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餐飲工作流程及崗位職責合集

發布時間:2025-02-11

餐飲工作流程及崗位職責合集(通用10篇)

餐飲工作流程及崗位職責合集 篇1

  洗碗工崗位職責

  1、應根據工作要求按時上下班,嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保潔工作。

  2、在使用洗碗機前,先開機調試水壓和水溫,檢查機械各部是否運轉正常,若發現異常情況需及時報修。

  3、碗盤在清洗前,應將飯菜渣清除干凈,分類放入洗碗機內(餐具清洗應加入適量洗滌劑),嚴格按照操作程序進行操作。

  4、清洗餐具必須把好衛生質量關,餐具清洗完畢,逐一檢查餐具是否洗干凈,若有油污,則重新再洗一次。

  5、餐具洗凈后,應分類整理放入消毒柜內,進行消毒后送到備餐間待用,并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

  6、分類分檔存放餐具,防止污染。

  7、廚具清洗后即放入櫥柜,以免損壞。

  8、發現破損餐具要立即揀出申報并查找原因。

  9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。

  10、餐具清潔過程中,嚴禁用濕手接觸電器開關,嚴禁用水管沖洗電機,以免發生事故。

  11、工作完畢應放好洗刷工具,應及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。

  12、完成領導交辦的其他工作任務了。

餐飲工作流程及崗位職責合集 篇2

  一、收款員要遵守各項財會制度,收款單要日清日結,及時上交財會組。如發生長款現象,要將所長款項及時上交,如有短款現象要及時上報有關領導,不得私自處理。

  二、當日收入的款項必須當日送交銀行,不準私自存放。

  三、認真填寫收款報表,不得隨意涂改。

  四、堅守工作崗位,做好開餐前的各項準備工作。

  五、收宴會帳時,要注意各帳單齊全,在給客人結帳時,要認真、仔細,分清現金、支票等類別,客人付現金要當面點清,不錯帳,不跑帳,嚴格按財會制度把關。

  六、做好收款員與服務員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。

  八、工作時要集中精力,做到算帳快,收攏錢快,找錢快。

  九、負責編制收款日報表,負責登記收入統計工作,及時將所統計的情況報送經理處。、

  十、對服務員的多款單據進行逐項審核,發現錯漏處,應立即找服務員進行更正再行收款。

餐飲工作流程及崗位職責合集 篇3

  一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上,檢查桌上小料,整理好桌椅,站在自己的崗位上,準備迎接賓客。

  二、客人入座后,要及時遞上香巾、鋪口布,客人點菜時,要有針對性地介紹菜點,并復述一遍,要動作敏捷,用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況,主動詢問是否加菜、加飯、加酒水,發現賓客示意動作時,要及時上前幫助解決問題,切忌假裝不知,如遇手中活忙需先點頭示意,要注意為客人點煙,更換煙缸(煙頭不超過2個)。

  三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶,斟第一杯酒水,要先女賓后男賓,用餐過程中,注意隨時服務及時清理臺面。

  四、對客人的批評要虛心聽取,研究改進,不論有理沒理,不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節,匯報領導妥善處理。

  五、客人用餐將結束時,應主動向客人介紹甜點、水果,要主動遞帳單結清帳目,付現金要唱收,找零錢和結清帳時要唱付,并說謝謝。

  六、賓客用餐完畢,要主動為客人挪椅道別,歡迎客人下次再來,并仔細檢查有無客人遺失的物品,要及時撤臺,清理桌面,恢復桌椅位置,保持餐廳整潔。

  七、工作結束時,應接受領班的檢查。

餐飲工作流程及崗位職責合集 篇4

  洗碗工崗位職責

  一、崗位名稱:洗碗工

  二、直接上級:廚師長

  三、任職條件:吃苦耐勞,服從指揮,有無工作經驗均可,具有餐飲從業資格證及《健康證》。

  四、本職工作:廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

  五、工作職責:

  1、負責菜品的初加工和洗淘工作;

  2、負責廚房各種餐具的清洗工作;

  3、負責廚房公共區域的清潔工作;

  4、采用科學的洗滌方法,斤兩減少易耗品的消耗,降低餐具損耗;

  5、利用空閑時間協助其他崗位的工作;

  6、服從領導的臨時安排;

餐飲工作流程及崗位職責合集 篇5

  任職要求:

  1、熱情、性格開朗、接受能力強;

  3、善于與人溝通及相處;

  4、做事細心周到,謙虛向上;

  5、良好的服務意識,有意從事餐飲行業工作。

  餐廳經理崗位職責

  1、全面負責食堂經營管理和安全工作,帶領全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行學院、中心制定的各項規章制度

