酒店廚房崗位職責十篇
酒店廚房崗位職責 篇1
1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃，指定廚房一些相對應的實施方案，如有預定的宴會，根據不同類別，設計部同的菜單，確保客人滿意；
2、發動廚師正確的引導、開發和挖掘各種不同的'菜肴，吸引客人，但必須是價位和口味能讓客人接受的；
3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格，并每周至少二次親自到菜場考察，控制庫存量和采購量，做到先進先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費；
4、根據食品的衛生法，抓好廚房衛生工作，防止食物中毒事件的發生；
5、每天必須認真的接受客人的投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發生；
6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施，要做到設備安全，人身安全，同時杜絕浪費；
7、要不斷學習，按推自己的計劃，本地區的菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創出自己的酒店風格；
8、檢查監督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用，負責每月底餐具的盤點工作，平時廚房用品申報和維修工作。
酒店廚房崗位職責 篇2
1、講究個人衛生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時處理，水池無雜物，下水管道通物通；
2、每天購進的菜品，根據客人的需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；
3、要與廚師配合協調好，摘洗原料藥分先后，有序的'進行，確保菜品中無雜物；
4、下班之前要清掃地面和工作環境，所有物品擺放整齊。
酒店廚房崗位職責 篇3
（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
（2）加工原料時嚴格掌握執行衛生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）
（3）保持地面及周圍衛生，對地面和使用設備衛生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。
（4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。
（5）對自己所領用的'物品妥善保管，合理擺放、保養，聽從領導指揮，搞好環境衛生。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排。
（2）加工原料與送發、領取時注意衛生。
酒店廚房崗位職責 篇4
1、掌握庫存量與進貨量，要先進先出，不要腐爛變質的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；
2、每天的采購量，要有計劃并根據客情進行采購；
3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；
4、根據不同類型的宴會，不同標準的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；
5、講究個人衛生，整體操作環境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準達到要求；
6、在每天的上客之前，準備和清理各種供應的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；
7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的`做法和口味，以便客人點用；
8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；
9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類，擺放要合理；
10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。
酒店廚房崗位職責 篇5
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的.正常運轉；
（4）與餐廳保持經常性的密切聯系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養、簡單維修。
（2）嚴格執行衛生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
酒店廚房崗位職責 篇6
1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；
2、熟練烹制廚房提供的季節、月、周、日特式菜；
3、遵守酒店領取貨物的'相關規定，接受組長的監督；
4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料；
5、上班后，應盡快進入狀態，做好準備工作；
6、開餐后，衛生應清理整潔，擺放工具要合理；
7、必須聽從組長工作安排，工作中應與組長協調溝通做好崗位工作。
酒店廚房崗位職責 篇7
1、負責對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；
2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應；
3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂；
4、接到傳菜員或服務員的點菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會；
6、對點菜單、菜名不清楚的'一定要清楚再配菜；
7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則；
8、下班后應負責善后清潔和驗收工作；
9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。
酒店廚房崗位職責 篇8
（1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。
（2）對所需浸發的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。
（3）點菜單上什加工制作的`菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。
（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。
（6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。
酒店廚房崗位職責 篇9
1、掌握食品成本核算，協助廚師長制定供應的面點及售價；
2、根據當地的貨源情況及本地的客源情況，作好采購計劃；
3、根據季節的變化及客人口味特點，不斷推出特色點心及小吃；
4、根據營業情況調節食品原料及食品生產，做到產銷平？，避免不必要的'浪費；
5、認真執行《食品衛生法》及有關政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供霉變、過期的食品；
6、開餐完畢后，檢查本組區域的水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔并擺放整齊；
7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；
8、早點品種應保質保量，品種齊全，并定期更換。
酒店廚房崗位職責 篇10
（1）在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
（2）負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。
（3）與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的.統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。
（2）熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區域衛生，主動自覺協助同事作好本職工作，月底協助盤點工作。