2018服務員崗位職責3篇
1.水吧服務員必須堅守工作崗位，不得串崗、脫崗，了解并熟悉水吧的經營狀況。
2.服務員在上班前做好清潔、擺桌椅、準備營業時的食物和飲品工作。
3.認真清洗杯碟，注意消毒并節約用水。
4.水吧的食物要衛生，要符合標準。
5.食物、飲品的數量、價格要與實際相符，其配料與質量也要符合客人要求。
6.服務員之間要互相配合、互相協助，共同把水吧工作做到最好。
7.下班時應保存好食品和飲料，預防變質。
8.下班前負責清潔衛生，清除營業后剩下的殘余果皮、雜物等垃圾。
餐飲庫管員崗位職責
一、保證倉庫清潔衛生，注意防火，防盜，防霉，防蛀。
二、對貴重物品入柜上鎖管理，領出和歸還要辦理手續。保證倉庫物品擺放整齊。
三、根據宴會活動需求量合理籌備倉庫物品，保證數量。
四、頂級盤點，物品分類存放。
五、倉庫物管人員不準進入，不準吸煙。
餐飲服務員崗位職責
一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經預訂的單位名稱（或個人姓名）、服務要求，檢查準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。
六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。
八、留意客人的不正常行為，能及時發現酒店設施備破損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。
九、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
十一、根據廳房的宴會預訂，及時完成換場工作，做好新的預訂單的準備工作。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。
十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。
十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十六、完成領班、主管布置的其他工作。
餐廳服務員崗位職責
職務名稱：服務員
直接上級：店務部長
1 崗位職責
1.1接受部長分配的服務工作，向客人提供優質服務。
1.2負責開餐前的準備工作.
1.3愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。
1.4搞好營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務
1.7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。
1.11隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。
1.14能迅速有效地處理各類突發事件。
1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。
1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.
1.18保持個人身體健康和清潔衛生。
1.19做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。
1.20發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
1.21了解和執行餐廳的規章制度.
服務工作站流程精進表
流程名稱
改善項目
動作細節
親切互動用語
準備工作
10：00
11：00
1例會
1-1點名
1-2查服儀
2餐前準備
2-1
衛生清理
2-2準備服務用具
2-3準備服務用品
2-4
了解菜品
$2頭發梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。
$2整理干枝、裝飾物。
$2陽臺更衣室
$2備齊開瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。
$2調料、豆撈海鮮醬調料、茶、四沫。
$2了解估清及急推菜品
$2了解新推菜品知識
餐中服務
問好
1表情親切自然面帶微笑
2眼光友善接觸客人
3聲音清晰.精神面貌佳
1新顧客
1-1 晚上好，歡迎光臨豆撈坊！
1-2 請問幾位？有預定嗎？這邊請{手勢}！
1-3 請稍等，我馬上給你安排！
1-4 這里比較方便，做這邊好嗎？
2老顧客
2-1很高興又看到您，最近忙嗎？
拉椅讓座
1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳
2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落
3客人有要坐下的傾向時，將椅子輕輕放在客人身后。
4送餐單及酒水單
1先生{小姐}您請坐！
2請保管好您的貴重物品！
3稍等一下，服務員馬上就過來{迎賓員}
4這是我們的酒水單，您先看看！
5祝您就餐愉快！
問位倒茶
去筷套
上小菜
1先將茶杯正放
2左手置于體后腰際，右手握住壺柄。
3在客人右邊依次為客人斟茶。
4從主賓位開始，茶壺離杯口約1厘米
5面帶微笑
您好，要不要先點些茶水？我們這邊有四種茶……….，請問您點哪種？
{不點茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請當心！這樣會暖和點哦！
請用茶！
增減餐臺用品.上四末及紙巾
1左手托盤動作穩而標準
2先撤臺花及臺卡
3撤鍋架及餐具
4餐具不能發出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動
1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎？{大方而禮貌}
2您坐在這個位置嗎，對嗎？
3我把這套餐具撤走，好嗎？
點鍋底調料
1介紹過地調料{語音清楚柔和，重點突出。}
2多用單下鍋底單
3膽子明確.清晰
1打擾一下，大家先點一下鍋底.調料，這樣上菜會快一些？
2我們共有十種鍋底，滋補鍋底有……特色鍋底有…...