  2、努力提高管理水平,抓住關鍵、突出重點,合理安排人、財、物的配置,使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。

  3、認真做好成本核算工作,抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。

  4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五?四制”,把好食品衛生操作關,抓好食堂衛生和員工個人衛生,杜絕食物中毒事件的發生。

  5、做好食堂員工政治思想工作,加強職業道德、業務技術、食品以及設施設備安全知識的學習,努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。

  6、抓好食堂伙食質量,提高服務態度,做好清潔衛生工作,并經常聽取就餐者的意見,盡力增加和變換食品的花色品種,滿足師生不同層次的消費需求。

  7、嚴格執行考核考勤制度,做到考核考勤公開公正,充分調動食堂員工的工作積極性。

  8、做好食堂員工的聘任工作,合理安排食堂的勞動力,做到有勞有逸,建立食堂良好的工作秩序。

  9、加強食堂各種設施設備的管理,嚴格按照要求執行設施設備的操作規程,嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備,努力降低食堂運行綜合成本。

  10、及時了解食堂員工思想動態,維護食堂穩定。

  11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。

餐飲工作流程及崗位職責合集 篇6

  一、應負責任

  1、餐廳經理由上級總經理任命,直接對上級領導負責。

  2、對餐廳的全盤工作負主要責任。

  a、對內要領導全體員工完成各項經濟指標及上級交給的任務。 b、對外要承擔餐廳的各種責任。

  3、及時貫徹黨和政府和上級機關的各項方針、政策、法規并監督各崗位認真執行。

  4、定期召開店務會議和員工代表會議,并制定工作、目標和計劃。

  5、提高各級員工的素質是經理的重要職責,要千方百計地抓好員工的思想教育及業務培訓工作,落實“文明經商、禮貌待客、優質服務、方便群眾”的16字服務公約,不斷改善員工的待遇,盡量解決員工的實際困難。

  二、主要職權

  1、對副經理以下的各級干部和負責人有任免權。

  2、對干部及員工有調動權。

  3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權。

  4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。

  5、對各種財務開支,在不違反財經紀律的前提下,有審批權。

  6、對業務范圍內的問題有決策權,對較重大的問題有臨時決策處理權。

餐飲工作流程及崗位職責合集 篇7

  一、工作職責

  在店內領導的直接領導下,全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作,與有關部門保持密切聯系和良好合作的關系,完成上級交辦的各項任務。

  二、工作內容

  1.根據店內的發展戰略,起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實,確保工作目標能夠實現;

  2.檢查監督部門成本控制情況,督促節能降耗,使成本費用低于預算指標;

  3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度;落實執行店內所制定之規章制度,對員工實施有效的激勵手段;

  4.參加店內會議,將相關事項上傳下達,落實各項工作;接受相關部門的檢查與評估;

  5.定期制定部門員工排班表及考勤表;定期對部門員工進行思想溝通及行為評估,定期進行部門年度、季度評優事項;

  6.定期組織召開部門的溝通會,負責根據員工個人素質及潛質,制定員工個人職業生涯發展規劃;

  7.負責與各部門協作,了解重要客人用餐需要,提前制定接待計劃,落實菜單,跟進員工做好接待,滿足客人用餐需求,記錄有關客戶信息及喜好與忌諱,做好客情維護;

  8.處理客人對本店內的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發事件);及時答復客人提出的意見及建議;負責整理、上報和落實會所、部門發現的.問題并及時予以整改培訓到位;嚴格控制賓客投訴率,使顧客滿意度的得到保證;

  9.督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作,督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養,督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作;10.監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃,根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌;

  11.定期與員工進行溝通,了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議;處理餐飲部人事問題,例如獎勵、處罰、升職及調動等

  12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查;督促員工對部門財

  1產定期盤存、采購等;

  13.具有為店內奉獻的精神,定期針對自身管理中的不足進行總結,不斷提高管理藝術,業務上精益求精。

  三、每日工作流程

  1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡,整理好儀容儀表,配備必備物品;2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態;會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性;

  3.簽約有關文件,查看部門服務記錄、交班本、各類賬目;

  4.檢查前廳的衛生狀況、餐前準備工作(包括各類食品、酒水飲品準備是否充分),在客人到達前做好迎賓引位工作;

  5.抓好設備、設施的維護保養工作,使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發生;

  6.營業時間深入服務現場,熱情待客,態度謙和,督促、指導員工做好服務接待工作,及時糾正員工在操作中存在的問題,妥善處理客人投訴,督促廚房出品按規定執行,不斷提升出品及服務質量;7.檢查員工操作習慣,杜絕浪費現象;

