許多礦物質元素是多種酶的必要組成成分，參與調節各種生理功能。某些礦物質在體內含量甚微，稱為微量元素。
　　1、鈷：是vb12的一種成分。
　　2、銅：存在于血漿銅藍蛋白中，是數種酶的成分。一般食物都含銅，很少發生缺銅。
　　3、鐵：fe3+是血紅蛋白的載氧成分，缺鐵時可產生低血色素性貧血，又稱缺鐵性貧血。
　　4、鋅：是體內多種酶的輔因子，是正常生長發育及維持正常性功能必須。鋅缺乏時，可表現為味覺和嗅覺異常、厭食、小兒發育欠佳、骨成熟延緩、肝脾腫大、性功能減退、生長減慢、侏儒癥、毛發脫落、皮疹、多發性皮膚病變、舌炎、胃炎、瞼緣炎及甲溝炎等。
　　5、氟：有助于骨鈣的保留，可減少齲齒發病率，特別是在小兒。
　　6、鉻：3價鉻可能是胰島素的一種輔助因子，為葡萄糖利用必需。
　　7、錳：集中于細胞線粒體內，含量最多的是垂體、肝、胰、腎和骨。可影響粘多糖的合成，促進肝臟合成膽固醇和脂肪酸。是多種酶的輔因子。食物中富含，尚無缺乏癥。
　　8、鉬：是多種酶必需成分，存在于骨、肝、腎臟中，尚無缺乏癥。
　　9、硒：可保護羥基不受氧化。硒化物可能有防治癌的作用。