3喜歡清淡一點，對嗎？那您來個清湯鍋好嗎？
點菜
1把菜單呈給點菜的人
2介紹特色菜品
3對第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點突出。
4點菜注意葷素搭配，點量按客人需要
5對顧客提問一定要有問必答
1請問現在可以點菜嗎？請問哪位點菜？
2特性介紹 我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色 a丸滑是將精選的……
b它的主要特點就是純手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是純天然的
c如果您來“豆撈坊”沒有吃到丸滑那既是您的遺憾，也是我們的失職
3肉類有……{挑重點} 4海鮮有……{新推出及急賣的}
5 這種燃料是我們精挑細選才找到的，安全又方便，被稱為綠色健康燃料。
點火
上鍋底
調料
1問清客人所點鍋底
2按客人所點準確上好鍋底
3站在客人身后右側，右腳跨前一小步，身體向前輕。
4把鍋底防到爐具中央，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩側
5點火時，左手抬鍋，右手拿火機，距酒精約三厘米打火。
1您好，這是您點的鍋底
2為您點火請當心！
3請小心您的火機，盡量遠離火源，以免發生意外。
4我幫您把鍋架挪一下好嗎？
5小心鍋架燙
開單
1接過菜單，準備點菜
2問客人是否點完{協助客人點菜}
3唱單
4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點}
5客人點酒水{問清是否要冰的？}
6發送點餐信息或填寫臺號.工號.人數.時間{跡清晰}
6-1退單 第一聯放收銀臺 第二聯藍單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}
1您好，您的菜都點齊了嗎？您點的菜是菜.，還有……
2現在可以上嗎？
3未點特色菜品時：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里的特色？我們這里的特色是……
4我覺得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份{把客人當作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}
5要不這些先上，不夠再加好嗎？
取酒水.飲料
1吧臺取酒水
2檢查酒水是否有質量問題或破損
3裝盤按照程序進行
4酒水放到客人臺
5為客人打開濕巾，并請客人用濕巾。
6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標朝向客人
7客人同意后，背向客人開啟酒水
8斟酒：站在客人身后右側，右腳前跨一步酒的商標朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中
9適量時，下壓腕力，腕力向身體內側輕輕轉動，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。
10倒完酒后，后退一步，做出請慢用的手勢，將酒瓶放在餐桌的適當位置。
1濕巾為您打開可以嗎？
2請用濕巾！
3這是您點的飲料{酒水}，幫您打開好嗎？
4您好，打擾一下，為您斟酒請慢用？
接菜
1接菜時，站在客人臺旁.面帶微笑。
2從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。
3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺。
4撤回右腳，身體站直，打開手勢，并親切流利上午報出菜名。
5上菜注銷菜品
1先生{小姐}，打擾一下我為您上菜！
2這是菜，請慢用{請慢品嘗}
3這是我們的特色菜，……
4您的菜已上齊，請慢用！
細節服務
送水果
1加湯
1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}
1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺或客人身上。
1-3加湯時不宜太滿{八分}
2換火：將整個鍋架換掉
3添加茶水{酒水或飲料
茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤
4換骨碟
4-1骨碟內殘物超過三件時應及時撤換。
4-2托盤內放干凈骨碟
4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟
5換煙缸
5-1煙缸內煙頭超過2-3時，應及時撤掉。
5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺或菜盤中
5-3將干凈的煙缸放回臺面
6大盤換小盤撤空盤{空瓶}
及時撤走空盤子，并迅速整理臺面。
7打沫
左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時針方向，動作要細膩，不可將鍋中食物撈出。
8分理事物
8-1桌面菜品過多時，
8-2桌子過大或客人不便食用時
9換餐具
當客人餐具筷子掉在地上應迅速撿起，并為客人換上干凈餐具
10安全
觀察客人物品擺放是否安全，并及時注意提醒
11以外事件
11-1客人碰翻茶杯，酒水，調料
11-2首先關心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。
