餐廳刷碗勤務崗位職責（精選3篇）

餐廳刷碗勤務崗位職責 篇1

　　1.嚴格執行“四過關”(1洗2清3消毒4沖洗)保證餐具的衛生質量。

　　2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3.保持儀表整潔，注意個人衛生。

　　4.負責洗刷間的環境衛生。

　　5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

　　8.完成領導交派的各項工作。

　　9.工作規范:

　　(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

　　(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

　　(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

　　(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。

　　(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

　　(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

餐廳刷碗勤務崗位職責 篇2

　　1、負責主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機械設備、辦公設備等一切物資的驗收保管工作，保證庫存物資不變質、不損壞，對容易變質或損壞的食品要及時提出處理意見并向領導匯報。

　　2、認真驗收食品的數量和質量，進出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底

　　盤存應實事求是，并做好庫存物資盤存表。

　　3、經常清點庫存，控制庫存物資，對米、面、煤、油等大宗物資提前一周報告中心主任，調料等配料應提前三天通知采購員。對購進的主副食品及原料要有生產許可證、衛生許可證、產品合格證。

　　4、保證倉庫內部清潔衛生，嚴格執行《食品衛生法》，物品應分類整齊放臵，庫房內不存放私人物品。

　　5、領出物品要做到先進先出，防止食品積壓時間過長，腐爛變質。

　　6、對規格不符、單價不符、數量不符、品種不符、腐爛變質以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應拒絕驗收。

　　7、倉庫保管員是把好食品衛生質量第一關，m對違反規定采購回的物品應拒絕驗收，未經驗收的物品，應拒絕在報銷單上簽字。

　　8、認真做好班組領料的統計，做帳應實事求是，領料單的`統計應及時、準確，便于班組成本核算，班組不得領與本班組無關的原料。

　　9、一切主副食品及原料不得直接通過供貨商送進食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領用，直接下班組而沒有經過驗收的食品應拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購站納入采購計劃的物資，否則保管員應拒絕驗收。

　　10、保管員應把好各類物資的價格關，發現問題及時匯報。直接由供貨商送保管室驗收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，廠家 其價格一律以中心書面通知為準，使用量較小的蔬菜的價格由采購站根據當日行情決定，其價格必須比當日采購站購買價格略低。

餐廳刷碗勤務崗位職責 篇3

　　（一）在伙管會的領導下，從我校伙食工作實際出發，堅持伙食改革社會化的方向，進一步完善各種形式的經濟責任制和工作崗位責任制，加強伙食管理，充分調動職工工作的積極性，增加花色品種，提高伙食質量，改善服務態度，努力辦好學生基本伙食，為學校的教學、科研和生活服務。

　　（二）嚴格執行《食品衛生法》，切實搞好飲食衛生，營養配餐，積極貫徹執行飲食衛生"制度，嚴防病從口入和食物中毒事故的發生，確保師生員工的身體健康。

　　（三）組織中心員工，加強政治、業務的.學習，提高思想素質和業務技能，教育員工遵紀守法，愛崗敬業，樹立全心全意為師生員工服務的思想。

　　（四）負責管理好食堂、餐廳的主副食品、蔬菜、燃料、調料的合理調配，以及機械、設備的維修工作。

　　（五）加強豆制品、肉類食品加工，滿足師生員工的生活需要。

　　（六）建立和健全食堂管理制度，搞好安全工作。加強隊伍建設，培養一支素質高、業務精的職工隊伍。