廚房各部門崗位職責（精選8篇）

廚房各部門崗位職責 篇1

　　1、監督打荷人員根據菜單內容做好菜品的排菜、配器和裝盤。

　　2、不定時與相關人員研究、開發新盤飾的'制作。

　　3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數章，如發現無章菜肴堅決退回打荷人員。

　　4、密切與傳菜領班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調整。

　　5、嚴格監督打荷人員執行“打荷工作條例及處理條例”。

　　6、檢查監督工作區域用具、環境、設施設備清潔工作。

廚房各部門崗位職責 篇2

　　1、負責冷菜間的日常管理工作。

　　2、督導冷菜間人員按照規格、標準加工制作冷菜。

　　3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。

　　4、負責冷菜間的質量管理及成本控制。

　　5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領進的冷菜原料。

　　6、檢查督導搞好食品、環境衛生及安全工作。

　　7、負責研發新菜，根據時令、供貨情況調整供應菜品。

　　8、收集餐廳反饋情況，根據客人對新菜的`滿意程度及時做相應調整。

　　9、協助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關指示及要求。

　　10、負責菜品質量和菜品裝盤管理。

廚房各部門崗位職責 篇3

　　（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　　（2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　　（3）掌握庫存情況，負責安排領取，并監督干貨原理的泡發。

　　（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。

　　（5）責每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

　　（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　　（7）領員工做好設備，炊具的.維護和使用工作。

　　（8）成廚師長布置的各項工作任務。

廚房各部門崗位職責 篇4

　　1、根據菜單內容及分量做好菜品的'排菜、配器和裝盤工作。

　　2、協助爐灶裝盤。檢查菜品質量、避免出現質量問題。

　　3、負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

　　4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。

　　5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應號數章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。

　　6、負責工作區域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。

廚房各部門崗位職責 篇5

　　1、按規定和標準制作各類點心、小吃。

　　2、正確保存食品的原料、半成品和成品。

　　3、正確維護保養廚具設備。

　　4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。

　　5、負責保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

廚房各部門崗位職責 篇6

　　1、負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領進的食品原料，有權拒收腐敗、變質及粗加工不合格原料。

　　2、負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的'主料與配料。

　　3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。

　　4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質量進行切配工作。

　　5、做好工作區域清潔及設備用品的維護和保養。

廚房各部門崗位職責 篇7

　　（1）協助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。

　　（2）負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批后安排生產。

　　（3）安排當日點心生產品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。

　　（4）按規定的操作程序和規定標準，帶領員工制作宴會和零點的'各類面點；合理使用原材料，準備控制成本。

　　（5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的考核，協助廚師長決定對員工的獎懲。

　　（6）負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。

　　（7）完成廚師長布置的其他工作任務。

廚房各部門崗位職責 篇8

　　（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。

　　（2）負責各種冷菜調汁的'制作，指導員工按規格制作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規格要求。

　　（3）每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。

　　（4）根據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量。

　　（5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。

　　（6）每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告和檢修。

　　（7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　　（8）檢查員工的儀表，以及個人衛生，確保食品符合衛生標準。

　　（9）完成廚師長布置的其它工作。