炒鍋廚師崗位職責（精選3篇）
炒鍋廚師崗位職責 篇1
直接上司：
廚師長
管理對象：
炒鍋廚師
工作提要：
親自主理，并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規程和質量標準制作菜品。
具體職責：
1、遵守酒店的規章制度，遵守職業道德，服從上司的領導和指揮；
2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據當市預定情況，分配任務，安排工作程序；
3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質量和準備情況，并及時告之本組人員；
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質量；
5、指揮炒鍋廚師做好協調配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；
6、嚴格把住食品質量關，堅持“四不做”“七不出”�！八牟蛔觥奔矗鹤冑|變味的不做；刀口不勻的不做；不合規格的.不做；配料不齊的不做。“七不出”即：火候不當，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。
7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。
8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；
9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發生防患于未然。
炒鍋廚師崗位職責 篇2
1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。
2、嚴格執行操作規程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的.菜品有權退回。
3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。
4、改進技術，研制新菜品。
5、負責工作區域的清潔衛生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。
7、負責工作區域設備及廚具的維護保養。
8、完成主管交派的其他工作。
炒鍋廚師崗位職責 篇3
崗位職責
1.服從廚師長安排和督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。
2掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。
4做好燃料、調料用具、廚具的`準備工作，保持所有用具的清潔衛生。
5在廚師長的協調安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜。
6做好互相協助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質量。 8完成上級交辦的各項任務。
9積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。