傳菜領班崗位職責（精選5篇）
傳菜領班崗位職責 篇1
職務概述：
在主管的直接領導下，做好劃單及傳菜工作準。協助主管管理洗碗間的工作。
職責范圍：
1、開餐前檢查備餐間清潔衛生、服務用具、及設備設施的完好情況。
2、聽從主管布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
3、開班前例會，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。
4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。
5、協調溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。
7、用餐結束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。
8、負責備餐間用具的補充。
9、負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗位培訓工作。
傳菜領班崗位職責 篇2
1.負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作；
2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；
3.負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發現問題及時報告區域部長；
4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；
5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；
6.負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清；
7.負責區域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；
8.服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。
工作內容
1.著裝整潔、儀容儀表規范，準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；
2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；
3.積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；
4.樹立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；
5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；
6.整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；
傳菜領班崗位職責 篇3
主要職責
1、負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作；
2、負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；
3、負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發現問題及時報告區域部長；
4、負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；
5、負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；
6、負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清；
7、負責區域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；
8、服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。
工作內容
1、著裝整潔、儀容儀表規范，準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；
2、熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；
3、積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；
4、樹立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；
5、檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；
6、整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；
7、準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；
8、班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；
9、餐前將各房間毛巾發到位；
10、列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11、根據廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；
12、根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；
13、傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象；
14、接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；并說明特殊要求；
15、傳菜過程中嚴格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤不美觀）不出、數量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出；
16、做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；
17、負責將所屬區域的物品進行歸位并盤點。
傳菜領班崗位職責 篇4
一、素質要求
熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的`培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。
二、主要職責
1. 負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環境和設備設施；
2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；
3. 負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業績考評；
4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5. 負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信傳遞準確、及時；
6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；
7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；
8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；
9. 負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。
三、工作內容
1. 服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；
2. 全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；
3. 準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；
4. 營業期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；
5. 針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施，不斷豐富充實員工專業知識；
6. 營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態。
傳菜領班崗位職責 篇5
傳菜領班崗位職責：
1.上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。
2.查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。
3.遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。
4.接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，
5.根據不同性質的菜肴進行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。
6.檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。
7.做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8.定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9.負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規范完成每日備餐工作。
10.準時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。
傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
3. 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）
4. 了解當天所在樓層的預訂情況，打印出已經下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。
9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數量及時用電梯發回負一樓。
10.上菜結束后，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。
11. 收臺結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
12.離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。