廳連鎖店工作經驗者優先；

　　2、熟悉并曾任職西餐廳、五星級大酒店，研發經驗3年以上；

　　3、熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門店/工廠工藝開發和優化流程；

　　4、熟悉辦公軟件的使用，較強文字編輯功底；

　　5、有服務意識，善于學習和樂于經驗，熱愛餐飲行業，身體健康。