11-3動作要敏捷、輕快。
12加調料
客人需添加調料時，應根據客人的需要迅速給予滿足。
13清理臺面
餐中根據實際情況，及時用食品夾清理臺面，保持臺面整潔。
14打滑
14-1左手托滑盤，右手拿打滑勺
14-2站在客人臺前
14-3介紹丸滑特色
14-4用勺將畫面淋上水，自然的為客人打滑，打時不宜打的過多，也不宜打的過少
15擠檸檬
15-1戴一次性手套
15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對角擠捏
16擠魚面
16-1將魚面袋開口處捏緊
16-2右手握緊袋口，左手握魚面處，用左手力道逆時針方向將魚面緩緩擠入鍋內
17關火
17-1左手握鍋柄，將鍋端起{溫度太高使用托盤}
17-2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發出聲音
17-3把鍋輕輕放在鍋架下
18下扇貝
18-1左手戴一次性手套
18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內
1先生/小姐，對不起打擾一下，我為您加點湯！
2先生/小姐，您好，還需要換火嗎？
3打擾一下我為您換下火！
4請慢回身小心鍋燙！
5您好，打擾一下為您加點茶{酒水}或飲料！
6您好請問還需要添加酒水飲料嗎？
7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}！
8先生/小姐我可以把這個空盤子撤走嗎？
9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎？請問這兩盤菜可以合盤嗎
10打擾一下我為您打沫？
11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎？{同時介紹滑的特色}
12我為您分一下菜行嗎？請慢用！
13先生/小姐，沒有關系，我為您換雙干凈的！
14先生/小姐，請問有沒有燙到您？我為您擦一下好嗎？
15我為您加點調料好嗎？
買單
1收底單、2打印帳單
3核對帳單
4呈遞帳單給顧客
5結算、6找零、7發票
8當客人需要結帳時，服務員應迅速到收銀臺要求打出對帳單與底單核對，并正夾在收銀板上。呈送帳單時距客人不宜太進也不宜太遠，身體略微前傾，請客人查看對帳單
9當客人對帳目不理解時，應為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。
10客人要發票時，服務員應禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理
11客人要離去時應輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品
1先生/小姐，請問是需要買單嗎？ 請稍等
2先生/小姐，打擾 一下這是您的帳單請您過目
3先生/小姐，您的找零請點收好。
4先生/小姐，這是您的發票請點收
5請問先生/小姐您覺得我們的菜品、環境、服務如何，請提出您的寶貴意見
6請問就餐還愉快嗎，再見，歡迎下次光臨豆撈坊
7客人要發票時請到收銀臺領取，謝謝！
收市
23：00
營業結束
衛生清潔
1-1清理服務用具
1-2清點擦拭餐具
1-3清潔地面
2收理特殊物品
3檢查
1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位
1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊
1-2-1餐具擦凈并清點數量
1-2-2將清點數據記錄告知第二天早班同事
1-2-3準備第二天用量
1-2-4恢復營業狀態
地毯吸塵，地面清潔，清潔用具定點放置
2-1收存酒精液
2-2瓶蓋上交
2-3菜排、點菜器上交
3-1值班經理檢查合格下班
3-2填寫值班日志
餐飲庫管員崗位職責
一、保證倉庫清潔衛生，注意防火，防盜，防霉，防蛀。
二、對貴重物品入柜上鎖管理，領出和歸還要辦理手續。保證倉庫物品擺放整齊。
三、根據宴會活動需求量合理籌備倉庫物品，保證數量。
四、頂級盤點，物品分類存放。
五、倉庫物管人員不準進入，不準吸煙。
餐飲服務員崗位職責
一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經預訂的單位名稱（或個人姓名）、服務要求，檢查準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。
六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。
八、留意客人的不正常行為，能及時發現酒店設施備破損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。
九、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
十一、根據廳房的宴會預訂，及時完成換場工作，做好新的預訂單的準備工作。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。
十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。
十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十六、完成領班、主管布置的其他工作。