  8.與客戶保持良好溝通,確保接待順利,收集賓客用餐信息,及時存檔;定期電話拜訪重要客戶,加大與客戶的聯系,與客戶建立良好的信譽關系;9.餐后及時整理賬單,與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作;若客人有存酒或物品,及時放于統一倉庫保管并做好登記;

  10.根據現場巡查的情況,根據巡視和員工反映的問題,分析原因,找到解決問題的辦法,落實處理結果,完善相關流程,并有針對性地制訂培訓計劃并實施;

  11.負責督促落實各項工作在規定時間內有效率的完成;

  12.協調餐廳與各部門之業務關系,協調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使工作順利進行;

  13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況,督促及時補貨,控制浪費及破損;

  14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉;

  15.每日工作完成后,對當日的工作總結并列出次日工作計劃,根據預定合理安排次日員工班次。

餐飲工作流程及崗位職責合集 篇8

  一、應負責任

  1、負責服務組的日常工作,對主管經理直接負責。

  2、負責督促檢查服務組在服務規范服務質量標準、經濟指標、衛生責任制、責任崗位責任制各級規章制度等方面的實施情況。

  3、組織服務開展評比競賽活動,全面完成各項指標及上級交給的任務。

  4、負責協調服務組與其它組之間的關系。

  5、負責組織服務組員工的各種會議,各種學習。

  二、主要職權

  1、對服務組內部人員有調動權,并報上級備案。

  2、對違反勞動紀律的員工有處罰權,并報上級備案。

  3、對工作出色的員工有獎勵權,并報上級備案。

  4、有權處理顧客的一切質詢。、

  三、每日例行工作

  1、領班要提前15分鐘到崗,了解每日訂餐單和任務情況,擬定人員分工。

  2、準時點名,召開班前會,檢查餐廳人員著裝、發型、容顏和服務牌號,布置工作,提出重點。

  3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。

  ①人員就位;②主食準備;③燈光;④熱水、茶水;⑤窗簾;⑥臺面應備物品;⑦餐具有無破損;⑧工作臺應用物品;⑨托盤;⑩本餐的“特

  別”菜單;(11)宴會的準備工作是否就緒。 4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。

  ①是否按操作規程進行和執行崗位責任制,及時調配人員適應實際工作變化。

  ②及時處理賓客提出的問題和意見,盡量努力使客人滿意(如解決不了,及時上報上級主管)。 ③催促看臺跑菜人員盡快恢復臺面,為翻臺做好準備。

  ④合理調整人力,做好餐后收尾工作。

  五、檢查餐后情況

  ①臺面、地面環境是否符合衛生要求,保證各項工作標準化規范化。 ②每天填寫班日志,做好交接班。

  六、月統計總結工作

  ①統計本餐廳人員出勤情況、營業收入、評定分數,對違反勞動紀律人員提出處理意見。、

  ②總結月服務工作完成情況,召開一次工作會或生活會。

  ③做好日常消耗品計劃每月25日向餐飲部報下月消耗計劃。

  ④催促檢查酒臺、帳臺的盤點及結帳報表工作。

  ⑤根據餐廳任務情況和工作方針,制定下月工作計劃。

餐飲工作流程及崗位職責合集 篇9

  (1)領會上級制定的部門工作計劃內容并貫徹實施,配合上級各項決策決議的下達及執行;

  (2)定期向上級經理匯報本部門經營情況;

  (3)團結員工,營造融洽的.工作氛圍,為員工創造舒適的工作環境;

  (4)與其他相關部門溝通、協調,傾聽意見,提高餐飲部門工作質量。

餐飲工作流程及崗位職責合集 篇10

  崗位職責:

  1、協助董事長制定公司發展戰略規劃、經營計劃、業務發展計劃;

  2、組織、監督公司各項規劃和計劃的實施;

  3、負責將公司內部管理制度化、規范化、流程化;

  4、負責營銷體系和營銷模式的建立、完善與創新,年度營銷計劃的制定與落實;

  5、負責對企業文化、品牌的建設工作;

  任職要求:

  1、全日制大專以上學歷,30歲—40歲,

  2、3—5年以上中型餐飲連鎖綜合管理經驗,具有較強的運營管理系統建設和營銷模式的創建能力和經驗,具有良好的'前瞻性和執行能力;

  3、對企業管理有系統具備優化完善的能力、具備企業戰略管理、市場開發管理、行政管理、營銷管理等相關專業知識;

  4、品行端正,勤奮敬業,有良好的職業素養,和開拓創新精神與團隊管理能力;

  5、具有良好的溝通交際能力、市場洞察與分析能力。

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