酒店廚房崗位職責（通用13篇）
酒店廚房崗位職責 篇1
1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃，指定廚房一些相對應的實施方案，如有預定的宴會，根據不同類別，設計部同的菜單，確保客人滿意；
2、發動廚師正確的引導、開發和挖掘各種不同的'菜肴，吸引客人，但必須是價位和口味能讓客人接受的；
3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格，并每周至少二次親自到菜場考察，控制庫存量和采購量，做到先進先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費；
4、根據食品的衛生法，抓好廚房衛生工作，防止食物中毒事件的發生；
5、每天必須認真的接受客人的投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發生；
6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施，要做到設備安全，人身安全，同時杜絕浪費；
7、要不斷學習，按推自己的計劃，本地區的菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創出自己的酒店風格；
8、檢查監督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用，負責每月底餐具的盤點工作，平時廚房用品申報和維修工作。
酒店廚房崗位職責 篇2
1、掌握庫存量與進貨量，要先進先出，不要腐爛變質的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；
2、每天的采購量，要有計劃并根據客情進行采購；
3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；
4、根據不同類型的宴會，不同標準的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；
5、講究個人衛生，整體操作環境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準達到要求；
6、在每天的上客之前，準備和清理各種供應的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；
7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的`做法和口味，以便客人點用；
8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；
9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類，擺放要合理；
10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。
酒店廚房崗位職責 篇3
1、講究個人衛生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時處理，水池無雜物，下水管道通物通；
2、每天購進的菜品，根據客人的需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；
3、要與廚師配合協調好，摘洗原料藥分先后，有序的'進行，確保菜品中無雜物；
4、下班之前要清掃地面和工作環境，所有物品擺放整齊。
酒店廚房崗位職責 篇4
1、做到個人衛生，爐灶衛生，調料罐及調料車、地面、墻壁的衛生，工作衣帽要整潔；
2、要節約用水、用氣、用油，調味料等；
3、要確保所出菜肴的質量，如感官性狀，裝盤造型，老嫩淺度、顏色、盤邊清潔；
酒店廚房崗位職責 篇5
1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求，半成品應少用，成品堅決不準使用；
2、服從組長的.統一調動和安排。工作中積極主動，按要求加工各種菜品；
3、冷菜的口味應搭配有明顯區別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細；
4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品；
5、注意食品衛生。上桌的果盤拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。
酒店廚房崗位職責 篇6
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的.正常運轉；
（4）與餐廳保持經常性的密切聯系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養、簡單維修。
（2）嚴格執行衛生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
酒店廚房崗位職責 篇7
1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協助主管培訓本部門員工。
3、確保負責部門工作區域衛生、整潔、防疫。
4、嚴格執行高標準工作流程，對待vip菜單及零點菜單。
5、協調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到本部門每一個員工。
7、執行并服從績效考核管理規章。
8、調動本部門員工工作積極性。
9、監督本部門廚具日常保養、維護，監督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產品的高質。
11、協調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛生符合操作規程。
12、協同部門主管完成大型宴會、vip宴會保障工作。
13、協同部門主管檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向主管、廚師長、總廚匯報。
14、協同部門主管檢查大型宴會、vip宴會的本部門留樣工作是否規范符合標準。
15、協同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協助指導本部門員工工作。
16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協同主管檢查本部門每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的'、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門主管與其他職能部門解決。
酒店廚房崗位職責 篇8
（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的`加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。
（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。
（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）嚴把原料驗收與成品質量關。
（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。
酒店廚房崗位職責 篇9
1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；
2、熟練烹制廚房提供的季節、月、周、日特式菜；
3、遵守酒店領取貨物的'相關規定，接受組長的監督；
4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料；
5、上班后，應盡快進入狀態，做好準備工作；
6、開餐后，衛生應清理整潔，擺放工具要合理；
7、必須聽從組長工作安排，工作中應與組長協調溝通做好崗位工作。
酒店廚房崗位職責 篇10
1、協助廚師長制做菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價；
2、對所制作的菜品應充分了解烹調的原理，避免重油、煙熏味等影響菜品質量的因素；
3、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服，協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房程序工作；
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各個崗位的.準備工作；
5、負責零點餐，各種宴會的出菜工作，與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作；
6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品質量問題，當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題，客人對食品投訴及要求，季節、月、周、日廚房的菜式等；
7、掌握各種原料的產地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的食品原料；
8、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔，并擺放整齊，爐頭所用的烹飪原料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做到安全規范標準；
9、負責人應帶領其他紅鍋人員積極保質、保量地完成正常工作，并刻苦鉆研，創新菜品、創新品味，起到中流砥柱的作用。
酒店廚房崗位職責 篇11
1、充分了解每天的'加工量，先后分開，主次分明；
2、努力鉆研業務技術，提高刀工處理的效果，對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚；
3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；
4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊，該換水的一定要換水；
5、負責對部門水箱及公共區域衛生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；
6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。
酒店廚房崗位職責 篇12
1、對各種小料加工，刀工處理應一致；
2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的`抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛生；
3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的準備；
4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；
5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的容器力爭一菜一器，熟悉菜品質量標準；
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質量和衛生；
7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協調好相關事務。
酒店廚房崗位職責 篇13
（1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。
（2）對所需浸發的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。
（3）點菜單上什加工制作的`菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。
（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。
（6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。